Тарт с кремом из ежевики, маскарпоне и шоколадной глазурью

Тарт с кремом из ежевики, маскарпоне и шоколадной глазурью

Время приготовления: 60 минут
Время выпечки: 25 минут
Время охлаждения: 30 минут
Итого: 115 минут
Порции: 8

Тарт с кремом из ежевики, маскарпоне и шоколадной глазурью — это идеальный выбор для любого особого случая, а также для обычного вечера, когда хочется побаловать себя вкусным десертом. Этот рецепт сочетает интенсивные ароматы ежевики с нежностью маскарпоне и богатством шоколада, создавая элегантный и изысканный десерт. Кроме того, это простой рецепт, подходящий даже для тех, кто не имеет большого опыта на кухне.

История тартов fascinant, они имеют древние корни, эволюционируя с течением времени и принимая различные кулинарные влияния. Тарт с фруктами является популярным десертом во многих культурах, а комбинация ингредиентов может варьироваться в зависимости от сезона и предпочтений.

Ингредиенты:

Для основы тартов:
- 120 г масла, комнатной температуры
- 220 г муки
- 3 столовые ложки коричневого сахара
- 1 яйцо
- 2 столовые ложки холодной воды
- тертая цедра одного апельсина
- щепотка соли
- 1 пакетик разрыхлителя

Для крема из ежевики:
- 400 г свежей (или замороженной) ежевики
- 1 чайная ложка масла
- 7 столовых ложек коричневого сахара (разделить на две части)
- 1 пакетик сахара с корицей
- 1 упаковка маскарпоне (примерно 250 г)
- 4-5 столовых ложек лимонного сока

Для шоколадной глазури:
- 100 г шоколада (50% какао)
- 2-3 столовые ложки молока

Для украшения:
- цветные сахарные шарики

Приготовление:

Шаг 1: Приготовление основы тартов

1. В большой миске смешайте муку, коричневый сахар и щепотку соли. Хорошо перемешайте сухие ингредиенты.
2. Добавьте нарезанное кубиками масло и перетирайте пальцами до получения текстуры крошки. Если хотите, можно использовать блендер для более однородного результата.
3. Добавьте яйцо, холодную воду и тертую цедру апельсина. Хорошо перемешайте, пока ингредиенты не объединятся.
4. Сформируйте тесто в шар, заверните его в пленку и положите в холодильник на 30 минут. Этот шаг важен для получения хрустящей корочки.

Шаг 2: Выпечка основы тартов

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. После того как тесто охладится, раскатайте его на слегка присыпанной мукой поверхности до получения тонкого пласта. Перенесите тесто в смазанную маслом форму для тартов.
3. Накройте тесто пергаментной бумагой и заполните его рисом или сухими бобами, чтобы предотвратить подъем во время выпечки.
4. Выпекайте основу тартов в течение 25 минут. Выньте из духовки, уберите пергамент с грузами и выпекайте еще 5-7 минут, пока корочка не станет слегка золотистой.

Шаг 3: Приготовление крема из ежевики

1. В кастрюлю добавьте ежевику, 4 столовые ложки коричневого сахара, чайную ложку масла и лимонный сок. Варите ингредиенты на среднем огне, периодически помешивая, пока ежевика не станет мягкой и не выделит сок.
2. После того как ежевика сварится, пробейте ее блендером или используйте сито, чтобы получить однородный соус из ежевики, объемом примерно 250-300 г. Дайте соусу остыть.
3. В другой миске добавьте охлажденный соус из ежевики, 1,5 столовые ложки крахмала, 3 столовые ложки коричневого сахара и сахар с корицей. Поставьте смесь на огонь, постоянно помешивая, пока она не загустеет.
4. Как только крем остынет, смешайте его с маскарпоне до получения однородной и кремообразной консистенции.

Шаг 4: Приготовление шоколадной глазури

1. Поломайте шоколад на кусочки и положите его в кастрюлю вместе с молоком. Поставьте кастрюлю на маленький огонь и постоянно помешивайте, пока шоколад полностью не растает.
2. Как только шоколад растопится, снимите кастрюлю с огня и продолжайте мешать, пока смесь не остынет, но все еще останется жидкой, идеально подходящей для нанесения на тарт.

Шаг 5: Сборка тартов

1. После того как основа тартов полностью остынет, добавьте крем из ежевики с маскарпоне, равномерно распределяя его по корочке.
2. Полейте шоколадной глазурью сверху крема, полностью покрывая его.
3. Украсьте тарт цветными сахарными шариками для праздничного и привлекательного вида.

Шаг 6: Охлаждение и подача

1. Оставьте тарт в холодильнике минимум на 2 часа перед подачей, чтобы ингредиенты пропитались и текстура стала идеальной.
2. Подавайте тарт холодным, в сопровождении взбитых сливок или ванильного мороженого для вкусного контраста.

Практические советы:

- Используйте свежие ежевики для яркого вкуса, но замороженные ежевики также являются хорошим вариантом. Убедитесь, что вы их разморозили и хорошо отжали перед использованием.
- Вы можете персонализировать крем, добавив другие лесные ягоды, такие как малина или черника, чтобы создать взрыв ароматов.
- Если хотите добавить немного алкоголя, можно добавить несколько столовых ложек фруктового ликера в крем из ежевики для более насыщенного вкуса.

Часто задаваемые вопросы:

1. Могу ли я использовать другие виды сыра вместо маскарпоне?
Да, вы можете заменить маскарпоне хорошо отжатым творогом или сливочным сыром, но вкус и текстура будут другими.

2. Как сделать тарт менее сладким?
Уменьшите количество сахара в креме и глазури, подстраивая по вкусу, и используйте немного более кислые ежевики.

3. Можно ли приготовить тарт за день до подачи?
Абсолютно! Тарт хорошо хранится в холодильнике и становится даже вкуснее, по мере развития ароматов.

4. С какими другими десертами можно сочетать?
Этот тарт отлично сочетается с ванильным мороженым или карамельным соусом, создавая контраст текстур и ароматов.

Польза для здоровья:
Ежевика богата антиоксидантами, витаминами C и K и содержит волокна, являясь здоровым ингредиентом, который добавляет питательную ценность вашим тартам. Маскарпоне добавляет кремовость, но имеет более высокое содержание жиров, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах.

Теперь самое время надеть поварской фартук и насладиться процессом приготовления! Тарт с кремом из ежевики, маскарпоне и шоколадной глазурью не только впечатлит всех, кто его попробует, но и вызовет улыбку на лицах ваших близких. Так что давайте наслаждаться готовкой!