Сладкий хлеб Розенкранц

Козонак Розенкранц: Праздничное Угощение

Козонак Розенкранц — это традиционный рецепт, полный истории и соблазнительных вкусов. Этот роскошный десерт с слоями орехов и карамели часто ассоциируется с праздниками и торжественными моментами, принося атмосферу праздника в каждый дом. Приготовление этого козонака может показаться вызовом, но с небольшим терпением и несколькими хитростями вы получите потрясающий результат, который порадует всех. Начнем!

Время приготовления: 20 минут
Время подъема: 2 часа (всего)
Время выпечки: 30-40 минут
Общее время: 2 часа и 60 минут
Количество порций: 8-10

Ингредиенты:

- 500 г муки
- 1 чайная ложка соли
- 2 яйца + 2 желтка
- 150 г сахара (из которых 1 столовая ложка для дрожжей)
- 25 г свежих дрожжей
- 1 чайная ложка ромовой эссенции
- 1 чайная ложка ванильной эссенции
- 250 мл молока
- 150 мл масла (плюс дополнительное масло для смазывания)
- 15 столовых ложек сахара для карамели
- 150 г масла (при комнатной температуре)
- 5 столовых ложек сахара (для смешивания с маслом)
- 250 г рубленых орехов

Пошаговая инструкция:

1. Подготовка муки: Начните с просеивания муки в большую миску. Этот шаг помогает насытить муку воздухом, что сделает козонак более воздушным. Оставьте муку на воздухе как минимум на 20 минут.

2. Активация дрожжей: В небольшой миске смешайте свежие дрожжи с 1 столовой ложкой сахара, 2-3 столовыми ложками теплого молока (из 250 мл) и 2-3 столовыми ложками муки. Дайте этой смеси постоять 10-15 минут, пока не образуется пена. Это важный шаг, так как активированные дрожжи помогут тесту подняться.

3. Приготовление теста: В другой миске хорошо взбейте 2 яйца и 2 желтка с 150 г сахара, пока не получите воздушную массу. Легко подогрейте масло, но не доводите до кипения. Добавьте смесь яиц, теплое молоко, соль и эссенции к муке. Вмешайте опару (смесь дрожжей) и начните замешивать.

4. Введение масла: Постепенно добавляйте теплое масло в тесто, продолжая замешивать, пока масло полностью не впитается. Замешивание критически важно для получения эластичного и хорошо развитого теста. Оно должно быть гладким и легко отделяться от стенок миски.

5. Подъем теста: Накройте миску кухонным полотенцем и оставьте тесто подниматься в теплом, защищенном от сквозняков месте, пока оно не удвоится в объеме (примерно 1 час).

6. Приготовление карамели: В кастрюле диаметром 28 см положите 15 столовых ложек сахара для карамелизации. Огонь должен быть средним, а карамель нужно аккуратно помешивать, чтобы не подгорела. Когда сахар полностью растворится, поверните кастрюлю, чтобы карамель покрыла и боковые стенки.

7. Смешивание масла: В миске смешайте масло при комнатной температуре с 5 столовыми ложками сахара, пока не получите однородную и кремообразную массу.

8. Формирование козонака: После того как тесто поднялось, раскатайте его на хорошо смазанной маслом поверхности. Смажьте тесто смесью масла и сахара, затем равномерно посыпьте рублеными орехами. Плотно сверните тесто и разделите рулет на 7 равных частей.

9. Укладка в кастрюлю: Уложите рулеты в кастрюлю с карамелизированным сахаром, оставляя достаточно места между ними, так как они еще поднимутся. Дайте им снова подняться, накрыв, в течение 30-40 минут.

10. Выпечка: Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Выпекайте козонак в течение 30-40 минут или до золотистого цвета и хорошей корочки сверху. Проверьте готовность, вставив зубочистку в середину — она должна выйти чистой.

11. Переворот: После выпечки немедленно переверните козонак на тарелку, чтобы предотвратить затвердевание карамели. Если оставить козонак в кастрюле, карамель затвердеет, и его будет невозможно вынуть.

12. Подача: Рекомендуется подождать, пока он полностью остынет, прежде чем резать, но для еще лучшего вкуса дайте ему отдохнуть 1-2 дня. Это позволит ароматам лучше развиться.

Практические советы:

- Выбор ингредиентов: Используйте качественную муку, желательно типа 650, для более тонкой текстуры. Яйца и масло должны быть комнатной температуры, чтобы лучше смешаться с тестом.
- Карамелизация: Обратите внимание на температуру карамели; если она станет слишком темной, будет иметь горький вкус.
- Веганская версия: Вы можете заменить масло маргарином, а яйца — растительной альтернативой, такой как яблочное или банановое пюре, чтобы получить веганский козонак.

Часто задаваемые вопросы:

1. Зачем добавляют сахар в карамель?
Карамелизированный сахар придает сладость и привлекательный вид козонаку, а также влажность.

2. Могу ли я использовать другие орехи?
Конечно! Вы можете поэкспериментировать с миндалем или фундуком, в зависимости от ваших предпочтений.

3. Как я могу сохранить козонак свежим?
Заверните его в алюминиевую фольгу или пластиковый пакет, чтобы защитить от воздуха. Его можно хранить до недели при комнатной температуре.

Рекомендуемые сочетания:

Козонак Розенкранц прекрасно сочетается с чашкой свежезаваренного кофе или ароматного чая. Кроме того, бокал сладкого вина может подчеркнуть богатые ароматы этого десерта.

Теперь, когда у вас есть вся необходимая информация для приготовления идеального козонака Розенкранц, не остается ничего другого, как приступить к делу. Будь то для особого случая или просто для удовольствия, этот козонак определенно добавит радости в вашу жизнь. До скорого и приятного аппетита!