Рога Братиславы

Братиславские рогалики Я приготовил братиславские рогалики в тот день, когда мне захотелось поработать с дрожжевым тестом. Я взял рецепт у Габи, где всегда нахожу хорошие идеи. Это классический рецепт с начинкой из орехов и изюма, который долго хранится, если вы хотите сделать больше сразу. Мне нравится, что они получаются мягкими, с блестящей корочкой и совсем не сохнут после остывания. Быстрая информация Общее время: около 3 часов (включая охлаждение теста и расстойку) Время приготовления: 45-60 минут Время выпечки: 20-25 минут за раз Порции: 25-28 рогаликов, в зависимости от размера рулетов Сложность: средняя Тип рецепта: рогалики с ореховой начинкой, подходящие для завтрака или перекуса Ингредиенты Для теста: 600 г муки 30 г сахарной пудры 25 г свежих дрожжей 200 мл молока 200 г масла щепотка соли 2 яйца Для смазывания: 1 яйцо (желток и белок отдельно) Для начинки: 180 г молотых орехов 150 г сахарной пудры 150 мл воды 50 г золотистого изюма 25 г какао Способ приготовления 1. Начните с теста. Положите муку в большую миску. 2. Растопите масло на медленном огне, затем дайте ему немного остыть, чтобы не было горячим. 3. Подогрейте молоко, чтобы оно стало теплым, но не горячим. Добавьте свежие дрожжи в молоко и отложите на 5 минут, чтобы они хорошо растворились. 4. В муку добавьте яйца, сахар, соль и растопленное и охлажденное масло. Начните перемешивать руками или миксером с насадкой, пока все не станет однородным. 5. Постепенно добавляйте молоко с дрожжами и начинайте замешивать, пока не получите эластичное тесто. Оно должно собираться со стенок миски и становиться гладким, но не слишком твердым. 6. Накройте миску и поставьте тесто в холодильник, пока готовите начинку. Это помогает, особенно если вы работаете на горячей кухне. 7. Для начинки положите сахар и воду в маленькую кастрюлю и доведите до кипения. Дайте немного увариться, чтобы получился средний сироп (не жидкий, не густой, как мед). Это займет около 5-7 минут. 8. Смешайте молотые орехи с изюмом и какао в миске. Влейте горячий сироп и хорошо перемешайте. Начинка должна быть густой, не жидкой. 9. Доставайте тесто из холодильника и разделите его на шарики по 32 г каждый. У меня получилось около 26-28, но это зависит от того, насколько крупными вы их делаете. 10. Каждый шарик раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности в овальную форму. Не обязательно, чтобы форма была идеальной, главное, чтобы можно было завернуть начинку. 11. Положите чайную ложку начинки на каждый овал, по краю, затем сверните и сформируйте короткий рулет, который сложите в форме подковы. 12. Выложите рогалики на противень, застеленный пергаментом. Не прижимайте их, оставьте немного места между ними. 13. Смажьте каждый рогалик желтком (предварительно слегка взбив его вилкой). Оставьте так на 5-10 минут, пока верхний слой желтка не высохнет. 14. После того как желток высохнет, смажьте слегка взбитым белком. Так они получатся блестящими. 15. Разогрейте духовку до средней температуры (примерно 180°C). Поставьте противень в духовку. Под противнем, на нижней полке, поставьте небольшую кастрюлю с водой – пар предотвращает подгорание рогаликов снизу. 16. Выпекайте рогалики, пока они не приобретут легкий золотистый цвет, около 20-25 минут, в зависимости от духовки. 17. Выньте их на решетку, чтобы они остыли. Почему я часто готовлю этот рецепт Меня привлекает то, что из одной порции получается много и они остаются свежими и мягкими. Они не сохнут быстро, а ореховая начинка остается хорошей даже через 2-3 дня. Я могу взять их с собой или предложить, когда приходят гости. Советы и вариации Советы Используйте свежие дрожжи для более воздушного теста. Не давайте сиропу для начинки кипеть слишком долго, чтобы он не карамелизовался. Хорошо замесите тесто, даже если сначала кажется, что оно не соединяется. Если в доме очень жарко, не оставляйте тесто долго на столе, оно быстро размягчается. Замены Вы можете использовать черный изюм, если не можете найти золотой, но вкус будет немного другим. Если у вас нет свежих дрожжей, вы можете попробовать с 7-8 г сухих дрожжей, но текстура не будет такой же. Масло нельзя заменить маргарином, не изменив вкус и рассыпчатость, но если у вас аллергия, вы можете попробовать. Вариации Вы можете добавить немного тертой апельсиновой корки в начинку. Если не хотите какао, пропустите его, и у вас будет начинка только с орехами и изюмом. Для меньших рогаликов (типа печенья) делайте шарики по 20-22 г. Идеи для подачи Рогалики подаются с молоком, кофе или чаем на завтрак. Их также можно положить в упаковку для школы или работы. Если останутся, их можно быстро разогреть в микроволновке. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли замораживать братиславские рогалики? Да, их можно замораживать, но лучше дать им полностью остыть перед заморозкой. Позже вы можете разогреть их в духовке на несколько минут. 2. Почему иногда рогалики сохнут через день? Если вы не накроете их хорошо после остывания, тесто может высохнуть на поверхности. Храните их в закрытой коробке или пакетах. 3. Могу ли я использовать орехи или миндаль вместо грецких орехов? Да, но результат будет отличаться по вкусу и текстуре. Румынские грецкие орехи остаются наиболее подходящими для оригинального рецепта. 4. Должны ли рогалики подниматься перед выпечкой? Нет, тесто поднимается в холодильнике, не нужно дополнительного подъема перед духовкой. 5. Если у меня нет бумаги для выпечки, могу ли я выпекать прямо на противне? Да, но хорошо смажьте противень маслом, чтобы они не прилипли. Пищевая ценность Оценка для 1 рогалика (из 26): примерно 200-210 ккал, 7 г жиров, 32 г углеводов, 4 г белков. Значения варьируются в зависимости от размера рогалика и начинки. Они довольно плотные по энергетической ценности, так как в тесте и начинке также много сахара. Хранение и разогрев Рогалики хорошо хранятся в закрытой коробке или пакете при комнатной температуре в течение 2-3 дней. Если вы хотите сохранить их дольше, вы можете заморозить. Для разогрева положите их на несколько секунд в микроволновку или на 2-3 минуты в разогретую духовку. Через 3 дня тесто начинает немного затвердевать, но не сохнет. Это рецепт, который я делал много раз и не изменил ничего существенного, потому что результат мне нравится.

Приготовление

В миске мы кладем муку. Мы растапливаем масло и даем ему остыть. Немного подогреваем молоко и добавляем в него дрожжи, оставляя на около 5 минут, пока дрожжи хорошо не растворятся. Затем добавляем яйца, сахар, соль и растопленное и остывшее масло в муку и начинаем замешивать, пока все хорошо не соединится, добавляя также молоко. Нам нужно получить эластичное тесто. Мы ставим его в холодильник и готовим начинку. Мы кипятим воду с сахаром, чтобы немного уменьшить, создавая сироп, который не слишком густой, но и не слишком жидкий. Мы выливаем этот сироп на грецкие орехи, смешанные с изюмом и какао. Мы достаем тесто из холодильника и делим его на шарики по 32 г. Каждый шарик раскатываем в овальную форму, добавляем начинку, скручиваем и придаем форму подковы. Выкладываем на противень, застеленный пергаментом, смазываем желтком, оставляем сохнуть, а затем смазываем белком. Ставим противень в духовку на среднем огне, пока они не начнут подрумяниваться. Когда я поставил круассаны в духовку, я поставил кастрюлю с водой под противень, чтобы они не подгорели снизу.

Ингредиенты

600 г муки 30 г сахарной пудры 25 г свежих дрожжей 200 мл молока 200 г масла щепотка соли 2 яйца 1 яйцо для смазывания Начинка 180 г молотых грецких орехов 150 г сахарной