ब्रातिस्लावा के सींग

ब्रातिस्लावा की कॉर्न मैंने एक दोपहर ब्रातिस्लावा की कॉर्न बनाई जब मुझे खमीर के आटे के साथ काम करने का मन था। मैंने यह नुस्खा गाबी से लिया, जहाँ मुझे हमेशा अच्छे विचार मिलते हैं। यह एक क्लासिक नुस्खा है, जिसमें अखरोट और किशमिश की भराई होती है, जो अगर आप एक बार में अधिक बनाना चाहते हैं तो लंबे समय तक चलती है। मुझे यह पसंद है कि ये नरम निकलते हैं, चमकदार क्रस्ट के साथ, और ठंडा होने के बाद बिल्कुल भी सूखे नहीं होते हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे (आटे को ठंडा और खमीर करने में शामिल) वास्तविक तैयारी का समय: 45-60 मिनट बेकिंग का समय: प्रति बैच 20-25 मिनट पोर्टियन: 25-28 कॉर्न, रोल के आकार के आधार पर कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: अखरोट के भराई के साथ कॉर्न, नाश्ते या नाश्ते के लिए उपयुक्त सामग्री आटे के लिए: 600 ग्राम आटा 30 ग्राम चीनी 25 ग्राम ताजा खमीर 200 मिली दूध 200 ग्राम मक्खन एक चुटकी नमक 2 अंडे लगाने के लिए: 1 अंडा (अंडे की जर्दी और सफेदी अलग करें) भराई के लिए: 180 ग्राम पिसा हुआ अखरोट 150 ग्राम चीनी 150 मिली पानी 50 ग्राम सुनहरी किशमिश 25 ग्राम कोको निर्देश 1. आटे से शुरू करें। एक बड़े कटोरे में आटा डालें। 2. धीमी आंच पर मक्खन पिघलाएं, फिर इसे थोड़ा ठंडा होने दें, ताकि यह गर्म न हो। 3. दूध को केवल इतना गर्म करें कि यह गर्म हो जाए, गर्म नहीं। ताजा खमीर को दूध में डालें और लगभग 5 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक यह अच्छी तरह से घुल न जाए। 4. आटे में अंडे, चीनी, नमक और पिघला हुआ और ठंडा मक्खन डालें। हाथ से या हुक वाले मिक्सर से मिलाना शुरू करें, जब तक यह समान न हो जाए। 5. धीरे-धीरे खमीर वाला दूध डालें और गूंधना शुरू करें जब तक एक लचीला आटा न बन जाए। यह बर्तन की दीवारों से सब कुछ इकट्ठा करना चाहिए और चिकना होना चाहिए, लेकिन बहुत कठोर नहीं। 6. कटोरे को ढक दें और आटे को ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें जब तक कि मैं भराई तैयार नहीं कर लेता। ठंडा रहने से मदद मिलती है, खासकर अगर आप गर्म रसोई में काम कर रहे हैं। 7. भराई के लिए, एक छोटे बर्तन में चीनी और पानी उबालें। इसे थोड़ा कम होने दें, ताकि यह मध्यम शरबत बन जाए (न तो तरल, न ही शहद की तरह गाढ़ा)। यह लगभग 5-7 मिनट लेता है। 8. एक कटोरे में पिसे हुए अखरोट, किशमिश और कोको को मिलाएं। उन पर गर्म शरबत डालें और अच्छी तरह मिलाएं। भराई घनी होगी, तरल नहीं। 9. ठंडे आटे को निकालें और इसे लगभग 32 ग्राम के छोटे गोले में बाँट दें। मेरे पास लगभग 26-28 निकले, लेकिन यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कितना बड़ा बनाते हैं। 10. प्रत्येक गेंद को थोड़े से आटे वाले मेज पर अंडाकार आकार में बेलें। यह बिल्कुल सही होना जरूरी नहीं है, महत्वपूर्ण यह है कि आप भराई को लपेट सकें। 11. प्रत्येक अंडाकार के किनारे पर भराई का एक चम्मच डालें, फिर रोल करें और एक छोटा रोल बनाएं, जिसे आप घोड़े की नाल के आकार में मोड़ें। 12. कॉर्न को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में रखें। उन्हें निचोड़ें नहीं, उनके बीच थोड़ा सा स्थान छोड़ें। 13. प्रत्येक कॉर्न को अंडे की जर्दी से लगाएं (इसे चम्मच से हल्का फेंटें)। उन्हें 5-10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, जब तक कि सतह पर जर्दी का स्तर सूख न जाए। 14. जब जर्दी सूख जाए, तो हल्के से फेंटे हुए सफेद भाग को लगाएं। इस तरह से वे चमकदार हो जाते हैं। 15. ओवन को मध्यम आंच (लगभग 180°C) पर प्रीहीट करें। ट्रे को ओवन में रखें। ट्रे के नीचे की रैक पर एक छोटे बर्तन में पानी रखें - भाप कॉर्न के नीचे जलने से रोकती है। 16. कॉर्न को हल्का सुनहरा रंग आने तक बेक करें, लगभग 20-25 मिनट, ओवन के आधार पर। 17. उन्हें ठंडा करने के लिए एक रैक पर निकालें। मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूँ मुझे यह आकर्षक लगता है कि एक बार में कई निकलते हैं और ये ताजे और नरम बने रहते हैं। ये जल्दी सूखते नहीं हैं और अखरोट की भराई 2-3 दिन बाद भी अच्छी रहती है। मैं इन्हें पैक कर सकता हूँ या मेहमानों के आने पर पेश कर सकता हूँ। टिप्स और विविधताएँ टिप्स फूले हुए आटे के लिए ताजा खमीर का उपयोग करें। भराई के लिए शरबत को बहुत देर तक न उबालें, ताकि यह कारमेलाइज न हो। आटे को अच्छे से गूंधें, भले ही पहली बार ऐसा लगे कि यह नहीं जुड़ रहा है। अगर घर में बहुत गर्मी है, तो आटे को मेज पर बहुत देर तक न छोड़ें, यह जल्दी नरम हो जाता है। विकल्प अगर आपको सुनहरी किशमिश नहीं मिलती है, तो आप काले किशमिश का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा। अगर आपके पास ताजा खमीर नहीं है, तो आप 7-8 ग्राम सूखी खमीर का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन बनावट पूरी तरह से समान नहीं होगी। मक्खन को मार्जरीन से बदलना संभव नहीं है बिना स्वाद और नरमाई को बदले, लेकिन अगर आपको एलर्जी है, तो आप कोशिश कर सकते हैं। विविधताएँ आप भराई में थोड़ा संतरे का छिलका जोड़ सकते हैं। अगर आप कोको नहीं चाहते हैं, तो इसे छोड़ दें और केवल अखरोट और किशमिश की भराई रखें। छोटे कॉर्न (बिस्किट के प्रकार) के लिए, गेंदों को 20-22 ग्राम बनाएं। सेवा करने के विचार कॉर्न को नाश्ते में दूध, कॉफी या चाय के साथ परोसा जा सकता है। इन्हें स्कूल या काम के लिए लंच बॉक्स में भी रखा जा सकता है। अगर बचे रहें, तो आप इन्हें माइक्रोवेव में थोड़ी देर के लिए गर्म कर सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या ब्रातिस्लावा की कॉर्न को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, इन्हें फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन बेहतर है कि इन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। आप बाद में इन्हें ओवन में कुछ मिनटों के लिए गर्म कर सकते हैं। 2. कभी-कभी कॉर्न एक दिन बाद सूख क्यों जाते हैं? अगर आप इन्हें ठंडा करने के बाद ठीक से नहीं ढकते हैं, तो आटा सतह पर सूख सकता है। इन्हें एक बंद डिब्बे या बैग में रखें। 3. क्या मैं अखरोट के बजाय मूंगफली या बादाम का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन परिणाम स्वाद और बनावट में भिन्न होगा। रोमानियाई अखरोट इस मूल नुस्खे के लिए सबसे उपयुक्त हैं। 4. क्या कॉर्न को बेक करने से पहले खमीर करना जरूरी है? नहीं, आटा ठंडा होने पर खमीर हो जाता है, ओवन में डालने से पहले किसी अन्य खमीर की आवश्यकता नहीं है। 5. अगर मेरे पास बेकिंग पेपर नहीं है, तो क्या मैं सीधे ट्रे में बेक कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन ट्रे को अच्छी तरह से मक्खन लगाएं ताकि यह चिपके नहीं। पोषण संबंधी जानकारी 1 कॉर्न (26 में से अनुमानित): लगभग 200-210 कैलोरी, 7 ग्राम वसा, 32 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 4 ग्राम प्रोटीन। मान कॉर्न के आकार और भराई के आधार पर भिन्न होते हैं। ये ऊर्जा की खपत के लिए काफी घने होते हैं, क्योंकि आटे और भराई में भी काफी चीनी होती है। सहेजने और फिर से गर्म करने के लिए कॉर्न को बंद डिब्बे या बैग में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, कमरे के तापमान पर 2-3 दिन। यदि आप उन्हें अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। फिर से गर्म करने के लिए, इन्हें कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में या 2-3 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। 3 दिनों के बाद, आटा थोड़ा कठोर होने लगता है, लेकिन सूखा नहीं होता है। यह वही नुस्खा है जिसे मैंने कई बार बनाया है और मैंने कुछ भी महत्वपूर्ण नहीं बदला है, क्योंकि परिणाम मेरी पसंद के अनुसार है।

तैयारी

एक कटोरे में हम आटा डालते हैं। हम मक्खन को पिघलाते हैं और इसे ठंडा होने देते हैं। हम दूध को थोड़ा गर्म करते हैं और उसमें यीस्ट डालते हैं, लगभग 5 मिनट के लिए छोड़ देते हैं जब तक कि यीस्ट अच्छी तरह से घुल न जाए। फिर हम आटे में अंडे, चीनी, नमक और पिघला हुआ और ठंडा मक्खन डालते हैं और अच्छी तरह से मिलाने के लिए गूंधना शुरू करते हैं, दूध भी डालते हैं। हमें एक लचीला आटा बनाना है। हम इसे ठंडा करते हैं और भराई तैयार करते हैं। हम पानी को चीनी के साथ उबालते हैं, ताकि यह थोड़ा घट जाए, ऐसा सिरप बनाते हैं जो न तो बहुत गाढ़ा हो और न ही बहुत पतला। हम इस सिरप को अखरोट, किशमिश और कोको के मिश्रण पर डालते हैं। हम आटे को फ्रिज से निकालते हैं और इसे लगभग 32 ग्राम की गेंदों में बांटते हैं। प्रत्येक गेंद को अंडाकार आकार में बेलते हैं, भराई डालते हैं, लपेटते हैं और इसे नाल के आकार में बनाते हैं। हम इसे बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर रखते हैं, अंडे की जर्दी से ब्रश करते हैं, सूखने के लिए छोड़ते हैं और फिर अंडे के सफेद भाग से ब्रश करते हैं। हम ट्रे को मध्यम आंच पर ओवन में डालते हैं जब तक कि वे रंगना शुरू न कर दें। जब मैंने क्रॉissants को ओवन में रखा, तो मैंने ट्रे के नीचे एक बर्तन पानी रखा ताकि वे नीचे से जल न जाएं।

सामग्री

600 ग्राम आटा 30 ग्राम पाउडर चीनी 25 ग्राम ताजा खमीर 200 मिली दूध 200 ग्राम मक्खन एक चुटकी नमक 2 अंडे 1 अंडा ब्रश करने के लिए भरावन 180 ग्राम पिसे हुए अखरोट 150 ग्राम पाउ