Bratislava Hörner

Name: Bratislava Hörner - Arina O.
Ingredients: 600 g Mehl 30 g Puderzucker 25 g frische Hefe 200 ml Milch 200 g Butter eine Prise Salz 2 Eier 1 Ei zum Bestreichen Füllung 180 g gemahlene Walnüsse 150 g Puderzucker

Wüste - Bratislava Hörner von Arina O. - Recipia Rezepte

Bratislava Hörnchen Ich habe Bratislava Hörnchen an einem Nachmittag gemacht, als ich Lust hatte, mit Hefeteig zu arbeiten. Ich habe das Rezept von Gaby, wo ich immer gute Ideen finde. Es ist ein klassisches Rezept mit einer Füllung aus Walnüssen und Rosinen, das lange hält, wenn man mehr auf einmal machen möchte. Ich mag, dass sie zart werden, mit einer glänzenden Kruste, und sie trocknen überhaupt nicht aus, nachdem sie abgekühlt sind. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 3 Stunden (einschließlich Kühlen des Teigs und Gehen) Tatsächliche Vorbereitungszeit: 45-60 Minuten Backzeit: 20-25 Minuten pro Charge Portionen: 25-28 Hörnchen, je nach Größe der Rollen Schwierigkeit: mittel Rezepttyp: Hörnchen mit Walnussfüllung, geeignet für Frühstück oder Snack Zutaten Für den Teig: 600 g Mehl 30 g Puderzucker 25 g frische Hefe 200 ml Milch 200 g Butter eine Prise Salz 2 Eier Zum Bestreichen: 1 Ei (Eigelb und Eiweiß getrennt) Für die Füllung: 180 g gemahlene Walnüsse 150 g Puderzucker 150 ml Wasser 50 g goldene Rosinen 25 g Kakao Zubereitungsmethode 1. Beginne mit dem Teig. Gib das Mehl in eine große Schüssel. 2. Schmelze die Butter bei schwacher Hitze und lasse sie dann etwas abkühlen, nur so viel, dass sie nicht heiß ist. 3. Erwärme die Milch nur so viel, dass sie lauwarm ist, nicht heiß. Gib die frische Hefe in die Milch und lasse sie etwa 5 Minuten stehen, bis sie gut aufgelöst ist. 4. Gib die Eier, den Zucker, das Salz und die geschmolzene, abgekühlte Butter zum Mehl. Beginne, mit der Hand oder mit einem Knethaken zu mischen, bis alles gut vermischt ist. 5. Füge nach und nach die Milch mit der Hefe hinzu und beginne zu kneten, bis du einen elastischen Teig bekommst. Er sollte sich von den Wänden der Schüssel lösen und glatt werden, aber nicht zu fest. 6. Decke die Schüssel ab und stelle den Teig in den Kühlschrank, bis du die Füllung vorbereitest. Es hilft, ihn kühl zu halten, besonders wenn du in einer warmen Küche arbeitest. 7. Für die Füllung bringe den Zucker und das Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen. Lass es etwas einkochen, um einen mitteldicken Sirup zu erhalten (nicht flüssig, nicht dick wie Honig). Das dauert etwa 5-7 Minuten. 8. Mische die gemahlenen Walnüsse mit den Rosinen und dem Kakao in einer Schüssel. Gieße den heißen Sirup darüber und mische gut. Die Füllung wird dicht, nicht flüssig. 9. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und teile ihn in Kugeln von etwa 32 g. Ich habe etwa 26-28 Stück bekommen, aber es hängt davon ab, wie groß du sie machst. 10. Jede Kugel wird auf einer leicht bemehlten Fläche oval ausgerollt. Es muss nicht perfekt sein, wichtig ist, dass du die Füllung einrollen kannst. 11. Lege einen gehäuften Teelöffel Füllung auf jedes Oval, am Rand, rolle es dann auf und forme eine kurze Rolle, die ich zu einem Halbmond biege. 12. Lege die Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Lass sie nicht zu eng beieinander liegen, sondern lasse etwas Platz zwischen ihnen. 13. Bestreiche jedes Hörnchen mit Eigelb (das ich vorher leicht mit einer Gabel geschlagen habe). Lass sie 5-10 Minuten stehen, bis die Schicht aus Eigelb an der Oberfläche trocknet. 14. Nachdem das Eigelb getrocknet ist, bestreiche sie mit leicht geschlagenem Eiweiß. So werden sie glänzend. 15. Heize den Ofen auf mittlere Hitze (ca. 180°C) vor. Stelle das Blech in den Ofen. Unter dem Blech, auf der unteren Schiene, stelle einen kleinen Topf mit Wasser: Der Dampf verhindert, dass die Hörnchen am Boden anbrennen. 16. Backe die Hörnchen, bis sie eine leicht goldene Farbe annehmen, etwa 20-25 Minuten, je nach Ofen. 17. Nimm sie auf ein Gitter, um abzukühlen. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag, dass man viele aus einer Charge bekommt und sie frisch und zart bleiben. Sie trocknen nicht schnell aus und die Walnussfüllung bleibt auch nach 2-3 Tagen gut. Ich kann sie mitnehmen oder sie anbieten, wenn Gäste kommen. Tipps und Variationen Tipps Verwende frische Hefe für einen fluffigeren Teig. Lass den Sirup für die Füllung nicht zu lange kochen, damit er nicht karamellisiert. Knete den Teig gut, auch wenn es anfangs so aussieht, als würde er sich nicht verbinden. Wenn es sehr warm im Haus ist, lass den Teig nicht zu lange draußen, er wird schnell weich. Ersatz Du kannst schwarze Rosinen verwenden, wenn du keine goldenen findest, aber der Geschmack wird leicht anders sein. Wenn du keine frische Hefe hast, kannst du es mit 7-8 g Trockenhefe versuchen, aber die Textur wird nicht ganz gleich sein. Butter kann nicht durch Margarine ersetzt werden, ohne den Geschmack und die Zartheit zu verändern, aber wenn du Allergien hast, kannst du es versuchen. Variationen Du kannst ein wenig geriebene Orangenschale zur Füllung hinzufügen. Wenn du keinen Kakao möchtest, lass ihn weg und du hast eine Füllung nur mit Walnüssen und Rosinen. Für kleinere Hörnchen (wie Kekse) forme Kugeln von 20-22 g. Serviervorschläge Die Hörnchen passen gut zu Milch, Kaffee oder Tee zum Frühstück. Sie können auch für die Schule oder die Arbeit eingepackt werden. Wenn noch welche übrig sind, kannst du sie kurz in der Mikrowelle aufwärmen. Häufig gestellte Fragen 1. Können die Bratislava Hörnchen eingefroren werden? Ja, sie können eingefroren werden, aber es ist besser, sie zuerst vollständig abkühlen zu lassen. Du kannst sie später im Ofen für ein paar Minuten aufwärmen. 2. Warum trocknen die Hörnchen manchmal nach einem Tag aus? Wenn du sie nach dem Abkühlen nicht gut abdeckst, kann der Teig an der Oberfläche austrocknen. Bewahre sie in einer geschlossenen Box oder Tüten auf. 3. Kann ich Erdnüsse oder Mandeln anstelle von Walnüssen verwenden? Ja, aber das Ergebnis wird im Geschmack und in der Textur anders sein. Rumänische Walnüsse bleiben die am besten geeigneten für das Originalrezept. 4. Müssen die Hörnchen vor dem Backen gehen? Nein, der Teig geht im Kühlschrank, es ist kein weiteres Gehen nötig, bevor sie in den Ofen kommen. 5. Wenn ich kein Backpapier habe, kann ich direkt auf dem Blech backen? Ja, aber fette das Blech gut mit Butter ein, damit sie nicht kleben. Nährwerte Schätzung für 1 Hörnchen (aus 26): etwa 200-210 kcal, 7 g Fett, 32 g Kohlenhydrate, 4 g Protein. Die Werte variieren je nach Größe des Hörnchens und Füllung. Sie sind ziemlich energiedicht, da auch eine Menge Zucker im Teig und in der Füllung enthalten ist. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Hörnchen halten sich gut in einer geschlossenen Box oder Tüte bei Zimmertemperatur für 2-3 Tage. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, kannst du sie einfrieren. Zum Wiedererwärmen lege sie für ein paar Sekunden in die Mikrowelle oder für 2-3 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Nach 3 Tagen beginnt der Teig, etwas fester zu werden, aber nicht trocken. Das ist das Rezept, das ich mehrmals gemacht habe und ich habe nichts Wesentliches geändert, weil das Ergebnis meinem Geschmack entspricht.

Zubereitung

In einer Schüssel geben wir das Mehl. Wir schmelzen die Butter und lassen sie abkühlen. Wir erwärmen die Milch ein wenig und fügen die Hefe hinzu, lassen sie etwa 5 Minuten stehen, bis die Hefe gut aufgelöst ist. Dann fügen wir die Eier, den Zucker, das Salz und die geschmolzene und abgekühlte Butter zum Mehl hinzu und beginnen zu kneten, bis alles gut vermischt ist, und fügen auch die Milch hinzu. Wir müssen einen elastischen Teig erhalten. Wir stellen ihn in den Kühlschrank und bereiten die Füllung vor. Wir kochen Wasser mit Zucker, um es etwas zu reduzieren, sodass ein Sirup entsteht, der nicht zu dick, aber auch nicht zu dünn ist. Wir gießen diesen Sirup über die mit Rosinen und Kakao vermischten Walnüsse. Wir nehmen den Teig aus dem Kühlschrank und teilen ihn in Kugeln von etwa 32 g. Jede Kugel wird oval ausgerollt, wir fügen die Füllung hinzu, rollen sie auf und formen sie wie ein Hufeisen. Wir legen sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, bestreichen sie mit Eigelb, lassen sie trocknen und bestreichen sie dann mit Eiweiß. Wir stellen das Blech bei mittlerer Hitze in den Ofen, bis sie anfangen, Farbe zu bekommen. Als ich die Croissants in den Ofen geschoben habe, habe ich einen Topf mit Wasser unter das Blech gestellt, damit sie nicht am Boden anbrennen.

Zutaten

600 g Mehl 30 g Puderzucker 25 g frische Hefe 200 ml Milch 200 g Butter eine Prise Salz 2 Eier 1 Ei zum Bestreichen Füllung 180 g gemahlene Walnüsse 150 g Puderzucker