Плетеный сладкий хлеб

Плетеный Кекс с Орехами и Какао – Праздничное Угощение

Плетеный кекс – это традиционный рецепт, который приносил радость в наши дома на протяжении веков. Этот ароматный десерт с воздушным тестом и богатой начинкой из орехов и какао идеально подходит для того, чтобы наслаждаться в компании близких, будь то праздник или обычный день. Я поделюсь с вами подробным рецептом, который поможет вам создать идеальный плетеный кекс, а в конце вы найдете полезные советы и часто задаваемые вопросы.

Время приготовления: 1 час
Время расстойки: 1 час
Время выпечки: 1 час
Общее время: 3 часа
Количество порций: 12 порций

Ингредиенты

Для теста:
- 1 кг муки (выберите муку высокого качества для оптимальных результатов)
- 50 г свежих дрожжей (или 25 г сухих дрожжей)
- 500 мл молока (используйте цельное молоко для более насыщенного вкуса)
- 100 г масла (при комнатной температуре, чтобы легко вписалось в тесто)
- 250 г сахара
- 5 яичных желтков
- 1 чайная ложка соли
- Цедра 1 лимона и 1 апельсина (для свежего аромата)
- 2 пакетика ванильного сахара (или 1 чайная ложка ванильной пасты)

Для начинки:
- 250 г молотых орехов (можно использовать и жареные орехи для более интенсивного вкуса)
- 5 яичных белков
- 100 г сахара
- 2 столовые ложки какао (выберите качественное какао для более насыщенного вкуса)
- Щепотка соли
- 1 чайная ложка ромовой эссенции (по желанию, для дополнительного аромата)

Для смазывания:
- 1 яйцо (взбитое, для красивого цвета)
- 1 чайная ложка сахара (для глазури кекса)

Пошаговая Инструкция

1. Подготовка ароматизированного молока:
В кастрюле подогрейте молоко (не доводите до кипения!). Добавьте цедру лимона и апельсина, а также два пакетика ванильного сахара. Хорошо перемешайте и оставьте остывать.

2. Подготовка опары:
В небольшой миске смешайте дрожжи с чайной ложкой сахара до однородного состояния. Добавьте 3 столовые ложки теплого молока и 1 столовую ложку муки, перемешивая до получения пасты. Оставьте опару на 10-15 минут, пока она не увеличится в объеме в два раза.

3. Подготовка теста:
В большой миске положите муку и сделайте углубление в центре. Добавьте подошедшую опару, щепотку соли, теплое молоко и желтки, взбитые с сахаром. Месите тесто энергично около 30 минут. Если тесто липкое, добавьте немного муки, но не переусердствуйте, чтобы не высушить его. Во время замеса смазывайте руки маслом, чтобы помочь его вписать в тесто.

4. Подъем теста:
Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте его подниматься в теплом месте на час или до увеличения в два раза.

5. Подготовка начинки:
В миске взбейте белки с щепоткой соли до образования пены. Постепенно добавляйте 100 г сахара, продолжая взбивать до получения крепкой меренги. В другой миске смешайте молотые орехи с какао и ромовой эссенцией. Аккуратно добавьте меренгу в орехово-какао смесь, осторожно перемешивая лопаткой, чтобы сохранить воздушную текстуру.

6. Формирование кекса:
После того как тесто поднялось, разделите его на две равные части. На присыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть в пласт толщиной около 1 см, достаточно большой, чтобы поместиться в форму для кекса. Равномерно распределите начинку по каждому пласту, затем скатайте их плотно в рулет.

7. Плетение:
Разрежьте каждый рулет пополам вдоль, затем сплетите две полоски, формируя плетеный кекс. Аккуратно поместите его в смазанную небольшим количеством масла форму для кекса.

8. Второй подъем:
Накройте форму полотенцем и оставьте кекс подниматься снова, пока он не увеличится в два раза, примерно на 30-40 минут.

9. Выпечка:
Разогрейте духовку до 180°C. Когда кекс поднимется, смажьте его взбитым яйцом, смешанным с сахаром. Выпекайте примерно 1 час, или пока он не станет золотистым и, когда его слегка ударят, не издаст пустой звук.

10. Охлаждение:
После выпечки выньте кекс из духовки и сбрызните его немного водой. Дайте ему остыть в форме в течение 10 минут, затем переложите на решетку для полного остывания.

Рекомендации по Подаче
Этот плетеный кекс с орехами и какао идеально подается теплым, в компании чашки чая или кофе. Вы можете посыпать его немного сахаром-пудрой для элегантного вида. Он также прекрасно сочетается с шариком мороженого или ванильным соусом, превращая его в изысканный десерт.

Вариации и Полезные Советы
- Вместо орехов вы можете попробовать использовать миндаль или жареные лесные орехи для другой начинки.
- Для более интенсивного вкуса вы можете добавить несколько изюминок или цукатов в начинку.
- Если вы хотите, чтобы кекс был более воздушным, вы можете заменить часть муки миндальной мукой.

Часто Задаваемые Вопросы
1. Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих?
Да, вы можете использовать 25 г сухих дрожжей, но убедитесь, что активируете их согласно инструкциям на упаковке.

2. Как я могу узнать, что тесто достаточно вымешано?
Хорошо вымешанное тесто будет эластичным, гладким и не будет прилипать к рукам.

3. Почему важно дать тесту подняться?
Подъем позволяет дрожжам производить газы, что делает тесто воздушным и легким.

Пищевая Ценность
Этот кекс является хорошим источником углеводов, белков и полезных жиров благодаря орехам. Он также содержит антиоксиданты из какао, которые могут способствовать общему благополучию. Тем не менее, важно употреблять его в умеренных количествах, учитывая содержание сахара и жиров.

Наслаждайтесь этим плетеным кексом с орехами и какао в компании близких и наслаждайтесь ароматами и традициями, которые его окружают! Он обязательно станет любимым рецептом в вашем доме, принося тепло и счастье в каждый кусочек. Приятного аппетита!