Пасха с сладким сыром

Пасха с творогом — это традиционный десерт, который приносит радость на любой праздник. Его манящий аромат и пушистая текстура делают этот рецепт идеальным выбором для праздничных столов, а также для повседневных моментов наслаждения. Давайте вместе отправимся в приготовление этой delicatessen шаг за шагом, чтобы гарантировать действительно запоминающийся результат.

Время приготовления: 20 минут
Время на расстойку: 1 час 30 минут
Время выпечки: 30-40 минут
Итого: примерно 2 часа
Количество порций: 12 порций

Ингредиенты

Для теста:
- 2 крупных яйца
- 35 г свежих дрожжей
- 100 г сахара
- 200 мл теплого молока
- 60 г растопленного масла
- 550 г муки типа 000
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 столовая ложка тертой лимонной цедры (предпочтительно био для интенсивного аромата)

Для начинки:
- 500 г творога (лучше использовать свежий, хорошо отжатый творог)
- 150 г сахара
- 2 крупных яйца
- Тертая лимонная цедра
- 1 чайная ложка ромовой эссенции (для усиления аромата)
- 100 г изюма (по желанию, но рекомендуется для кисло-сладкого вкуса)

Для смазки:
- 1 яичный желток
- 2 столовые ложки молока

Приготовление шаг за шагом

1. Приготовление теста:
В большой миске раскрошите свежие дрожжи и добавьте 100 г сахара, слегка перемешивая для активации дрожжей. Добавьте теплое молоко (не горячее, иначе дрожжи погибнут) и хорошо перемешайте. Оставьте смесь на 10 минут, пока она не начнет пениться. Это признак того, что дрожжи активны.

Тем временем в другой миске взбейте яйца с щепоткой соли и тертой лимонной цедрой. После того как дрожжи запенились, объедините их с яичной смесью и растопленным маслом. Начните постепенно вводить муку, перемешивая лопаткой или деревянной ложкой.

Если у вас есть кухонный комбайн, он значительно упростит задачу. Замесите тесто в течение примерно 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто подниматься в теплом месте на 1,5 часа, или пока оно не удвоится в объеме.

2. Приготовление начинки:
Пока тесто поднимается, подготовьте начинку. В большой миске смешайте творог с 150 г сахара до кремообразного состояния. Добавьте яйца, лимонную цедру, ромовую эссенцию и изюм, тщательно перемешивая, пока все ингредиенты не объединятся. Убедитесь, что творог хорошо отжат, иначе начинка получится слишком влажной.

3. Формирование пасхи:
После того как тесто поднялось, выложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Разделите тесто на две равные части. Из одной половины раскатайте круг, чтобы покрыть дно круглой формы (идеально — диаметром 27 см). Поместите тесто в форму, выстланную пергаментом или смазанную маслом.

Добавьте творожную начинку сверху теста в форме, убедившись, что она равномерно распределена. Из другой половины теста сформируйте плетенку (например, плетенку из 5) и уложите ее по краю формы. Из оставшегося теста скатайте два шнура и уложите их на середину пасхи в форме креста.

4. Финальная расстойка:
Оставьте пасху подниматься в теплом месте на 20 минут, накрыв полотенцем. Это позволит тесту стать еще более пушистым.

5. Выпечка:
Разогрейте духовку до 200°C. Перед тем как поставить пасху в духовку, смажьте ее смесью яичного желтка и 2 столовых ложек молока, чтобы получить золотистую и аппетитную корочку. Выпекайте пасху 10 минут при высокой температуре, затем уменьшите температуру до 170°C и продолжайте выпекание еще 20-30 минут, пока пасха не станет золотистой и красиво подрумяненной.

Чтобы избежать подгорания, я ставлю в первые 10 минут большую сковороду в духовку, которую затем убираю. Так я обеспечиваю равномерное выпекание пасхи.

6. Охлаждение:
После того как пасха испеклась, извлеките ее из формы и оставьте остывать на решетке. Это поможет сохранить пушистую текстуру.

Совет повара
Для более интенсивного вкуса вы можете добавить 1-2 столовые ложки сметаны в творожную начинку. Также капля ванильного экстракта добавит нотку утонченности.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать магазинный творог?
Да, но убедитесь, что он хорошо отжат. Свежий творог дает лучшую текстуру и вкус.

2. Как сделать пасху менее сладкой?
Уменьшите количество сахара в начинке, но имейте в виду, что сахар влияет на финальную текстуру.

3. Хороша ли пасха для заморозки?
Да, пасху можно замораживать. Убедитесь, что вы хорошо ее упаковали, чтобы избежать обморожения в морозильной камере.

4. С чем можно подавать пасху?
Пасха отлично сочетается с ароматным чаем или сладким вином. Также вы можете наслаждаться ею с фруктовым соусом или ванильным мороженым.

Пищевая ценность
Творог является отличным источником белка и кальция. Эта пасха, хоть и сладкий десерт, может быть хорошим выбором в рамках сбалансированной диеты, особенно если наслаждаться ею в умеренных количествах.

Возможные вариации
- Пасха с шоколадом: добавьте несколько кусочков черного шоколада в начинку для декадентского вкуса.
- Пасха с фруктами: замените изюм кусочками засахаренных или свежих фруктов, таких как вишня или абрикосы.

Заключительная заметка
Этот рецепт пасхи с творогом — это больше, чем просто десерт; это настоящая традиция, объединяющая вкусы и ароматы, вызывая приятные воспоминания. Будь то на праздник или для особого случая, эта пасха вызовет улыбки на лицах ваших близких. Побалуйте себя и наслаждайтесь каждым кусочком!