Ореховый торт с рахатом

Козонак с орехами и рахат – Незабываемый рецепт

Козонак – это больше, чем просто десерт; это символ праздников и семейных традиций, ароматное лакомство, которое напоминает нам о проведенных вместе моментах. Хотя у нас дома нет традиции готовить козонаки на зимние праздники, мы решили рискнуть и приготовить два вкусных козонака, имея в распоряжении молотые орехи, рахат и много других ингредиентов. Результат? Пухлый козонак, полный вкуса, идеально подходящий для того, чтобы наслаждаться им в компании близких.

Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 50 минут
Общее время: 1 час 20 минут
Количество порций: 12-14 ломтиков

Необходимые ингредиенты

Для теста:
- 1 кг пшеничной муки (выберите муку хорошего качества с высоким содержанием глютена для более воздушного теста)
- 4 яйца (при комнатной температуре, чтобы лучше смешивались с тестом)
- 2 столовые ложки сала (можно использовать и масло, но сало дает особый аромат)
- 4-5 столовых ложек сметаны (выберите жирную сметану для более насыщенного теста)
- ½ стакана сахара
- 1 кубик свежих дрожжей (25 г)
- минеральная вода для замеса (газированная вода помогает активировать дрожжи и получить воздушное тесто)
- цедра одного апельсина (добавляет великолепный аромат)
- 1 щепотка соли
- 1 экстракт ванили
- 1 столовая ложка масла (для замеса)

Для начинки:
- 300 г молотых орехов (убедитесь, что они свежие для интенсивного вкуса)
- 1 столовая ложка какао (можно исключить, но добавляет шоколадный оттенок)
- 2 белка яйца (взбитых в пену)
- 4-5 столовых ложек сахара
- 1 экстракт рома (для особого вкуса)
- цедра одного лимона (для контраста аромата)
- рахат (нарезанный кубиками, добавляет особую текстуру)
- 1 яйцо для смазывания (для золотистой корочки)
- мак (для украшения)
- 1 столовая ложка меда (для глазури после выпекания)

Приготовление теста

1. Подготовка сала: Растопите сало на водяной бане или в микроволновке, следя за тем, чтобы оно не было горячим. Дайте немного остыть.

2. Взбивание яиц: В миске взбейте 4 яйца с сахаром до получения пышной и светлой массы.

3. Активизация дрожжей: Разомните кубик дрожжей с чайной ложкой сахара. Подогрейте примерно ¾ стакана минеральной воды до теплого состояния. Добавьте активированные дрожжи в теплую воду и дайте постоять 10 минут.

4. Приготовление теста: В большой миске положите муку и сделайте углубление в центре. Влейте активированные дрожжи, затем взбитые яйца, сметану и растопленное сало. Аккуратно перемешайте, добавляя щепотку соли, цедру апельсина и экстракт ванили.

5. Замес: Начните постепенно добавлять теплую минеральную воду, постоянно замешивая, пока не получите эластичное, но не липкое тесто. В конце замесите еще минуту с одной столовой ложкой масла, затем несколько раз «хлопните» тесто в миске – это важный прием для получения пышного козонака!

6. Подъем: Накройте миску чистым полотенцем и оставьте в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое (примерно 1 час).

Приготовление начинки

7. Приготовление ореховой начинки: В миске взбейте белки с сахаром до получения крепкой пены. Добавьте молотые орехи, экстракт рома, какао и лимонную цедру. Хорошо перемешайте до получения однородной массы. При необходимости можно добавить немного молока для улучшения консистенции.

Формирование козонаков

8. Деление теста: Посыпьте немного муки на рабочую поверхность. Разделите тесто на две равные части, затем каждую часть на три кусочка.

9. Раскатывание теста: С помощью скалки раскатайте каждый кусок теста в прямоугольник. Положите ореховую начинку и кусочки рахата на каждый прямоугольник. Скатайте тесто, затем заплетите три жгута, чтобы сформировать козонак.

10. Укладка в формы: Застелите две формы небольшим количеством масла и пергаментной бумагой. Уложите козонаки в формы и оставьте их подойти еще на 15 минут.

Выпечка

11. Разогрев духовки: Тем временем разогрейте духовку до 180°C (3,5 градуса).

12. Смазывание козонаков: После того как они поднимутся, смажьте их взбитым яйцом и посыпьте маком сверху.

13. Выпечка: Поместите козонаки в разогретую духовку и выпекайте примерно 50 минут, пока они не станут золотистыми и не поднимутся.

Завершение

14. Глазурь: После выпечки смешайте мед с 3-4 столовыми ложками воды. Смажьте козонаки этой смесью и накройте чистым полотенцем, чтобы они остались мягкими.

15. Подача: Как только они остынут, нарежьте их на ломтики и подавайте с удовольствием вместе с чашкой чая или кофе.

Полезные советы

- Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры, чтобы получить однородное и хорошо поднявшееся тесто.
- Вы можете заменить орехи миндалем или фундуком, а рахат можно заменить изюмом или засахаренными фруктами, тем самым предлагая вариацию рецепта.
- Если хотите поэкспериментировать, добавьте немного корицы или имбиря в начинку для более экзотического вкуса.

Пищевая ценность

Козонак богат углеводами, обеспечивая быструю энергию. Орехи являются отличным источником здоровых жиров, белков и антиоксидантов, в то время как рахат добавляет сладость и текстуру.

Часто задаваемые вопросы

1. Как я могу сохранить козонак свежим дольше?
- Заверните козонак в пленку или храните в герметичном контейнере, чтобы предотвратить высыхание.

2. Могу ли я заморозить козонак?
- Да, козонак можно заморозить. Нарежьте его на ломтики и хорошо упакуйте перед тем, как положить в морозильник.

3. Какие другие рецепты подходят к козонаку?
- Козонак идеально сочетается с чашкой теплого молока, чая или кофе, а также с ванильным мороженым для особого десерта.

Этот козонак с орехами и рахатом – это не только вкусный рецепт, но и воспоминание, полное эмоций и традиций. Попробуйте этот рецепт в комфорте вашего дома и превратите каждый ломтик в радость для души!