नट और तुर्की मिठाई का केक

अखरोट और rahat का कोज़ोनैक - एक अविस्मरणीय नुस्खा

कोज़ोनैक केवल एक साधारण मिठाई नहीं है; यह उत्सवों और पारिवारिक परंपराओं का प्रतीक है, एक सुगंधित व्यंजन जो हमें एक साथ बिताए गए पलों की याद दिलाता है। हालांकि हमारे घर में सर्दियों के त्योहारों पर कोज़ोनैक बनाने की परंपरा नहीं है, हमने दो स्वादिष्ट कोज़ोनैक बनाने की चुनौती लेने का निर्णय लिया, जिसमें हमारे पास पिसा हुआ अखरोट, rahat और कई अन्य सामग्री थीं। परिणाम? एक हल्का, स्वाद से भरपूर कोज़ोनैक, जिसे प्रियजनों के साथ आनंद लेने के लिए बिल्कुल सही है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 50 मिनट
कुल समय: 1 घंटा और 20 मिनट
पौशक संख्या: 12-14 स्लाइस

आवश्यक सामग्री

आटे के लिए:
- 1 किलोग्राम गेहूं का आटा (एक उच्च गुणवत्ता वाला आटा चुनें, जिसमें अधिक ग्लूटेन हो ताकि आटा हल्का हो)
- 4 अंडे (कमरे के तापमान पर, ताकि आटा में बेहतर मिश्रण हो सके)
- 2 चम्मच चर्बी (आप मक्खन का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन चर्बी एक विशेष सुगंध देती है)
- 4-5 चम्मच खट्टा क्रीम (एक समृद्ध आटे के लिए एक उच्च वसा खट्टा क्रीम चुनें)
- ½ कप चीनी
- 1 क्यूब ताजा खमीर (25 ग्राम)
- गूंथने के लिए मिनरल वाटर (बुदबुदाती पानी खमीर को सक्रिय करने और हल्के आटे को प्राप्त करने में मदद करती है)
- 1 संतरे का छिलका (एक अद्भुत सुगंध जोड़ता है)
- 1 चुटकी नमक
- 1 वनीला एसेंस
- 1 चम्मच तेल (गूंथने के लिए)

भराव के लिए:
- 300 ग्राम पिसा हुआ अखरोट (सुनिश्चित करें कि यह ताजा हो ताकि एक तीव्र स्वाद मिल सके)
- 1 चम्मच कोको (छोड़ सकते हैं, लेकिन यह चॉकलेट का एक टोन जोड़ता है)
- 2 अंडे का सफेद भाग (फेंटे हुए)
- 4-5 चम्मच चीनी
- 1 रम एसेंस (एक विशेष स्वाद के लिए)
- 1 नींबू का छिलका (स्वाद के लिए एक विपरीत जोड़ने के लिए)
- rahat (छोटे टुकड़ों में काटा हुआ, एक विशेष बनावट जोड़ता है)
- 1 अंडा (सुनहरी परत के लिए)
- खसखस (सजावट के लिए)
- 1 चम्मच शहद (बेकिंग के बाद कोज़ोनैक को चमकदार बनाने के लिए)

आटे की तैयारी

1. चर्बी की तैयारी: चर्बी को बैन-मैरी या माइक्रोवेव में पिघलाएं, यह सुनिश्चित करें कि यह गर्म न हो। इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

2. अंडों को फेंटना: एक कटोरे में, 4 अंडों को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक यह हल्का और फूला हुआ मिश्रण न बन जाए।

3. खमीर को सक्रिय करना: खमीर के टुकड़े को 1 चम्मच चीनी के साथ रगड़ें। लगभग ¾ कप मिनरल वाटर को गर्म करें जब तक यह गर्म न हो जाए। सक्रिय खमीर को गर्म पानी में डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

4. आटे की तैयारी: एक बड़े कटोरे में आटा डालें और बीच में एक गड्ढा बनाएं। सक्रिय खमीर, फिर फेंटे हुए अंडे, खट्टा क्रीम और पिघली हुई चर्बी डालें। धीरे-धीरे मिलाएं, नमक, संतरे का छिलका और वनीला एसेंस डालें।

5. गूंथना: धीरे-धीरे गर्म मिनरल वाटर जोड़ना शुरू करें, निरंतर गूंधते रहें जब तक कि एक लचीला लेकिन चिपचिपा न हो जाए। अंत में, 1 चम्मच तेल के साथ 1 मिनट के लिए गूंधें, फिर आटे को कटोरे में कई बार "धक्का" दें - एक महत्वपूर्ण ट्रिक एक हल्के कोज़ोनैक को प्राप्त करने के लिए!

6. उठने देना: कटोरे को एक साफ तौलिया से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर रखें जब तक आटा अपना आकार दोगुना न कर ले (लगभग 1 घंटा)।

भराव की तैयारी

7. अखरोट भराव की तैयारी: एक कटोरे में, अंडे के सफेद भाग को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक यह एक मजबूत फोम न बन जाए। पिसा हुआ अखरोट, रम एसेंस, कोको और नींबू का छिलका डालें। अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि एक समान क्रीम न बन जाए। यदि आवश्यक हो, तो स्थिरता में सुधार के लिए थोड़ा दूध जोड़ सकते हैं।

कोज़ोनैक का आकार देना

8. आटे को विभाजित करना: कार्य सतह पर थोड़ा आटा छिड़कें। आटे को दो समान भागों में विभाजित करें, फिर प्रत्येक भाग को तीन टुकड़ों में विभाजित करें।

9. आटे को बेलना: बेलन का उपयोग करके, प्रत्येक आटे के टुकड़े को आयत के आकार में बेलें। प्रत्येक आयत पर अखरोट भराव और rahat के टुकड़े रखें। आटे को रोल करें, फिर तीन रोल को एक साथ लपेटें ताकि एक कोज़ोनैक बने।

10. ट्रे में रखना: दो ट्रे को थोड़ा मक्खन और बेकिंग पेपर से लाइन करें। कोज़ोनैक को ट्रे में रखें और 15 मिनट और उठने दें।

बेकिंग

11. ओवन को गर्म करना: इस बीच, ओवन को 180°C (3.5 स्तर) पर प्रीहीट करें।

12. कोज़ोनैक को अंडे से ब्रश करना: उठने के बाद, उन्हें फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और ऊपर से खसखस छिड़कें।

13. बेकिंग: कोज़ोनैक को प्रीहीटेड ओवन में डालें और लगभग 50 मिनट तक बेक करें, जब तक वे सुनहरे और उठ न जाएं।

समापन

14. ग्लेज़िंग: बेकिंग के बाद, शहद को 3-4 चम्मच पानी के साथ मिलाएं। इस मिश्रण से कोज़ोनैक को ब्रश करें और उन्हें नरम बनाए रखने के लिए एक साफ तौलिया से ढक दें।

15. परोसना: जब वे ठंडे हो जाएं, तो उन्हें स्लाइस करें और एक कप चाय या कॉफी के साथ आनंद से परोसें।

उपयोगी सुझाव

- सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री कमरे के तापमान पर हैं ताकि एक समान और अच्छी तरह उठे हुए आटे को प्राप्त किया जा सके।
- आप अखरोट को बादाम या मूंगफली से बदल सकते हैं, और rahat को किशमिश या सूखे मेवों से बदल सकते हैं, जिससे नुस्खा में विविधता मिलती है।
- यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो भराव में थोड़ी दालचीनी या अदरक जोड़ें ताकि एक और विदेशी स्वाद मिले।

पोषण संबंधी लाभ

कोज़ोनैक कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध है, जो त्वरित ऊर्जा प्रदान करता है। अखरोट स्वस्थ वसा, प्रोटीन और एंटीऑक्सीडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जबकि rahat मिठास और बनावट जोड़ता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मैं कोज़ोनैक को लंबे समय तक ताजा कैसे रख सकता हूँ?
- कोज़ोनैक को प्लास्टिक रैप में लपेटें या सूखने से रोकने के लिए एक सील कंटेनर में रखें।

2. क्या मैं कोज़ोनैक को फ्रीज कर सकता हूँ?
- हाँ, कोज़ोनैक को फ्रीज किया जा सकता है। इसे स्लाइस करें और फ्रीजर में रखने से पहले अच्छी तरह से पैक करें।

3. कोज़ोनैक के साथ कौन से अन्य नुस्खे अच्छे हैं?
- कोज़ोनैक गर्म दूध, चाय या कॉफी के साथ बिल्कुल सही है, लेकिन यह वनीला आइसक्रीम के साथ भी एक विशेष मिठाई बनाता है।

यह अखरोट और rahat का कोज़ोनैक न केवल एक स्वादिष्ट नुस्खा है, बल्कि भावनाओं और परंपराओं से भरी एक याद भी है। अपने घर के आराम में इस नुस्खे का प्रयास करें और प्रत्येक स्लाइस को आत्मा के लिए एक खुशी में बदल दें!