Κέικ με καρύδια και τουρκική γλυκιά

Κοζονάκ με καρύδια και ραχάτ – Μια αξέχαστη συνταγή

Το κοζονάκ είναι περισσότερα από ένα απλό επιδόρπιο. Είναι ένα σύμβολο των γιορτών και των οικογενειακών παραδόσεων, μια αρωματική λιχουδιά που μας θυμίζει τις στιγμές που περάσαμε μαζί. Αν και στο σπίτι μας δεν είναι έθιμο να φτιάχνουμε κοζονάκια για τις γιορτές του χειμώνα, αποφασίσαμε να τολμήσουμε την παρασκευή δύο νόστιμων κοζονάκ, έχοντας στη διάθεσή μας αλεσμένα καρύδια, ραχάτ και πολλά άλλα υλικά. Το αποτέλεσμα; Ένα αφράτο κοζονάκ, γεμάτο γεύση, ιδανικό για να απολαύσετε με τους αγαπημένους σας.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 50 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 20 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12-14 φέτες

Απαραίτητα υλικά

Για τη ζύμη:
- 1 κιλό αλεύρι σίτου (επιλέξτε αλεύρι καλής ποιότητας, με υψηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη για πιο αφράτη ζύμη)
- 4 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου, για καλύτερη ενσωμάτωσή τους στη ζύμη)
- 2 κουταλιές σούπας λαρδί (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και βούτυρο, αλλά το λαρδί δίνει μια ιδιαίτερη γεύση)
- 4-5 κουταλιές σούπας ξινή κρέμα (επιλέξτε παχιά ξινή κρέμα για πιο πλούσια ζύμη)
- ½ φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κύβος φρέσκιας μαγιάς (25 γρ)
- μεταλλικό νερό για ζύμωμα (το ανθρακούχο νερό βοηθά στην ενεργοποίηση της μαγιάς και στην απόκτηση αφράτης ζύμης)
- ξύσμα από ένα πορτοκάλι (προσθέτει υπέροχη αρωματική γεύση)
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κουταλιά σούπας λάδι (για ζύμωμα)

Για τη γέμιση:
- 300 γρ αλεσμένα καρύδια (βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκα για έντονη γεύση)
- 1 κουταλιά σούπας κακάο (μπορεί να παραλειφθεί, αλλά προσθέτει μια γεύση σοκολάτας)
- 2 ασπράδια αυγών (χτυπημένα σε μαρέγκα)
- 4-5 κουταλιές ζάχαρη
- 1 εκχύλισμα ρουμιού (για ιδιαίτερη γεύση)
- ξύσμα από ένα λεμόνι (για αντίθεση γεύσης)
- ραχάτ (κομμένο σε κυβάκια, προσθέτει μια ιδιαίτερη υφή)
- 1 αυγό για άλειμμα (για χρυσό κρούστα)
- παπαρούνα (για διακόσμηση)
- 1 κουταλιά μέλι (για γλάσσο μετά το ψήσιμο)

Προετοιμασία της ζύμης

1. Προετοιμασία του λαρδιού: Λιώστε το λαρδί σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων, προσέχοντας να μην είναι καυτό. Αφήστε να κρυώσει λίγο.

2. Χτύπημα των αυγών: Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα 4 αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν αφράτη και ανοιχτόχρωμη μάζα.

3. Ενεργοποίηση της μαγιάς: Τρίψτε τον κύβο της μαγιάς με μια κουταλιά ζάχαρη. Ζεστάνετε περίπου ¾ φλιτζανιού μεταλλικού νερού μέχρι να γίνει χλιαρό. Προσθέστε την ενεργοποιημένη μαγιά στο χλιαρό νερό και αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά.

4. Προετοιμασία της ζύμης: Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε το αλεύρι και κάντε μια λακκούβα στη μέση. Ρίξτε την ενεργοποιημένη μαγιά, στη συνέχεια τα χτυπημένα αυγά, την ξινή κρέμα και το λιωμένο λαρδί. Ανακατέψτε απαλά, προσθέτοντας την πρέζα αλατιού, το ξύσμα πορτοκαλιού και το εκχύλισμα βανίλιας.

5. Ζύμωμα: Ξεκινήστε να προσθέτετε σταδιακά χλιαρό μεταλλικό νερό, ζυμώνοντας συνεχώς μέχρι να αποκτήσετε μια ελαστική αλλά μη κολλώδη ζύμη. Στο τέλος, ζυμώστε για ένα λεπτό με μια κουταλιά λάδι, στη συνέχεια «χτυπήστε» τη ζύμη στο μπολ αρκετές φορές – ένα βασικό κόλπο για να αποκτήσετε αφράτο κοζονάκ!

6. Αφήστε να φουσκώσει: Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης (περίπου 1 ώρα).

Προετοιμασία της γέμισης

7. Προετοιμασία της γέμισης με καρύδια: Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Προσθέστε τα αλεσμένα καρύδια, το εκχύλισμα ρουμιού, το κακάο και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε καλά μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή κρέμα. Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο γάλα για να βελτιώσετε την υφή.

Σχηματισμός των κοζονάκ

8. Διαίρεση της ζύμης: Ρίξτε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας. Διαιρέστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη, στη συνέχεια κάθε μέρος σε τρία κομμάτια.

9. Άνοιγμα της ζύμης: Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, ανοίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε ορθογώνιο. Τοποθετήστε τη γέμιση με καρύδια και τα κομμάτια ραχάτ σε κάθε ορθογώνιο. Ρολάρετε τη ζύμη και στη συνέχεια πλέξτε τους τρεις ρόλους για να σχηματίσετε ένα κοζονάκ.

10. Τοποθέτηση σε ταψιά: Επενδύστε δύο ταψιά με λίγο βούτυρο και λαδόκολλα. Τοποθετήστε τα κοζονάκ στα ταψιά και αφήστε τα να φουσκώσουν για άλλα 15 λεπτά.

Ψήσιμο

11. Προθέρμανση του φούρνου: Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C (3 και μισό).

12. Άλειμμα των κοζονάκ: Αφού φουσκώσουν, αλείψτε τα με χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε παπαρούνα από πάνω.

13. Ψήσιμο: Τοποθετήστε τα κοζονάκ στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσά και φουσκωμένα.

Ολοκλήρωση

14. Γλάσο: Μετά το ψήσιμο, ανακατέψτε το μέλι με 3-4 κουταλιές νερού. Αλείψτε τα κοζονάκ με αυτό το μείγμα και καλύψτε τα με μια καθαρή πετσέτα για να παραμείνουν μαλακά.

15. Σερβίρισμα: Μόλις κρυώσουν, κόψτε τα σε φέτες και σερβίρετε τα ευχάριστα με μια κούπα τσάι ή καφέ.

Χρήσιμες συμβουλές

- Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να αποκτήσετε μια ομοιόμορφη και καλά φουσκωμένη ζύμη.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα καρύδια με αμύγδαλα ή φουντούκια, και το ραχάτ μπορεί να αντικατασταθεί με σταφίδες ή αποξηραμένα φρούτα, προσφέροντας έτσι μια παραλλαγή της συνταγής.
- Εάν θέλετε να πειραματιστείτε, προσθέστε λίγη κανέλα ή τζίντζερ στη γέμιση για μια πιο εξωτική γεύση.

Διατροφικά οφέλη

Το κοζονάκ είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες, προσφέροντας γρήγορη ενέργεια. Τα καρύδια είναι εξαιρετική πηγή υγιών λιπαρών, πρωτεϊνών και αντιοξειδωτικών, ενώ το ραχάτ προσθέτει μια επιπλέον γλυκύτητα και υφή.

Συχνές ερωτήσεις

1. Πώς μπορώ να διατηρήσω το κοζονάκ φρέσκο για περισσότερο χρόνο;
- Τυλίξτε το κοζονάκ σε μεμβράνη ή φυλάξτε το σε αεροστεγές δοχείο για να αποφύγετε την ξήρανση.

2. Μπορώ να καταψύξω το κοζονάκ;
- Ναι, το κοζονάκ μπορεί να καταψυχθεί. Κόψτε το σε φέτες και συσκευάστε το καλά πριν το βάλετε στην κατάψυξη.

3. Ποιες άλλες συνταγές ταιριάζουν με το κοζονάκ;
- Το κοζονάκ ταιριάζει τέλεια με μια κούπα ζεστό γάλα, τσάι ή καφέ, αλλά και με παγωτό βανίλια για ένα ιδιαίτερο επιδόρπιο.

Αυτό το κοζονάκ με καρύδια και ραχάτ είναι όχι μόνο μια νόστιμη συνταγή, αλλά και μια ανάμνηση γεμάτη συναισθήματα και παραδόσεις. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή στην άνεση του σπιτιού σας και μετατρέψτε κάθε φέτα σε μια χαρά για την ψυχή!