Мини-тарты с вишней и черешней

Мини-тарты с вишней и черешней готовят из рассыпчатого теста на свином жире, с фруктовой начинкой и тертым тестом сверху; выпекают до румяной корочки. Я предпочитаю их холодными, посыпанными сахарной пудрой уже после остывания; вишневое желе застывает, а тесто рассыпается на вилке на крошки, так что крем добавлять не нужно. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 55 минут. Отдых: 60 минут. Общее время: 145 минут. Порций: 12. Около 455 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

600 г муки
250 г свиного жира
4 яичных желтка
100 г сахара
6 столовых ложек сметаны
1 чайная ложка пищевой соды
15 мл молока
1 чайная ложка соли
30 г муки для посыпки

Для начинки

400 г вишни и черешни без косточек
30 г малины
100 г желирующего сахара

Приготовление

1. Смешай муку, свиной жир, яичные желтки, сахар, сметану и соль. Погаси соду молоком, добавь ее в тесто и убери тесто в холодильник на 1 час. 2. Удали косточки из вишни и черешни. Положи ягоды в кастрюлю с 15 г желирующего сахара и вари 5 минут, пока они немного не размягчатся. Добавь оставшиеся 85 г сахара и вари еще 10 минут. Дай начинке остыть. 3. Распредели тесто по формочкам для мини-тарта, оставив примерно четверть для верха. Прижми тесто ко дну и стенкам формочек. Не смазывай их. 4. Понемногу вмешивай оставленную муку в кусок теста для посыпки, пока его не получится натереть. Выложи начинку в формочки, добавь в каждую по несколько ягод малины и натри сверху оставленное тесто. 5. Поставь формочки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекай при 180°C 35-40 минут, пока края не подрумянятся. Проверь зубочисткой в этом месте. 6. Дай мини-тартам остыть, затем вынь их из формочек. При желании посыпь сахарной пудрой.

Примечания

Плотная вишня и не слишком мягкая черешня дают меньше сока в начинке; если ягоды очень сочные, слей жидкость, которая скопилась после удаления косточек. Маленькие формочки выпекаются быстрее широких, поэтому ближе к концу указанного времени следи, чтобы края подрумянились. Желе можно приготовить за день и хранить накрытым в холодильнике; перед тем как наполнять тарталетки, дай ему нагреться до комнатной температуры. После выпечки храни их в холодильнике не дольше 3 дней. Можно подать их с черным чаем. Свиной жир можно заменить таким же количеством сливочного масла. В тесте есть глютен и яйца, а сметана содержит молочные продукты.