Mini crostatine alla frutta con amarene e ciliegie

Le mini crostatine alla frutta con amarene e ciliegie hanno una frolla allo strutto, un ripieno di frutta e una copertura grattugiata; in forno diventano dorate. Le preferisco fredde, spolverate di zucchero a velo solo dopo che si sono raffreddate; nella crostatina con amarene e ciliegie la gelatina si rassoda e la frolla si sbriciola sotto la forchetta, senza bisogno di aggiungere altra crema. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 55 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 145 minuti. Porzioni: 12. Circa 455 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l'impasto

600 g farina
250 g strutto
4 tuorli
100 g zucchero
6 cucchiai panna acida
1 cucchiaino bicarbonato
15 ml latte
1 cucchiaino sale
30 g farina per la copertura

Per il ripieno

400 g amarene e ciliegie denocciolate
30 g lamponi
100 g zucchero gelificante

Preparazione

1. Mescola la farina, lo strutto, i tuorli, lo zucchero, la panna acida e il sale. Fai sciogliere il bicarbonato nel latte, incorporalo all'impasto e metti quest'ultimo in frigorifero per 1 ora. 2. Togli i noccioli dalle amarene e dalle ciliegie. Metti la frutta in un pentolino con 15 g di zucchero gelificante e cuocila per 5 minuti, finché si ammorbidisce un po'. Aggiungi i restanti 85 g di zucchero e cuoci per altri 10 minuti. Lascia raffreddare il ripieno. 3. Dividi l'impasto tra gli stampini per mini crostatine, tenendone da parte circa un quarto per la copertura. Premi l'impasto sul fondo e sui bordi degli stampini. Non imburrarli. 4. Incorpora poco alla volta la farina tenuta da parte nel pezzo di impasto per la copertura, finché non riuscirai a grattugiarlo. Distribuisci il ripieno negli stampini, aggiungi qualche lampone in ognuno e grattugia sopra l'impasto tenuto da parte. 5. Sistema gli stampini su una teglia rivestita di carta da forno. Cuoci a 180°C per 35-40 minuti, finché i bordi saranno dorati. Controllali lì con uno stuzzicadenti. 6. Lascia raffreddare le mini crostatine, poi toglile dagli stampini. Spolverale con zucchero, se vuoi.

Note

Le amarene sode e le ciliegie non troppo morbide rilasciano meno liquido nel ripieno; se la frutta è molto succosa, scola il liquido raccolto dopo aver tolto i noccioli. Gli stampini piccoli cuociono più in fretta di quelli larghi, quindi controlla che i bordi siano dorati verso la fine del tempo di cottura. La gelatina si può preparare il giorno prima e conservare coperta in frigorifero; lasciala arrivare a temperatura ambiente prima di riempire le crostatine. Dopo la cottura, conservale in frigorifero per non più di 3 giorni. Puoi servirle con tè nero. Lo strutto si può sostituire con la stessa quantità di burro. L'impasto contiene glutine e uova, mentre la panna acida apporta latticini.