Minitarte cu fructe și vișine

Minitarte cu fructe, cu vișine și cireșe, au aluat fraged cu untură, umplutură de fructe și un strat ras deasupra; se rumenesc la cuptor. Eu le prefer reci, pudrate abia după răcire; în tarta cu vișine și cireșe, jeleul se așază, iar aluatul se rupe în firimituri la furculiță, fără să mai adaug cremă. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 55 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 145 de minute. Porții: 12. Aproximativ 455 kcal și 7 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

600 g făină
250 g untură
4 gălbenușuri
100 g zahăr
6 linguri smântână
1 linguriță bicarbonat de sodiu
15 ml lapte
1 linguriță sare
30 g făină pentru topping

Pentru umplutură

400 g vișine și cireșe fără sâmburi
30 g zmeură
100 g zahăr gelifiant

Preparare

1. Amestecă făina, untura, gălbenușurile, zahărul, smântâna și sarea. Stinge bicarbonatul cu laptele, încorporează-l în aluat și pune aluatul la frigider pentru 1 oră. 2. Scoate sâmburii vișinelor și cireșelor. Pune fructele într-o cratiță cu 15 g zahăr gelifiant și fierbe-le 5 minute, până se înmoaie puțin. Adaugă cele 85 g de zahăr rămase și mai fierbe 10 minute. Lasă umplutura să se răcească. 3. Împarte aluatul între formele de minitarte, păstrând cam un sfert pentru deasupra. Apasă aluatul pe fundul și pe marginea formelor. Nu le unge. 4. Încorporează treptat făina păstrată în bucata de aluat pentru topping, până o poți răzui. Pune umplutura în forme, adaugă câteva boabe de zmeură în fiecare și rade deasupra aluatul păstrat. 5. Așază formele într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Coace la 180°C timp de 35-40 de minute, până se rumenesc marginile. Verifică acolo cu o scobitoare. 6. Lasă minitartele să se răcească, apoi scoate-le din forme. Pudrează-le cu zahăr, dacă dorești.

Note

Vișinele ferme și cireșele care nu sunt foarte moi lasă mai puțină zeamă în umplutură; dacă fructele sunt foarte zemoase, scurge lichidul strâns după scoaterea sâmburilor. Formele mici se coc mai repede decât cele late, așa că urmărește rumenirea marginilor spre capătul intervalului. Jeleul poate fi pregătit cu o zi înainte și păstrat acoperit la frigider; lasă-l să ajungă la temperatura camerei înainte să umpli tartele. După coacere, păstrează-le la frigider cel mult 3 zile. Le poți servi cu ceai negru. Untura se poate înlocui cu aceeași cantitate de unt. Aluatul conține gluten și ouă, iar smântâna aduce lactate.