Лимонный тарт с безе

Рецепт лимонного пирога с безе

Лимонный пирог — это классическое лакомство, имеющее глубокие корни и богатую историю, особенно популярное на юге Соединенных Штатов. Этот рецепт идеально сочетает цитрусовые ароматы, кремовую текстуру и воздушное безе, превращая каждый кусочек в взрыв вкусов. Подготовьтесь добавить немного солнца на тарелку с этим лимонным пирогом и безе!

Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 15 минут
Общее время: 2 часа (включая время охлаждения)
Количество порций: 8

Ингредиенты

*Для теста:*
- 220 г муки
- 125 г мягкого масла
- 1 яйцо
- 75 г сахарной пудры
- 30 г молотого миндаля
- щепотка соли

*Для лимонного курда (без масла):*
- сок от 3 органических лимонов (примерно 150 мл сока)
- 2 целых яйца и 2 желтка
- 140 г сахарной пудры
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- цедра 1 лимона

*Для итальянского безе:*
- 35 г воды
- 120 г сахара
- 2 белка

Приготовление лимонного пирога с безе

*Шаг 1: Приготовление лимонного курда*
1. В миске взбейте яйца с сахарной пудрой до получения однородной массы. Добавьте сок и цедру лимона, затем крахмал, разведенный в небольшом количестве воды.
2. Перелейте эту смесь в кастрюлю и нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая венчиком. Крем быстро загустеет, примерно за 5 минут. Будьте осторожны, чтобы крем не прилип к дну кастрюли.
3. Как только вы получите кремообразную консистенцию, снимите с огня и дайте остыть, время от времени помешивая. Идеально готовить лимонный курд за день до подачи, чтобы он полностью остыл в холодильнике.

*Шаг 2: Приготовление теста*
1. Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры. В миску просейте муку, затем добавьте мягкое масло, яйцо, сахарную пудру, молотый миндаль и щепотку соли.
2. Замесите тесто руками или с помощью кухонного комбайна до получения однородной текстуры. Накройте пленкой и оставьте в холодильнике на 1 час.
3. После того как тесто остынет, раскатайте его на поверхности, посыпанной мукой, затем вырежьте его в формы для пирога. Используйте вилку, чтобы проколоть дно форм, чтобы предотвратить образование пузырьков воздуха.

*Шаг 3: Выпечка основы*
1. Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте основы пирога в течение 15 минут, пока они не станут слегка золотистыми. Дайте полностью остыть.

*Шаг 4: Приготовление итальянского безе*
1. В кастрюле смешайте воду и сахар и доведите до кипения. Используйте термометр, чтобы проверить температуру: когда она достигнет 100 °C, начните взбивать белки на максимальной скорости.
2. Когда сахарный сироп достигнет 120 °C, уменьшите скорость миксера и постепенно добавляйте сироп в белки, продолжая взбивать. После полного добавления сиропа взбивайте на максимальной скорости в течение 5 минут, затем уменьшите скорость и продолжайте, пока безе полностью не остынет.
3. Наполните кондитерский мешок полученным безе, снабженным звездочкой.

*Шаг 5: Сборка пирога*
1. Равномерно распределите лимонный курд по остывшим основам пирога.
2. Украсьте приготовленным безе, придавая им привлекательный вид. Если хотите, вы можете использовать газовую горелку, чтобы карамелизировать безе, придавая ему золотистый оттенок и вкусный вкус.

*Шаг 6: Охлаждение и подача*
1. После сборки поставьте пирог в холодильник на 2-3 часа перед подачей.
2. Лимонный пирог с безе подают холодным, он идеально подходит для жаркого летнего дня или в качестве элегантного десерта на специальный ужин.

Практические советы и вариации

- Вы можете поэкспериментировать с различными видами лимонов или цитрусовых, чтобы создать персонализированную версию этого рецепта.
- Если хотите менее сладкий пирог, уменьшите количество сахара в лимонном курде.
- Для дополнительного аромата добавьте несколько капель ванильного экстракта в смесь лимонного курда.
- Лимонный пирог отлично сочетается с холодным чаем, лимонадом или сухим белым вином, создавая приятный контраст с сладостью десерта.

Пищевая информация

Этот лимонный пирог с безе содержит примерно 250-300 калорий на порцию, в зависимости от точной порции и используемых ингредиентов. Он является хорошим источником витамина C из лимонов, а безе, хотя и сладкое, придает легкую и воздушную текстуру.

Часто задаваемые вопросы

- *Могу ли я использовать другие фрукты вместо лимона?*
Конечно! Вы можете заменить лимоны апельсинами или лаймами для другой версии.

- *Что мне делать, если безе не крепится?*
Убедитесь, что вы не добавили жир в белки и что все используемые инструменты чистые.

- *Как мне хранить пирог?*
Пирог можно хранить в холодильнике, накрытым, до недели.

Теперь, когда вы открыли этот рецепт лимонного пирога с безе, не остается ничего другого, как надеть фартук и начать кулинарное приключение! Наслаждайтесь каждым моментом и каждым кусочком!