Лимонный пирог с меренгой

Лимонный тарт с безе

Время приготовления: 20 минут
Время выпечки: 25 минут
Общее время: 45 минут
Количество порций: 8

Подарите себе освежающий и ароматный лимонный десерт, который улучшит любой день! Лимонный тарт с безе — это классический десерт, который ценится за идеальное сочетание кислоты лимона и сладости безе. Этот рецепт — не только удовольствие для вкусовых рецепторов, но и настоящее визуальное произведение искусства, идеально подходящее для любого особого случая.

Небольшая история

Говорят, что лимонный тарт с безе стал популярным среди любителей сладостей благодаря своему уникальному балансу вкусов. Яркий аромат лимона идеально переплетается с воздушной текстурой безе, создавая незабываемые впечатления. Независимо от того, готовите ли вы его для вечеринки, дня рождения или просто для себя, этот тарт вызовет улыбки на лицах ваших близких.

Ингредиенты

*Корж:*
- 260 г муки
- 1/2 чайной ложки соли
- 110 г холодного масла, нарезанного кубиками
- 60 мл очень холодной воды

*Крем:*
- 200 г сахара
- 60 г кукурузного крахмала
- 14 г лимонной цедры
- 4 желтка
- 70 мл свежевыжатого лимонного сока
- 320 мл холодной воды

*Безе:*
- 4 белка
- 8 столовых ложек сахара
- 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

Пошаговое приготовление тарта

1. Приготовление коржа
В большой миске смешайте муку с солью, хорошо перемешивая. Добавьте холодное масло и, используя пальцы, замесите ингредиенты так, как будто вы трете ладони, пока смесь не станет крошиться. Это важная техника для получения хрустящего и вкусного коржа.

2. Формирование теста
Постепенно добавляйте очень холодную воду, слегка замешивая, пока тесто не соберется в шар. Оберните тесто пленкой и положите в холодильник на 30 минут. Этот шаг критически важен для того, чтобы масло затвердело, что поможет достичь идеальной текстуры.

3. Раскатывание теста
После 30 минут достаньте тесто из холодильника и раскатайте его на пергаментной бумаге, формируя круг диаметром около 28 см. Это позволит ему идеально вписаться в форму для тарта диаметром 23 см и высотой 5 см.

4. Укладка в форму
Положите форму для тарта на тесто и переверните, чтобы перенести тесто в форму. Аккуратно уложите его, не надавливая слишком сильно, чтобы не повредить тесто. Используйте конец деревянной ложки, чтобы аккуратно выровнять тесто по краям формы. Вы можете срезать излишки теста ножом или прокатать скалкой сверху.

5. Выпечка коржа
Проткните тесто вилкой в нескольких местах, чтобы предотвратить образование пузырьков воздуха. Положите на тесто пергаментную бумагу и заполните ее сухими бобами, чтобы утяжелить. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C в течение 15 минут. Затем снимите бумагу с бобами и оставьте тарт в духовке еще на 10-15 минут, пока он не станет золотистым.

6. Приготовление крема
В кастрюле смешайте сахар с крахмалом и добавьте лимонную цедру. Вводите желтки по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления. Добавьте лимонный сок и холодную воду. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и постоянно помешивайте, пока крем не загустеет. Как только он достигнет желаемой консистенции, дайте ему покипеть одну минуту, затем снимите с огня и дайте немного остыть.

7. Сборка тарта
Вылейте лимонный крем в испеченный корж, выравнивая его лопаткой. Теперь займемся безе.

8. Приготовление безе
В чистой миске взбейте белки до жестких пиков. Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать, пока не получите блестящее и крепкое безе. Добавьте лимонный сок и аккуратно перемешайте, чтобы интегрировать.

9. Завершение и выпечка безе
Равномерно распределите безе по лимонному крему, остерегаясь делать пики, так как они подгорят. Выпекайте тарт в предварительно разогретой духовке при 180°C примерно 10 минут, или до тех пор, пока безе не приобретет светло-коричневый цвет.

10. Охлаждение и подача
Дайте тарту остыть при комнатной температуре, затем поставьте его в холодильник на несколько часов, чтобы он затвердел. Затем он готов к подаче! Вы можете украсить его тонкими ломтиками лимона для еще более изысканного вида.

Полезные советы

- Убедитесь, что масло холодное, чтобы получить хрустящий корж.
- Вы можете заменить сахар в безе на коричневый сахар для более карамельного вкуса.
- Если вам не нравятся пики в безе, вы можете выровнять их лопаткой или даже сделать их гладкими.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать лимоны из магазина?
Да, но для более насыщенного вкуса рекомендуется использовать свежие лимоны.

2. Как избежать увлажнения коржа?
Убедитесь, что тарт полностью остыл, прежде чем ставить его в холодильник.

3. Подходит ли лимонный тарт с безе для веганов?
Вы можете поэкспериментировать с веганскими альтернативами для яиц и масла, но результат может варьироваться.

Идеальные сочетания
Этот вкусный тарт идеально сочетается с травяным чаем или сладким белым вином. Кроме того, ванильное или миндальное мороженое прекрасно дополнит лимонные ароматы.

Польза для здоровья
Лимоны являются отличным источником витамина C, способствующего укреплению иммунной системы. Они также содержат антиоксиданты, которые помогают поддерживать здоровье кожи.

В заключение, лимонный тарт с безе — это десерт, который не только радует вкусы, но и обогащает блюда ноткой изысканности. Желаю вам удачи и удовольствия в приготовлении этого рецепта, а результат, безусловно, понравится всем!