Круассаны с Finetti

Чтобы приготовить эти вкусные пушистые круассаны с кремом Finetti, мы начинаем с приготовления опары, которая придаст тесту легкую воздушную текстуру и особый вкус. В небольшой миске мы добавляем столовую ложку муки и немного теплого молока, затем посыпаем дрожжами. Аккуратно перемешиваем и оставляем опару подниматься в теплом месте, пока она не удвоит свой объем. Этот шаг важен, так как дрожжи активируют процесс ферментации.

Тем временем мы занимаемся остальными ингредиентами. Мы отделяем белки от желтков, стараясь, чтобы ни капли желтка не попало в белки. В миске хорошо взбиваем желтки с сахаром и щепоткой соли, пока смесь не станет однородной и не изменит цвет на белый. В кастрюле слегка подогреваем молоко, затем постепенно добавляем его в смесь желтков, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Наконец, добавляем ромовую эссенцию, чтобы усилить аромат.

После того как опара поднялась, добавляем ее в смесь молока и желтков. Начинаем добавлять просеянную муку, хорошо замешивая тесто. В какой-то момент растапливаем масло и добавляем столовую ложку растопленного масла, постоянно перемешивая, пока тесто не станет однородным и не будет прилипать к рукам. Накрываем тесто чистым полотенцем и оставляем его подниматься еще примерно на 40-45 минут в теплом месте.

Когда тесто значительно поднялось, вываливаем его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и делим на 6 или 8 равных шариков. Каждую шарик раскатываем в более тонкий круг, затем нарезаем круг на четыре треугольника. На каждый треугольник кладем порцию крема Finetti и начинаем скручивать от основания треугольника. Продолжаем эту процедуру со всеми шариками теста.

Готовим противень, на который кладем пергаментную бумагу, и выкладываем сформированные круассаны. Оставляем их подниматься еще на 15 минут, накрытыми полотенцем. В небольшой миске смешиваем оставшийся желток с молоком и смазываем круассаны этой смесью, затем посыпаем сахаром сверху для дополнительной хрусткости. Разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия и ставим противень с круассанами внутрь. Выпекаем, пока они не станут золотистыми и аппетитными, а их аромат заполнит весь дом. Когда они готовы, осторожно извлекаем их и даем немного остыть перед тем, как наслаждаться. Эти круассаны идеально подходят для завтрака, перекусов или любого особого случая!