Κρουασάν με Finetti

Για να ετοιμάσουμε αυτά τα νόστιμα αφράτα κρουασάν γεμιστά με κρέμα Finetti, ξεκινάμε φτιάχνοντας μια προζύμι που θα δώσει στη ζύμη μια ελαφρώς αέρινη υφή και μια ιδιαίτερη γεύση. Σε ένα μικρό μπολ, προσθέτουμε μια κουταλιά αλεύρι και λίγο ζεστό γάλα, στη συνέχεια ρίχνουμε τη μαγιά. Ανακατεύουμε ελαφρά και αφήνουμε το προζύμι να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος του. Αυτό το βήμα είναι ζωτικής σημασίας, καθώς η μαγιά θα ενεργοποιήσει τη διαδικασία ζύμωσης.

Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με τα υπόλοιπα υλικά. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους, προσέχοντας να μην μπει καθόλου κρόκος στα ασπράδια. Σε ένα μπολ, χτυπάμε καλά τους κρόκους με τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές και να αλλάξει χρώμα σε λευκό. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε ελαφρώς το γάλα και, στη συνέχεια, το προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Τέλος, προσθέτουμε την αρωματική ρούμι για να ενισχύσουμε τη γεύση.

Αφού φουσκώσει το προζύμι, το προσθέτουμε στο μείγμα γάλακτος και κρόκων. Αρχίζουμε να ενσωματώνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, ζυμώνοντας καλά τη ζύμη. Σε κάποια στιγμή, ζεσταίνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε μια κουταλιά λιωμένου βουτύρου, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιογενής και να μην κολλάει πια στα χέρια μας. Καλύπτουμε τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 40-45 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος.

Μόλις η ζύμη έχει φουσκώσει σημαντικά, την αναποδογυρίζουμε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και την χωρίζουμε σε 6 ή 8 ίσες μπάλες. Κάθε μπάλα την ανοίγουμε σε έναν πιο λεπτό κύκλο, στη συνέχεια κόβουμε τον κύκλο σε τέσσερα τρίγωνα. Σε κάθε τρίγωνο, τοποθετούμε μια μερίδα κρέμας Finetti και αρχίζουμε να ρολάρουμε από τη βάση του τριγώνου. Συνεχίζουμε αυτή τη διαδικασία με όλες τις μπάλες ζύμης.

Ετοιμάζουμε ένα ταψί στο οποίο τοποθετούμε χαρτί ψησίματος και τακτοποιούμε τα σχηματισμένα κρουασάν. Τα αφήνουμε να φουσκώσουν για περίπου 15 λεπτά, καλυμμένα με μια πετσέτα. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τον υπόλοιπο κρόκο με γάλα και αλείφουμε τα κρουασάν με αυτό το μείγμα, στη συνέχεια πασπαλίζουμε ζάχαρη από πάνω για επιπλέον τραγανότητα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και τοποθετούμε το ταψί με τα κρουασάν μέσα. Τα αφήνουμε να ψηθούν μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν λαχταριστά, και το άρωμά τους θα γεμίσει όλο το σπίτι. Όταν είναι έτοιμα, τα βγάζουμε προσεκτικά και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο πριν τα απολαύσουμε. Αυτά τα κρουασάν είναι ιδανικά για πρωινό, σνακ ή οποιαδήποτε ειδική περίσταση!