Эти печенья готовят в нашей семье, сколько я себя помню. Бабушка готовила их на свином жире и просто резала на прямоугольные кусочки, без специальных форм. Я помню, что они пахли карамелизированным сахаром и оставались немного толще, примерно на толщину мизинца. Даже если сейчас я иногда использую формы, я все равно возвращаюсь к этому классическому рецепту, особенно когда хочу что-то быстрое, что напомнит мне о детстве. Они очень нежные и не остаются долго на тарелке.
Быстрая информация
Общее время: около 45-60 минут, зависит от того, сколько противней вы печете одновременно
Время подготовки: 15-20 минут
Время выпечки: 10-15 минут на противень
Порции: 2 больших противня (около 40-50 штук, зависит от размера формы)
Сложность: легкая
Тип рецепта: нежные печенья на десерт или перекус
Ингредиенты
500 г муки
250 г свиного жира
2 желтка
150 г сахара
1 пакетик разрыхлителя (10 г)
немного йогурта (только чтобы связать тесто, несколько столовых ложек)
Способ приготовления
1. Выложите муку в большую миску и добавьте сахар, разрыхлитель и свиной жир. Замесите руками, чтобы хорошо соединить жир.
2. Добавьте желтки. Продолжайте замешивать. Вы заметите, что тесто начинает связываться, но все еще нужно немного жидкости.
3. Постепенно добавляйте йогурт и замешивайте, пока не получите достаточно мягкое тесто, которое можно раскатать без сильного прилипания. Обычно 2-3 столовые ложки йогурта достаточно, но это зависит от муки.
4. Переложите тесто на поверхность, присыпанную мукой. Раскатайте его скалкой в толстый пласт, примерно на толщину мизинца (около 1 см). Если тесто слишком липкое, посыпьте поверхность мукой.
5. Нарежьте печенья с помощью форм или просто ножом, на прямоугольные кусочки, как в старом рецепте.
6. Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Посыпьте сверху сахаром и слегка прижмите ладонью, чтобы сахар прилип к тесту.
7. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 10-15 минут, пока края не станут золотистыми. Не нужно сильно подрумянивать.
8. Выньте их и дайте остыть на решетке или на противне. Они станут тверже по мере остывания.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится их готовить, потому что они не требуют сложных техник, ингредиенты легко достать и они всегда получаются нежными, даже через несколько дней. Их хорошо готовить и для гостей, особенно когда можно испечь много сразу. Они подходят, когда вам нужно что-то, что хорошо хранится и не имеет кремов или скоропортящихся ингредиентов.
Советы и вариации
Советы
- Если вы используете холодный жир, тесто легче замешивать.
- Если тесто кажется слишком мягким, не торопитесь добавлять больше муки. Поставьте его в холодильник на 10 минут, а затем снова поработайте с ним.
- Не выпекайте слишком долго, они становятся твердыми, если находятся в духовке слишком долго.
- Прижмите сахар ладонью перед выпечкой, иначе он упадет после.
Замены
- Сало можно заменить маслом с минимальным содержанием жира 80%, но конечная текстура будет не такой нежной.
- Вместо простого йогурта можно использовать более жидкую сметану. Не используйте молоко, потому что тесто будет труднее раскатывать.
- Сахар можно заменить ванильным сахаром для дополнительного аромата, но может быть и обычным.
Вариации
- Вы можете добавить цедру лимона или апельсина в тесто.
- Для соленых печений уберите сахар и добавьте немного мелкой соли.
- Если хотите, нарежьте праздничные формы (елка, звезда, сердце). Они ведут себя так же при выпечке.
Идеи для подачи
- Они хороши сами по себе, с кофе или чаем.
- Их можно упаковать и подарить, если положить в металлическую коробку.
- Они хорошо сочетаются со стаканом молока, особенно для детей.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли сделать их с маргарином?
Да, их можно сделать и с маргарином с минимальным содержанием жира 80%, но результат не будет таким нежным. Сало остается самым подходящим для крошливой текстуры.
2. Если у меня нет форм для печенья, как их нарезать?
Тесто можно легко нарезать ножом на квадраты или прямоугольники. Вам не нужны специальные формы, чтобы вкус был хорошим.
3. Почему тесто прилипает к столу, когда я его раскатываю?
Это может быть из-за слишком большого количества йогурта или слабой муки. Помогает присыпать стол немного мукой и оставить тесто в холодильнике на 10 минут.
4. Как долго печенья сохраняются после выпечки?
Если хранить их в закрытой коробке, они остаются хорошими до 7 дней, даже дольше, если не увлажняются.
5. Могу ли я уменьшить количество ингредиентов?
Да, рецепт работает очень хорошо и с половиной количества, а выпечка идет быстрее, потому что у вас меньше противней для запекания.
Быстрая информация
Общее время: около 45-60 минут, зависит от того, сколько противней вы печете одновременно
Время подготовки: 15-20 минут
Время выпечки: 10-15 минут на противень
Порции: 2 больших противня (около 40-50 штук, зависит от размера формы)
Сложность: легкая
Тип рецепта: нежные печенья на десерт или перекус
Ингредиенты
500 г муки
250 г свиного жира
2 желтка
150 г сахара
1 пакетик разрыхлителя (10 г)
немного йогурта (только чтобы связать тесто, несколько столовых ложек)
Способ приготовления
1. Выложите муку в большую миску и добавьте сахар, разрыхлитель и свиной жир. Замесите руками, чтобы хорошо соединить жир.
2. Добавьте желтки. Продолжайте замешивать. Вы заметите, что тесто начинает связываться, но все еще нужно немного жидкости.
3. Постепенно добавляйте йогурт и замешивайте, пока не получите достаточно мягкое тесто, которое можно раскатать без сильного прилипания. Обычно 2-3 столовые ложки йогурта достаточно, но это зависит от муки.
4. Переложите тесто на поверхность, присыпанную мукой. Раскатайте его скалкой в толстый пласт, примерно на толщину мизинца (около 1 см). Если тесто слишком липкое, посыпьте поверхность мукой.
5. Нарежьте печенья с помощью форм или просто ножом, на прямоугольные кусочки, как в старом рецепте.
6. Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Посыпьте сверху сахаром и слегка прижмите ладонью, чтобы сахар прилип к тесту.
7. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 10-15 минут, пока края не станут золотистыми. Не нужно сильно подрумянивать.
8. Выньте их и дайте остыть на решетке или на противне. Они станут тверже по мере остывания.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится их готовить, потому что они не требуют сложных техник, ингредиенты легко достать и они всегда получаются нежными, даже через несколько дней. Их хорошо готовить и для гостей, особенно когда можно испечь много сразу. Они подходят, когда вам нужно что-то, что хорошо хранится и не имеет кремов или скоропортящихся ингредиентов.
Советы и вариации
Советы
- Если вы используете холодный жир, тесто легче замешивать.
- Если тесто кажется слишком мягким, не торопитесь добавлять больше муки. Поставьте его в холодильник на 10 минут, а затем снова поработайте с ним.
- Не выпекайте слишком долго, они становятся твердыми, если находятся в духовке слишком долго.
- Прижмите сахар ладонью перед выпечкой, иначе он упадет после.
Замены
- Сало можно заменить маслом с минимальным содержанием жира 80%, но конечная текстура будет не такой нежной.
- Вместо простого йогурта можно использовать более жидкую сметану. Не используйте молоко, потому что тесто будет труднее раскатывать.
- Сахар можно заменить ванильным сахаром для дополнительного аромата, но может быть и обычным.
Вариации
- Вы можете добавить цедру лимона или апельсина в тесто.
- Для соленых печений уберите сахар и добавьте немного мелкой соли.
- Если хотите, нарежьте праздничные формы (елка, звезда, сердце). Они ведут себя так же при выпечке.
Идеи для подачи
- Они хороши сами по себе, с кофе или чаем.
- Их можно упаковать и подарить, если положить в металлическую коробку.
- Они хорошо сочетаются со стаканом молока, особенно для детей.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли сделать их с маргарином?
Да, их можно сделать и с маргарином с минимальным содержанием жира 80%, но результат не будет таким нежным. Сало остается самым подходящим для крошливой текстуры.
2. Если у меня нет форм для печенья, как их нарезать?
Тесто можно легко нарезать ножом на квадраты или прямоугольники. Вам не нужны специальные формы, чтобы вкус был хорошим.
3. Почему тесто прилипает к столу, когда я его раскатываю?
Это может быть из-за слишком большого количества йогурта или слабой муки. Помогает присыпать стол немного мукой и оставить тесто в холодильнике на 10 минут.
4. Как долго печенья сохраняются после выпечки?
Если хранить их в закрытой коробке, они остаются хорошими до 7 дней, даже дольше, если не увлажняются.
5. Могу ли я уменьшить количество ингредиентов?
Да, рецепт работает очень хорошо и с половиной количества, а выпечка идет быстрее, потому что у вас меньше противней для запекания.
Ингредиенты
500 г муки, 250 г сала, 2 желтка, 150 г сахара, 1 пакетик разрыхлителя, немного йогурта