Ciastka kruszące się

Te ciastka w naszej rodzinie robimy od zawsze. Babcia przygotowywała je z smalcem i kroiła na proste prostokątne kawałki, bez specjalnych foremek. Pamiętam, że pachniały karmelizowanym cukrem i były trochę grubsze, mniej więcej na grubość małego palca. Nawet jeśli teraz czasami używam foremek, to i tak wracam do tego klasycznego przepisu, zwłaszcza gdy chcę coś, co można szybko przygotować i co przypomina mi dzieciństwo. Są bardzo kruche i nie zostają długo na talerzu.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 45-60 minut, zależy ile blach pieczesz na raz
Czas przygotowania: 15-20 minut
Czas pieczenia: 10-15 minut na blachę
Porcje: 2 duże blachy (około 40-50 kawałków, zależy od wielkości foremki)
Trudność: łatwe
Typ przepisu: kruche ciastka na deser lub przekąskę

Składniki

500 g mąki
250 g smalcu
2 żółtka
150 g cukru
1 opakowanie proszku do pieczenia (10 g)
trochę jogurtu (tylko tyle, by związać ciasto, kilka łyżek)

Sposób przygotowania

1. Włóż mąkę do dużej miski i dodaj cukier, proszek do pieczenia i smalec. Wyrabiaj rękami, aż smalec dobrze się wchłonie.

2. Dodaj żółtka. Kontynuuj wyrabianie. Zauważysz, że ciasto zaczyna się łączyć, ale nadal potrzebuje trochę płynu.

3. Dodaj jogurt, stopniowo, i wyrabiaj, aż uzyskasz dość miękkie ciasto, które można rozwałkować bez zbytniego klejenia. Zazwyczaj 2-3 łyżki jogurtu wystarczą, ale to zależy od mąki.

4. Przełóż ciasto na blat posypany odrobiną mąki. Rozwałkuj na grubą warstwę, mniej więcej na grubość małego palca (około 1 cm). Jeśli jest zbyt kleiste, posyp blat mąką.

5. Pokrój ciastka w dowolne kształty lub po prostu nożem, na prostokątne kawałki, jak w starym przepisie.

6. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posyp cukrem i lekko dociśnij dłonią, tylko na tyle, aby cukier przylgnął do ciasta.

7. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 10-15 minut, aż brzegi nabiorą złotego koloru. Nie powinny się zbytnio rumienić.

8. Wyjmij je i pozostaw do ostygnięcia na kratce lub blasze. Stwardnieją w miarę stygnięcia.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię je robić, ponieważ nie wymagają skomplikowanych technik, składniki są łatwo dostępne i zawsze wychodzą kruche, nawet po kilku dniach. Są dobre do przygotowania dla gości, zwłaszcza że można upiec ich dużo na raz. Są odpowiednie, gdy potrzebujesz czegoś, co dobrze się przechowuje i nie ma kremów ani łatwo psujących się składników.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki

- Jeśli używasz zimnego smalcu, ciasto łatwiej się wyrabia.
- Jeśli ciasto wydaje się zbyt miękkie, nie spiesz się z dodawaniem mąki. Włóż je do lodówki na 10 minut, a potem wyrabiaj ponownie.
- Nie piecz ich zbyt długo, stają się twarde, jeśli zbyt długo są w piekarniku.
- Dociśnij cukier dłonią przed pieczeniem, w przeciwnym razie opada po upieczeniu.

Zamienniki

- Smalec można zastąpić masłem o minimalnej zawartości tłuszczu 80%, ale końcowa tekstura nie będzie tak krucha.
- Zamiast zwykłego jogurtu można użyć rzadszej śmietany. Nie używaj mleka, ponieważ ciasto będzie trudniej się rozwałkować.
- Cukier można zastąpić cukrem wanilinowym dla dodatkowego aromatu, ale może być też zwykły.

Wariacje

- Możesz dodać startą skórkę z cytryny lub pomarańczy do ciasta.
- Aby uzyskać słone ciastka, usuń cukier i dodaj odrobinę drobnej soli.
- Jeśli chcesz, pokrój w kształty świąteczne (choinka, gwiazda, serce). Zachowują się tak samo podczas pieczenia.

Pomysły na podanie

- Są dobre same, do kawy lub herbaty.
- Można je zapakować i podarować w prezencie, jeśli umieścisz je w puszce.
- Pasują do szklanki mleka, zwłaszcza dla dzieci.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy można je zrobić z margaryną?

Tak, można je zrobić z margaryną o minimalnej zawartości tłuszczu 80%, ale efekt nie będzie tak kruchy. Smalec pozostaje najlepszym wyborem dla kruszącej tekstury.

2. Co jeśli nie mam foremek do ciastek, jak je pokroić?

Ciasto można łatwo pokroić nożem w kwadraty lub prostokąty. Nie potrzebujesz specjalnych foremek, aby smak był dobry.

3. Dlaczego ciasto klei się do blatu podczas wałkowania?

Może to być spowodowane zbyt dużą ilością jogurtu lub słabszej jakości mąką. Pomaga posypanie blatu odrobiną mąki i schłodzenie ciasta w lodówce przez 10 minut.

4. Jak długo ciastka zachowują świeżość po upieczeniu?

Jeśli przechowujesz je w zamkniętej puszce, pozostają dobre przez 7 dni, a nawet dłużej, jeśli nie wilgotnieją.

5. Czy mogę zmniejszyć ilości składników?

Tak, przepis działa bardzo dobrze także z połową składników, a pieczenie trwa szybciej, ponieważ masz mniej blach do włożenia do piekarnika.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, dla porcji 100 g: około 520 kcal. Makroskładniki: 55 g węglowodanów, 30 g tłuszczu, 6 g białka. Przepis zawiera dość dużo tłuszczu, więc kaloryczność jest wysoka. Dane są szacunkowe i mogą się różnić w zależności od grubości i rozmiaru ciastek.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Ciastka dobrze zachowują się w metalowej puszce lub w pojemniku z pokrywką, w temperaturze pokojowej, przez tydzień. Nie nadają się do ponownego podgrzewania, ponieważ stają się suche. Jeśli stwardnieją, można je jednak zjeść, nie stają się twarde jak kamień. Jeśli chcesz je przechować dłużej, możesz je zamrozić i później pozostawić w temperaturze pokojowej do rozmrożenia.