Крем из карамелизированного сахара, украшенный киви

Крем с карамелизированным сахаром, украшенный киви

Когда речь идет о десертах, крем с карамелизированным сахаром является настоящим символом кулинарной утонченности. Этот сладкий рецепт с бархатистой текстурой и восхитительным вкусом имеет долгую историю и ценится многими поколениями. Сочетание сладкого карамеля и яиц с капелькой ванили создает десерт, который тает во рту. А когда мы добавляем киви, мы получаем контраст ароматов, который порадует ваши вкусовые рецепторы. Давайте начнем!

Время приготовления: 20 минут
Время выпечки: 1 час
Общее время: 1 час 20 минут
Количество порций: 8

Ингредиенты:
- 5 свежих яиц
- 270 г сахара
- 500 мл молока (желательно цельного для более кремовой текстуры)
- 1 пакетик ванильного сахара
- Щепотка соли
- 2 киви (для украшения)

Пошаговая инструкция:

1. Подготовка ингредиентов: Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры. Яйца и молоко лучше смешиваются и равномерно соединяются, если они не холодные. Начните с того, что налейте молоко в кастрюлю и слегка нагрейте на медленном огне. Оно не должно закипать, просто должно стать теплым.

2. Взбивание яиц: В большой миске взбейте 5 яиц с 170 г сахара, ванильным сахаром и щепоткой соли. Используя венчик, энергично перемешивайте, пока сахар полностью не растворится, а масса не станет однородной и воздушной. Здесь секрет заключается в терпении: продолжайте взбивать, пока не перестанете чувствовать кристаллы сахара.

3. Смешивание ингредиентов: Как только молоко нагреется, постепенно добавляйте его в яичную смесь, продолжая взбивать венчиком. Этот шаг имеет решающее значение для предотвращения свертывания яиц и получения гладкого крема.

4. Приготовление карамели: В чистую кастрюлю положите 100 г сахара и поставьте на медленный огонь. Наблюдайте, как сахар начинает таять. Важно время от времени помешивать, чтобы избежать подгорания. Как только сахар станет золотистой карамелью, снимите кастрюлю с огня. Осторожно покрутите кастрюлю так, чтобы карамель поднялась по стенкам. Эта техника придаст вашему крему элегантный вид.

5. Вливание смеси: После того как карамель немного остынет, осторожно влейте яично-молочную смесь на карамель в кастрюле. Убедитесь, что все хорошо перемешано и карамель равномерно распределена.

6. Выпечка: Разогрейте духовку до средней температуры (примерно 160°C). Поместите кастрюлю с кремом в большую форму для запекания и наполните форму водой до половины кастрюли. Эта техника выпечки на водяной бане обеспечит гладкую и кремовую текстуру. Оставьте крем в духовке на 1 час или 1 час 15 минут. Проверьте, готов ли он, сделав простой тест с зубочисткой: если она выходит чистой, крем готов.

7. Охлаждение и охлаждение: Как только крем будет готов, выньте его из духовки и дайте ему остыть при комнатной температуре. Затем накройте пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов, предпочтительно на ночь. Этот шаг позволит ароматам смешаться, а текстуре стать идеальной.

8. Подготовка киви: Перед подачей очистите киви от кожуры, тщательно промойте и нарежьте тонкими ломтиками. Для декоративного эффекта сделайте надрез на каждом ломтике до половины и сложите их, чтобы создать привлекательную форму.

9. Подача: Нарежьте кусочек крема с карамелизированным сахаром и осторожно положите его на тарелку. Украсите художественно нарезанными ломтиками киви. Сочетание сладости крема и кислотности киви создаст вкусный контраст.

Практические советы:
- Если вы предпочитаете более интенсивный аромат, можно добавить несколько капель ванильного экстракта в яичную смесь.
- Вместо киви можно использовать и другие фрукты, такие как ягоды или апельсины, чтобы добавить нотку свежести.
- Убедитесь, что сахар для карамелизации не сгорает, так как это может повлиять на финальный вкус крема.

Пищевая ценность:
Этот крем с карамелизированным сахаром является хорошим источником белка благодаря яйцам и кальцию из молока. Киви, в свою очередь, богат витамином C и антиоксидантами, что добавляет дополнительные полезные свойства этому десерту.

Часто задаваемые вопросы:
- Могу ли я использовать обезжиренное молоко? Хотя это возможно, цельное молоко обеспечивает более кремовую текстуру.
- Как избежать свертывания яиц? Убедитесь, что молоко не слишком горячее, когда добавляете его в яичную смесь.
- Какие другие десерты я могу попробовать? Если вам нравится этот десерт, я рекомендую попробовать panna cotta или шоколадный пудинг.

Идеальные сочетания:
Этот десерт прекрасно сочетается со сладким вином или крепким эспрессо. Кроме того, вы можете подавать крем с карамелизированным сахаром с хрустящими печеньями или фруктовым салатом для контраста текстур.

Приятного аппетита! Надеюсь, этот рецепт вдохновит вас создать незабываемый десерт, полный ароматов и красок. Не забудьте поделиться им с близкими, ведь лучше всего он наслаждается в компании родных!