Первое, что я замечаю в этом рецепте, это то, что я сохранил его с блога, который больше не существует, поэтому я приготовил его несколько раз, чтобы не рисковать потерять какие-либо шаги. Эстонский крингель — это тот самый большой, слегка сладкий крендель с маслом и корицей. Тесто похоже на тесто для кулича, но с ним легко работать. Мне всегда было интересно, как его плетут в конце. Каждый раз оно хорошо поднималось и равномерно выпекалось, так что это не что-то требовательное в выпечке.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов
Время подготовки: 30-40 минут
Время выпечки: 25-30 минут
Порции: 4 больших кренделя (может быть 8-10 порций)
Сложность: средняя, особенно при плетении
Тип рецепта: десерт или закуска, подходит для завтрака или праздничного стола
Ингредиенты
Для теста:
2 желтка
200 мл молока
1 чайная ложка соли
100 г масла
25 г свежих дрожжей
1 столовая ложка сахара
600 г муки
Для смазки:
100 г масла
5 столовых ложек сахара
2 чайные ложки корицы
Для сиропа:
120 мл воды
1 столовая ложка сахара
1 палочка корицы
Способ приготовления
1. Положите дрожжи в миску и растирайте с сахаром, пока не станет жидким. Это не займет много времени, сахар помогает дрожжам раствориться.
2. Тем временем подогрейте молоко, чтобы оно было теплым, не горячим. Растворите соль в нем.
3. Влейте молоко в дрожжи, перемешайте, затем добавьте две горсти муки (примерно 100-120 г). Перемешайте. Накройте миску и дайте тесту подняться на 15 минут.
4. Подогрейте масло, чтобы оно растаяло. После того как тесто поднялось, положите масло сверху, затем добавьте два желтка. Хорошо перемешайте.
5. Начните постепенно добавлять остальную муку. Месите, пока не получите эластичное тесто, не слишком жесткое, примерно как для кулича. Не заставляйте всю муку, если чувствуете, что она не входит, но у меня вошла почти вся. Накройте и оставьте на 15-20 минут для расстойки.
6. Для начинки взбейте мягкое масло с сахаром до пышности, затем добавьте корицу. Эту пасту вы будете намазывать на пласты.
7. После того как тесто поднялось, разделите его на четыре равные части. Возьмите каждую часть и раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности в прямоугольник толщиной примерно с мизинец (примерно 1 см).
8. Намажьте каждый пласт кремом из масла и корицы. Плотно сверните вдоль, как рулет.
9. Острым ножом нарежьте каждый рулет вдоль, посередине, но не до конца — оставьте примерно 2 см не нарезанными с одного конца. Возьмите две полоски и скрутите их одну вокруг другой, обращая внимание, чтобы сторона с начинкой была снаружи.
10. Соедините оба конца, чтобы сформировать крендель или венок, и хорошо прижмите, чтобы они склеились.
11. Осторожно перенесите каждый крендель на противень с пергаментной бумагой. Оставьте немного места между ними, если у вас нет большой формы.
12. Поставьте противень в разогретую до 200°C духовку. Выпекайте 25-30 минут, пока они не станут золотистыми.
13. Пока они пекутся, приготовьте сироп: доведите воду, сахар и палочку корицы до кипения. Дайте покипеть 5-6 минут. Уберите палочку корицы.
14. Выньте крендели из духовки и полейте их сиропом, пока они еще теплые. Вы можете посыпать немного сахара сверху, если хотите.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Он готовится из простых ингредиентов и получается много десерта из одного теста. Мне нравится слегка пушистая текстура и запах корицы, а то, что он не слишком сладкий, делает его подходящим и к кофе, а не только как десерт. Рецепт не требует специальных инструментов и не занимает много активного времени.
Советы и вариации
Советы
- Используйте тонкий и острый нож для нарезки рулетов, иначе тесто может прилипнуть.
- Если тесто кажется слишком мягким при замесе, посыпьте немного муки, но не переусердствуйте.
- Равномерно распределите начинку, чтобы она красиво свернулась.
- Если хотите более хрустящую корочку, оставьте крендели на 2-3 минуты дольше в конце.
Замены
- Молоко можно заменить растительным молоком, если это необходимо, но текстура будет немного другой.
- Для более легкого вкуса корицы добавьте только одну чайную ложку в масляный крем.
Вариации
- Можно посыпать немного рубленых орехов на масляный крем перед сворачиванием.
- Вы можете заменить корицу на какао для другого аромата, но не в больших количествах.
Идеи для подачи
- Можно нарезать на кусочки, рядом с кофе или чаем.
- Если через 1-2 дня он станет сухим, вы можете немного подогреть его или использовать для хлебного пудинга.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать сухие дрожжи?
Да, но отрегулируйте количество: 25 г свежих дрожжей = около 7 г сухих дрожжей.
2. Если у меня нет палочки корицы для сиропа, можно использовать корицу в порошке?
Да, вы можете использовать полчайной ложки корицы в порошке. Добавьте ее прямо в сироп.
3. Можно ли сделать тесто на ночь и испечь на следующий день?
Да, вы можете оставить тесто в холодильнике после замеса, хорошо накрыв. На следующий день вынимайте, оставьте при комнатной температуре на 30 минут, затем формируйте.
4. Как проверить, достаточно ли тесто поднялось?
После расстойки оно должно удвоить объем и быть пушистым на ощупь.
5. Почему мой крендель распадается при выпечке?
Если вы не склеите концы или слишком сильно скрутите, он может распасться. Хорошо прижмите на соединениях и не тяните слишком сильно при скручивании.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов
Время подготовки: 30-40 минут
Время выпечки: 25-30 минут
Порции: 4 больших кренделя (может быть 8-10 порций)
Сложность: средняя, особенно при плетении
Тип рецепта: десерт или закуска, подходит для завтрака или праздничного стола
Ингредиенты
Для теста:
2 желтка
200 мл молока
1 чайная ложка соли
100 г масла
25 г свежих дрожжей
1 столовая ложка сахара
600 г муки
Для смазки:
100 г масла
5 столовых ложек сахара
2 чайные ложки корицы
Для сиропа:
120 мл воды
1 столовая ложка сахара
1 палочка корицы
Способ приготовления
1. Положите дрожжи в миску и растирайте с сахаром, пока не станет жидким. Это не займет много времени, сахар помогает дрожжам раствориться.
2. Тем временем подогрейте молоко, чтобы оно было теплым, не горячим. Растворите соль в нем.
3. Влейте молоко в дрожжи, перемешайте, затем добавьте две горсти муки (примерно 100-120 г). Перемешайте. Накройте миску и дайте тесту подняться на 15 минут.
4. Подогрейте масло, чтобы оно растаяло. После того как тесто поднялось, положите масло сверху, затем добавьте два желтка. Хорошо перемешайте.
5. Начните постепенно добавлять остальную муку. Месите, пока не получите эластичное тесто, не слишком жесткое, примерно как для кулича. Не заставляйте всю муку, если чувствуете, что она не входит, но у меня вошла почти вся. Накройте и оставьте на 15-20 минут для расстойки.
6. Для начинки взбейте мягкое масло с сахаром до пышности, затем добавьте корицу. Эту пасту вы будете намазывать на пласты.
7. После того как тесто поднялось, разделите его на четыре равные части. Возьмите каждую часть и раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности в прямоугольник толщиной примерно с мизинец (примерно 1 см).
8. Намажьте каждый пласт кремом из масла и корицы. Плотно сверните вдоль, как рулет.
9. Острым ножом нарежьте каждый рулет вдоль, посередине, но не до конца — оставьте примерно 2 см не нарезанными с одного конца. Возьмите две полоски и скрутите их одну вокруг другой, обращая внимание, чтобы сторона с начинкой была снаружи.
10. Соедините оба конца, чтобы сформировать крендель или венок, и хорошо прижмите, чтобы они склеились.
11. Осторожно перенесите каждый крендель на противень с пергаментной бумагой. Оставьте немного места между ними, если у вас нет большой формы.
12. Поставьте противень в разогретую до 200°C духовку. Выпекайте 25-30 минут, пока они не станут золотистыми.
13. Пока они пекутся, приготовьте сироп: доведите воду, сахар и палочку корицы до кипения. Дайте покипеть 5-6 минут. Уберите палочку корицы.
14. Выньте крендели из духовки и полейте их сиропом, пока они еще теплые. Вы можете посыпать немного сахара сверху, если хотите.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Он готовится из простых ингредиентов и получается много десерта из одного теста. Мне нравится слегка пушистая текстура и запах корицы, а то, что он не слишком сладкий, делает его подходящим и к кофе, а не только как десерт. Рецепт не требует специальных инструментов и не занимает много активного времени.
Советы и вариации
Советы
- Используйте тонкий и острый нож для нарезки рулетов, иначе тесто может прилипнуть.
- Если тесто кажется слишком мягким при замесе, посыпьте немного муки, но не переусердствуйте.
- Равномерно распределите начинку, чтобы она красиво свернулась.
- Если хотите более хрустящую корочку, оставьте крендели на 2-3 минуты дольше в конце.
Замены
- Молоко можно заменить растительным молоком, если это необходимо, но текстура будет немного другой.
- Для более легкого вкуса корицы добавьте только одну чайную ложку в масляный крем.
Вариации
- Можно посыпать немного рубленых орехов на масляный крем перед сворачиванием.
- Вы можете заменить корицу на какао для другого аромата, но не в больших количествах.
Идеи для подачи
- Можно нарезать на кусочки, рядом с кофе или чаем.
- Если через 1-2 дня он станет сухим, вы можете немного подогреть его или использовать для хлебного пудинга.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать сухие дрожжи?
Да, но отрегулируйте количество: 25 г свежих дрожжей = около 7 г сухих дрожжей.
2. Если у меня нет палочки корицы для сиропа, можно использовать корицу в порошке?
Да, вы можете использовать полчайной ложки корицы в порошке. Добавьте ее прямо в сироп.
3. Можно ли сделать тесто на ночь и испечь на следующий день?
Да, вы можете оставить тесто в холодильнике после замеса, хорошо накрыв. На следующий день вынимайте, оставьте при комнатной температуре на 30 минут, затем формируйте.
4. Как проверить, достаточно ли тесто поднялось?
После расстойки оно должно удвоить объем и быть пушистым на ощупь.
5. Почему мой крендель распадается при выпечке?
Если вы не склеите концы или слишком сильно скрутите, он может распасться. Хорошо прижмите на соединениях и не тяните слишком сильно при скручивании.
Ингредиенты
Для теста: 2 желтка, 200 мл молока, 1 чайная ложка соли, 100 г масла, 25 г дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 600 г муки. Для смазывания: 100 г масла, 5 столовых ложек сахара, 2 чайные ложки корицы. Для сиропа: 120 мл воды, 1 столовая ложка сахара, 1 палочка корицы.