Банатские блинчики

Банатские блинчики начиняют рикоттой и цукатами, затем покрывают ванильным пудингом и подрумяненной меренгой. Начинка остаётся кремовой, а верхний слой подрумянивается и у основания слегка размягчается. В первый раз я немного изменила оригинальный рецепт, и мне очень понравилось; я люблю это блюдо холодным, нарезанным толстыми ломтиками. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 24 минуты. Общее время: 44 минуты. Порций: 5. Около 600 ккал и 18 г белка на порцию.

Ингредиенты

10 блинчиков
1 пакетик порошка для ванильного пудинга
700 мл молока
5 столовых ложек сахара
50 г сливочного масла
200 г рикотты
100 г цукатов
2 столовые ложки греческого йогурта
1 яйцо
3 яичных белка
3 столовые ложки сахара

Приготовление

1. Смешай рикотту с измельчёнными цукатами, греческим йогуртом, яйцом и 3 столовыми ложками сахара до однородности. 2. Смажь сливочным маслом форму с высокими бортиками. Распредели начинку по 10 блинчикам, сверни их и выложи в форму. 3. Разведи порошок для пудинга в небольшом количестве холодного молока. Нагрей оставшиеся 700 мл молока с 5 столовыми ложками сахара, добавь смесь и вари 4 минуты, помешивая, пока она не загустеет. 4. Залей блинчики пудингом. Взбей белки 3 яиц с 3 столовыми ложками сахара до устойчивых пиков, затем распредели меренгу сверху. 5. Выпекай при 180°C 20 минут, пока меренга не подрумянится.

Примечания

По виду это что-то среднее между блинчиками с начинкой и домашним пудингом, а слой меренги меняет то, как блюдо нарезается. Рикотта должна быть хорошо отцеженной и плотной; если она кажется водянистой, перед начинкой оставь её в сите. Цукаты можно заменить 100 г изюма. Блинчики можно начинить за несколько часов и хранить форму накрытой в холодильнике, а затем запечь перед подачей; остатки хранятся в холодильнике не дольше 3 дней. Блинчики должны быть тонкими и гибкими, а те, что холодными достали из холодильника, легче сворачивать, если дать им немного постоять при комнатной температуре. В блюде есть глютен, молочные продукты и яйца. Я считаю по два блинчика на человека и подаю их с чёрным кофе. Если нужны порции поменьше, нарежь их, когда они немного остынут: тогда начинка лучше держится между блинчиками.