バナト風クレープ

メモ

見た目はフィリング入りクレープと家庭のプリンの中間のようで、メレンゲの層が加わることで切り分け方も変わります。リコッタチーズは水気をよく切り、しっかりしたものを使うこと。水っぽければ、フィリングに使う前にざるに入れておきます。フルーツの砂糖漬けはレーズン100 gに替えてもかまいません。数時間前にクレープにフィリングを包み、皿にふたをして冷蔵庫に入れておき、食事の前に焼いてもよいです。残りは冷蔵庫で3日以内に食べきってください。クレープは薄く、しなやかなものを使います。冷蔵庫から出したばかりのものは、室温に少し置くと巻きやすくなります。小麦のグルテン、乳製品、卵を含みます。私は1人2枚と考えて、ブラックコーヒーと一緒に出します。小さめに切るなら、少し冷めてから。そうするとフィリングがクレープの間に落ち着きます。

よくある質問

リコッタチーズの代わりにカッテージチーズを使えますか？

はい、よくつぶしたカッテージチーズを200 g使います。粒が粗ければ、裏ごししてください。

メレンゲが焼いたあとにしぼむのはなぜですか？

油分のついていないきれいなボウルで、角がしっかり立つまで卵白を泡立てます。メレンゲは冷めるにつれて少ししぼむことがあります。

そば粉のクレープでも作れますか？

はい、具を包んで皿に並べられるよう、直径約20 cmの薄いクレープを10枚使います。