Амандина

Десерт, который мы сегодня приготовим, — это настоящая лакомство, рецепт амандин, который порадует любой стол. Эти пирожные с мягким бисквитом, нежным кремом и блестящей глазурью идеально подходят для празднования особых моментов или просто для того, чтобы побаловать семью необычным десертом. Кроме того, процесс приготовления — это удовольствие, а результат стоит каждой минуты, проведенной на кухне.

Время приготовления: 30 минут
Время выпекания: 30 минут
Общее время: 1 час
Количество порций: 12

Ингредиенты

Для бисквита:
- 6 яиц
- 6 столовых ложек холодной воды
- 300 г сахара
- 260 г муки
- 40 г какао
- 1 пакетик разрыхлителя теста
- 1 экстракт ванили

Для крема:
- 500 мл молока
- 3 желтка
- 6 столовых ложек сахара
- 3 столовые ложки муки
- 4 столовые ложки какао (по желанию, 3 могут быть достаточны)
- 2 столовые ложки сахарной пудры
- 150 г масла или маргарина (рекомендуем маргарин Unirea)

Для пропитки:
- Сироп из карамелизированного сахара (по желанию, плюс 1 пакетик капучино с ванилью для дополнительного аромата)

Для глазури:
- 100 мл сливок
- 200 г шоколада (с минимум 50% какао, идеально для интенсивного вкуса)

Краткая история рецепта

Амандины — это классический десерт, известный своей мягкой текстурой и богатой начинкой. На протяжении многих лет рецепт эволюционировал, каждая домохозяйка имеет свою версию. Это десерт, который вызывает семейные воспоминания и праздники, а сочетание вкусов какао и ванили просто непреодолимо.

Приготовление бисквита

1. Разделение яиц: Начните с разделения белков и желтков. Важно, чтобы в белках не осталось следов желтка, так как они должны быть взбиты в пену.

2. Взбивание белков: Используя миксер, взбейте белки до образования пены. Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать. Важно проявить терпение на этом этапе, так как хорошо взбитая пена придаст бисквиту легкую текстуру.

3. Добавление желтков: Как только белки достигнут устойчивой консистенции, добавьте холодную воду и желтки, взбивая на низкой скорости до однородности.

4. Включение сухих ингредиентов: В отдельной миске смешайте муку с какао и разрыхлителем теста. Постепенно добавляйте эту смесь в яичную массу, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы не потерять воздух из белков.

5. Аромат: Добавьте экстракт ванили и перемешайте.

6. Выпекание: Вылейте массу в форму, выстланную пергаментной бумагой. Выпекайте при 180°C примерно 30 минут или до тех пор, пока вставленная в середину зубочистка не выйдет чистой. Дайте полностью остыть.

Приготовление крема

1. Смешивание ингредиентов: В миске соедините сахар с мукой, какао и крахмалом. Добавьте желтки и хорошо перемешайте.

2. Добавление молока: Постепенно добавляйте молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков.

3. Приготовление крема: Поставьте смесь на небольшой огонь и постоянно помешивайте, пока она не загустеет. Это важная техника для получения гладкого крема. Как только крем загустеет, снимите с огня и дайте остыть.

4. Взбивание масла: В другой миске взбейте масло (или маргарин) с сахарной пудрой до кремообразного состояния.

5. Включение остывшего крема: Как только крем полностью остынет, постепенно добавьте его к взбитому маслу, тщательно перемешивая до получения однородной массы.

Сборка амандин

1. Нарезка бисквита: Когда бисквит остынет, разрежьте его пополам.

2. Пропитка: Увлажните первую половину карамельным сиропом, возможно, смешанным с капучино для дополнительного аромата.

3. Добавление крема: Равномерно распределите часть крема по пропитанному бисквиту.

4. Добавление второй половины: Поместите вторую половину бисквита сверху, убедившись, что она хорошо прижата.

5. Охлаждение: Накройте пирожное пленкой и оставьте в холодильнике на ночь. Здесь амандины приобретут еще лучший вкус и текстуру.

Приготовление глазури

1. Растапливание шоколада: В кастрюле на медленном огне нагрейте сливки и добавьте шоколад, нарезанный на кусочки. Перемешивайте, пока все не растворится и не станет однородной массой.

2. Глазурь: Вылейте горячую глазурь на остывшее пирожное и нарежьте на порции.

3. Декорирование: Используйте оставшийся крем, чтобы создать шапочки или декоративные формы на каждой амандине. Даже если не получится идеально, вкус будет определенно особенным!

Полезные советы

- Для более высокого бисквита: Вы можете использовать меньшую форму или удвоить ингредиенты.
- Вариации: Вместо какао вы можете поэкспериментировать с белым шоколадом для более сладкой версии крема.
- Подача: Амандины идеально сочетаются с ароматным кофе или фруктовым чаем.

Часто задаваемые вопросы

- Как избежать слишком влажного бисквита? Убедитесь, что вы пропитываете умеренно и что бисквит полностью остыл перед пропиткой.
- Могу ли я использовать другой вид шоколада? Конечно, горький или молочный шоколад могут быть использованы, но вам нужно отрегулировать количество сахара в зависимости от желаемой сладости.

Пищевая ценность

Амандины содержат ингредиенты, которые могут обеспечить быстрый источник энергии благодаря сахару и углеводам из муки. Какао приносит антиоксиданты, а масло или маргарин способствуют поступлению необходимых жиров в организм.

Теперь, когда у вас есть вся необходимая информация, остается только надеть фартук и приступить к готовке. Ваши амандины определенно станут любимыми у всех! Приятного аппетита!