Amandine

Le dessert que nous allons préparer aujourd'hui est un véritable délice, une recette d'amandines qui ravira n'importe quel repas. Ces gâteaux avec une base moelleuse, une crème fine et un glaçage brillant sont parfaits pour célébrer des moments spéciaux ou tout simplement pour gâter la famille avec un dessert exceptionnel. De plus, le processus de cuisson est un plaisir, et le résultat vaudra chaque minute passée en cuisine.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 1 heure
Nombre de portions : 12

Ingrédients

Pour la base :
- 6 œufs
- 6 cuillères à soupe d'eau froide
- 300 g de sucre granulé
- 260 g de farine
- 40 g de cacao
- 1 sachet de levure chimique
- 1 essence de vanille

Pour la crème :
- 500 ml de lait
- 3 jaunes d'œufs
- 6 cuillères à soupe de sucre granulé
- 3 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe de cacao (facultatif, 3 peuvent suffire)
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 150 g de beurre ou de margarine (nous recommandons la margarine Unirea)

Pour imbiber :
- Sirop de sucre caramélisé (facultatif, plus 1 sachet de cappuccino à la vanille pour une saveur supplémentaire)

Pour le glaçage :
- 100 ml de crème liquide
- 200 g de chocolat à cuire (avec au moins 50 % de cacao, idéal pour un goût intense)

Brève histoire de la recette

Les amandines sont un dessert classique connu pour sa texture moelleuse et sa garniture riche. Au fil des ans, la recette a évolué, chaque ménagère ayant sa propre variante. C'est un dessert qui évoque des souvenirs de famille et des célébrations, et la combinaison des saveurs de cacao et de vanille est tout simplement irrésistible.

Préparation de la base

1. Séparer les œufs : Commencez par séparer les blancs des jaunes d'œufs. Il est essentiel de s'assurer qu'il ne reste aucune trace de jaune dans les blancs, car ils doivent être battus.

2. Battre les blancs : À l'aide d'un batteur, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement le sucre granulé tout en continuant à battre. Il est important d'avoir de la patience à cette étape, car une mousse bien battue donnera une texture légère à la base.

3. Ajouter les jaunes : Une fois que les blancs ont une consistance ferme, ajoutez l'eau froide et les jaunes, en mélangeant à basse vitesse jusqu'à homogénéité.

4. Incorporer les ingrédients secs : Dans un bol séparé, mélangez la farine avec le cacao et la levure chimique. Ajoutez progressivement ce mélange à la composition aux œufs, en pliant délicatement avec une spatule pour ne pas perdre l'air des blancs.

5. Aromatiser : Ajoutez l'essence de vanille et mélangez bien.

6. Cuisson : Versez la composition dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire à 180°C pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir complètement.

Préparation de la crème

1. Mélanger les ingrédients : Dans un bol, combinez le sucre avec la farine, le cacao et la fécule. Ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez bien.

2. Ajouter le lait : Commencez à ajouter progressivement le lait, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

3. Cuisson de la crème : Placez le mélange à feu doux et remuez continuellement jusqu'à ce qu'il épaississe. C'est une technique essentielle pour obtenir une crème lisse. Une fois que la crème a épaissi, retirez-la du feu et laissez-la refroidir.

4. Battre le beurre : Dans un autre bol, battez le beurre (ou la margarine) avec le sucre glace jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.

5. Incorporer la crème refroidie : Une fois que la crème est complètement refroidie, ajoutez-la progressivement sur le beurre battu, en mélangeant bien jusqu'à obtenir une composition homogène.

Assemblage des amandines

1. Couper la base : Lorsque la base a refroidi, coupez-la en deux.

2. Imbiber : Humidifiez la première moitié avec le sirop de sucre caramélisé, éventuellement mélangé avec du cappuccino pour une saveur supplémentaire.

3. Ajouter la crème : Étalez une partie de la crème uniformément sur la base imbibée.

4. Ajouter l'autre moitié : Placez l'autre morceau de base sur le dessus, en vous assurant qu'il est bien pressé.

5. Refroidir : Couvrez le gâteau avec du film alimentaire et laissez-le au réfrigérateur pendant la nuit. Ici, les amandines développeront une saveur et une texture encore meilleures.

Préparation du glaçage

1. Faire fondre le chocolat : Dans une casserole, mettez la crème liquide à feu doux et ajoutez le chocolat cassé en morceaux. Remuez jusqu'à ce que tout soit dissous et devienne un mélange uniforme.

2. Glacer : Versez le glaçage chaud sur le gâteau refroidi et coupez-le en portions.

3. Décorer : Utilisez la crème restante pour créer des tourbillons ou des formes décoratives sur le dessus de chaque amandine. Même si cela ne vous réussit pas parfaitement, le goût sera certainement exceptionnel !

Conseils utiles

- Pour une base plus haute : Vous pouvez utiliser un moule plus petit ou doubler les ingrédients.
- Variations : Au lieu du cacao, vous pouvez expérimenter avec du chocolat blanc pour une variante plus sucrée de la crème.
- Service : Les amandines se marient parfaitement avec un café aromatique ou un thé aux fruits.

Questions fréquentes

- Comment puis-je éviter que la base soit trop humide ? Assurez-vous d'imbiber avec modération et que la base soit complètement refroidie avant de l'imbiber.
- Puis-je utiliser un autre type de chocolat ? Bien sûr, le chocolat noir ou le chocolat au lait peuvent être utilisés, mais vous devrez ajuster la quantité de sucre en fonction de la douceur désirée.

Bienfaits nutritionnels

Les amandines contiennent des ingrédients qui peuvent fournir une source rapide d'énergie, grâce au sucre et aux glucides de la farine. Le cacao apporte des antioxydants, et le beurre ou la margarine contribuent à l'apport de graisses essentielles nécessaires au corps.

Maintenant que vous avez toutes les informations nécessaires, il ne vous reste plus qu'à enfiler votre tablier et à commencer à cuisiner. Vos amandines deviendront sans aucun doute les préférées de tous ! Bon appétit !