Запечённый картофель

Запечённый картофель подают горячим, с муждеем (румынским чесночным соусом) или как гарнир; короткое отваривание оставляет середину мягкой, а сухари, кунжут и паприка образуют румяную корочку. Я выбираю плотный картофель и режу его кусочками примерно по 4 см, чтобы они хорошо держали форму под корочкой. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 45 минут. Общее время: 60 минут. Порций: 4. Примерно 490 ккал и 14 г белка на порцию.

Ингредиенты

450 g картофеля
1500 ml воды
1 чайная ложка соли
30 ml оливкового масла
1/2 чайной ложки молотого перца
200 g панировочных сухарей
100 g семян кунжута
2 столовые ложки сладкой паприки

Приготовление

1. Очистите картофель, вымойте и нарежьте крупными кусочками примерно по 4 см. Положите в кастрюлю, залейте 1500 ml воды и добавьте 1/2 чайной ложки соли. Доведите воду до кипения и варите картофель 15 минут, пока он не станет мягким, но сохранит форму. Тем временем разогрейте духовку до 170°C. 2. Хорошо слейте воду и переложите картофель в миску. Полейте 15 ml оливкового масла, затем посыпьте 1/2 чайной ложки соли и перцем. 3. Смешайте в миске панировочные сухари, кунжут и паприку. Обваляйте кусочки картофеля в смеси, чтобы они покрылись со всех сторон. 4. Выложите картофель на противень, застеленный бумагой для выпечки, и полейте оставшимися 15 ml масла. Запекайте 30 минут, пока корочка не подрумянится.

Примечания

Обычные панировочные сухари содержат глютен, а кунжут является аллергеном; для безглютенового варианта используйте 200 g панировочных сухарей без глютена. Я подаю картофель с муждеем и зелёным салатом или как гарнир к рыбе. Картофель с плотной мякотью лучше сохраняет форму после варки, чем рассыпчатый. Очень мелкие кусочки размягчаются быстрее, и корочка может получиться менее равномерной. Не торопитесь сливать воду: между кусочками не должно оставаться воды. Мелкие сухари ложатся плотным слоем, а крупные дают более неровную корочку. Если кунжут пахнет прогорклым или горчит, замените его. Храните остатки в закрытом контейнере в холодильнике не более 3 дней; разогревание в духовке помогает корочке снова стать хрустящей.