Скумбрия в сарамуре на гриле

Скумбрия в сарамуре на гриле — румынское блюдо из рыбы с кислой и острой заливкой. Целую скумбрию жарят на гриле, пока кожа не подрумянится, а затем на десять минут оставляют в заливке с помидорами и перцем. К подрумяненной рыбе подают перец капия и запечённые помидоры, чеснок и лимон; заливка остаётся жидкой, острой и кисловатой. Я выбираю рыбу примерно одинакового размера, чтобы она прожарилась равномерно. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 24 минуты. Отдых: 10 минут. Общее время: 54 минуты. Порции: 4. Примерно 420 ккал и 28 г белка на порцию.

Ингредиенты

4 небольшие скумбрии
15 мл масла
1 1/2 чайной ложки мелкой соли
3/4 чайной ложки молотого перца
2 перца капия
2 помидора
4 зубчика чеснока (12 г)
500 мл воды
1/2 чайной ложки острой паприки
30 мл лимонного сока
15 г свежей петрушки

Приготовление

1. Выпотрошите скумбрию, оставив головы, затем хорошо промокните бумажными полотенцами. Смажьте рыбу 15 мл масла и посыпьте 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца. 2. Жарьте на гриле или на сковороде-гриль 10 минут в общей сложности, перевернув в середине приготовления, пока мясо у хребта не станет матовым. Накройте и держите в тепле. 3. Запекайте перцы капия и помидоры на плите 10 минут, время от времени переворачивая, пока кожица местами не почернеет. 4. Доведите до кипения 500 мл воды. Добавьте рубленый чеснок, нарезанные полосками перцы и помидоры, острую паприку, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца и лимонный сок. Кипятите на сильном огне 4 минуты, затем вмешайте рубленую петрушку. 5. Положите рыбу в миску и залейте сарамурой. Оставьте на 10 минут перед подачей.

Примечания

Оставшуюся рыбу храните в закрытой ёмкости в холодильнике не дольше 3 дней, хотя мясо размягчается, пока лежит в заливке. Выбирайте скумбрию с блестящей кожей и свежим запахом; крупной рыбе нужно больше времени на гриле. Очень сочные помидоры могут сделать заливку слишком жидкой, поэтому после запекания дайте их соку стечь. Для меня это блюдо — что-то среднее между жареной рыбой с муждеем и лёгкой чорбой, а мамалыга будет к нему в самый раз. Если готовите больше порций, берите на человека по одной рыбе и половине перца капия.