Saramură de macrou la grătar, rumuńska potrawa z ryby

Saramură de macrou la grătar to rumuńska potrawa z makreli. Całą rybę grilluje się, aż skórka się zarumieni, a potem zostawia na dziesięć minut w zalewie z pomidorami i papryką. Do rumianej makreli trafiają papryka kapia i pieczone pomidory, czosnek oraz cytryna, a sam płyn pozostaje rzadki, pikantny i lekko kwaśny. Wybieram ryby podobnej wielkości, bo wtedy pieką się równiej. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 24 minuty. Odpoczynek: 10 minut. Łączny czas: 54 minuty. Porcje: 4. Około 420 kcal i 28 g białka na porcję.

Składniki

4 małe makrele
15 ml oleju
1 1/2 łyżeczki drobnej soli
3/4 łyżeczki mielonego pieprzu
2 papryki kapia
2 pomidory
4 ząbki czosnku (12 g)
500 ml wody
1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku
30 ml soku z cytryny
15 g świeżej natki pietruszki

Przygotowanie

1. Wypatrosz makrele, nie odcinając głów, a potem dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym. Posmaruj ryby 15 ml oleju i posyp 1 łyżeczką soli oraz 1/2 łyżeczki pieprzu. 2. Grilluj je na grillu lub patelni grillowej łącznie przez 10 minut, obracając w połowie czasu, aż mięso przy kręgosłupie stanie się nieprzezroczyste. Przykryj i trzymaj w cieple. 3. Opiekaj papryki kapia i pomidory na płycie przez 10 minut, od czasu do czasu obracając, aż skórka miejscami sczernieje. 4. Zagotuj 500 ml wody. Dodaj posiekany czosnek, pokrojone w paski papryki i pomidory, ostrą paprykę w proszku, 1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki pieprzu i sok z cytryny. Gotuj na dużym ogniu przez 4 minuty, a potem wmieszaj posiekaną natkę pietruszki. 5. Ułóż ryby w misce i zalej je zalewą. Odstaw na 10 minut przed podaniem.

Uwagi

Pozostałą rybę przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce, maksymalnie przez 3 dni, choć mięso mięknie, gdy dłużej leży w zalewie. Wybieraj makrele o błyszczącej skórze i świeżym zapachu; większe ryby potrzebują więcej czasu na grillu. Bardzo soczyste pomidory mogą rozrzedzić zalewę, dlatego po upieczeniu odlej z nich sok. Dla mnie to coś pomiędzy grillowaną rybą z sosem czosnkowym a lekką zupą, a do tego pasuje mamałyga. Przy większej liczbie porcji zachowaj proporcję jednej ryby i pół papryki kapia na osobę.