Saramură de macrou la grătar

Macroul întreg se frige pe grătar până i se rumenește pielea, apoi stă zece minute în saramura cu roșii și ardei. Saramura de macrou aduce lângă peștele rumenit ardei capia și roșii coapte, usturoi și lămâie; zeama rămâne subțire, iute și acrișoară. Eu aleg pești de mărime apropiată, fiindcă se frig mai egal. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 24 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 54 de minute. Porții: 4. Aproximativ 420 kcal și 28 g proteine pe porție.

Ingrediente

4 bucăți baby macrou
15 ml ulei
1 1/2 linguriță sare fină
3/4 linguriță piper măcinat
2 ardei capia
2 roșii
4 căței de usturoi (12 g)
500 ml apă
1/2 linguriță boia iute
30 ml zeamă de lămâie
15 g pătrunjel proaspăt

Preparare

1. Eviscerează macroul, păstrând capetele, apoi tamponează-l bine cu prosoape de hârtie. Unge peștii cu 15 ml de ulei și presară peste ei 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. 2. Frige-i pe grătar sau în tigaia grill 10 minute în total, întorcându-i la jumătatea timpului, până când carnea de lângă șira spinării devine opacă. Acoperă-i și ține-i la cald. 3. Coace ardeii capia și roșiile pe plită 10 minute, întorcându-le din când în când, până când coaja se înnegrește pe alocuri. 4. Pune 500 ml de apă la fiert. Adaugă usturoiul tocat, ardeii și roșiile tăiate fâșii, boiaua iute, 1/2 linguriță de sare, 1/4 linguriță de piper și zeama de lămâie. Fierbe la foc iute 4 minute, apoi încorporează pătrunjelul tocat. 5. Așază peștii într-un castron și toarnă saramura peste ei. Lasă-i să se odihnească 10 minute înainte de servire.

Note

Peștele rămas se păstrează într-un vas închis la frigider, cel mult 3 zile, deși carnea se înmoaie pe măsură ce stă în zeamă. Alege macrou cu pielea lucioasă și miros curat; peștii mai mari au nevoie de mai mult timp pe grătar. Roșiile foarte zemoase pot subția saramura, așa că lasă zeama lor să se scurgă după coacere. Pentru mine, farfuria e între pește fript cu mujdei și o ciorbă scurtă, iar mămăliga e potrivită lângă ea. Pentru mai multe porții, păstrează proporția de un pește și jumătate de ardei capia de persoană.