Рыба с соусом из хрена и помидоров

Рыбу с соусом из хрена и помидоров жарят в кукурузной корочке и подают с холодным кремовым соусом с мелко нарезанным помидором. Корочка слегка подрумянивается, а хрен придает соусу заметную остроту; к филе я подаю мамалыгу. Я выбираю филе примерно одинаковой толщины, чтобы они подрумянились одновременно. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 9 минут. Всего: 24 минуты. Порций: 4. Около 380 ккал и 28 г белка на порцию.

Ингредиенты

4 филе хека (600 г)
1 чайная ложка соли
50 г кукурузной муки
60 мл масла
1 средний помидор (120 г)
2 столовые ложки консервированного тертого хрена
2 столовые ложки лимонного сока
150 г сметаны жирностью 20%
1/2 чайной ложки молотого перца

Приготовление

1. Промокни филе бумажными полотенцами и посыпь 1 чайной ложкой соли. Обваляй в кукурузной муке с обеих сторон. 2. Разогрей масло в сковороде и жарь филе по 4 минуты с каждой стороны, пока оно не подрумянится и не станет непрозрачным в середине. 3. Бланшируй помидор 1 минуту, пока кожица не начнет отходить. Сними кожицу, удали семена и мелко нарежь. 4. Положи в миску хрен, помидор, лимонный сок, сметану и 1/2 чайной ложки молотого перца. Перемешай до кремовой консистенции. 5. Подавай филе с соусом и мамалыгой.

Примечания

Выбирай филе примерно одинаковой толщины: очень тонкие кусочки могут порваться, когда будешь их переворачивать. Если используешь замороженную рыбу, полностью разморозь ее и хорошо промокни, иначе из-за влаги на поверхности кукурузная мука размокнет. Из очень сочных помидоров соус может получиться жидким, поэтому оставь нарезанную мякоть стекать на несколько минут. Острота консервированного хрена бывает разной; сначала добавь поменьше, а потом попробуй соус и добавь еще, если нужно. Учитывай, что рыба и сметана являются аллергенами. Готовую рыбу можно хранить в холодильнике не больше 3 дней, а соус можно смешать заранее и держать накрытым в холодильнике. Я подаю его с теплой мамалыгой, чтобы можно было собрать соус с тарелки.

Часто задаваемые вопросы

Можно использовать лосося вместо хека?

Да. Филе лосося толщиной около 2 см жарь примерно по 3 минуты с каждой стороны.

Почему кукурузная корочка отстает?

Возможно, перед панировкой филе было слишком влажным. После того как обваляешь его в кукурузной муке, оставь на 5 минут, прежде чем класть на сковороду.

Можно заменить помидор помидорами черри?

Да, возьми 8 помидоров черри, примерно 120 г, и удали семена, прежде чем их нарезать.