Ψάρι με σάλτσα χρένου και ντομάτας

Σημειώσεις

Διάλεξε φιλέτα με παρόμοιο πάχος· τα πολύ λεπτά μπορεί να σπάσουν όταν τα γυρίσεις. Αν χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένο ψάρι, ξεπάγωσέ το εντελώς και στέγνωσέ το καλά, αλλιώς η υγρασία στην επιφάνειά του θα μαλακώσει το καλαμποκάλευρο. Οι πολύ ζουμερές ντομάτες μπορεί να κάνουν τη σάλτσα αραιή, γι’ αυτό άφησε την ψιλοκομμένη σάρκα να στραγγίξει για λίγα λεπτά. Το χρένο σε βάζο διαφέρει σε ένταση, γι’ αυτό ξεκίνα με λιγότερο και πρόσθεσε κι άλλο αφού δοκιμάσεις τη σάλτσα. Το ψάρι και η ξινή κρέμα είναι τα αλλεργιογόνα που πρέπει να έχεις υπόψη. Το μαγειρεμένο ψάρι διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες, ενώ μπορείς να ανακατέψεις τη σάλτσα από πριν και να τη φυλάξεις σκεπασμένη στο ψυγείο. Το σερβίρω με ζεστή πολέντα, για να μαζεύει κανείς τη σάλτσα από το πιάτο.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω σολομό αντί για μερλούκιο;

Ναι. Για φιλέτα σολομού πάχους περίπου 2 cm, τηγάνισέ τα για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά.

Γιατί ξεκολλάει η κρούστα από καλαμποκάλευρο;

Μπορεί τα φιλέτα να είναι πολύ υγρά πριν τα πανάρεις. Αφού τα περάσεις από το καλαμποκάλευρο, άφησέ τα για 5 λεπτά πριν τα βάλεις στο τηγάνι.

Μπορώ να αντικαταστήσω την ντομάτα με ντοματίνια;

Ναι, χρησιμοποίησε 8 ντοματίνια, περίπου 120 g, και αφαίρεσε τους σπόρους πριν τα ψιλοκόψεις.