Yaban turpu ve domates soslu balık

Yaban turpu ve domates soslu balık, mısır ununa bulanıp kızartılır ve doğranmış domatesli, soğuk, kremamsı bir sosla servis edilir. Dışı güzelce kızarır, yaban turpu sosa belirgin bir acılık verir; filetoların yanına ılık mamaliga (Romanya usulü mısır lapası) koyuyorum. Aynı anda kızarmaları için kalınlıkları birbirine yakın filetolar seçiyorum. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 9 dakika. Toplam süre: 24 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 380 kcal ve 28 g protein.

Malzemeler

4 parça berlam filetosu (600 g)
1 çay kaşığı tuz
50 g mısır unu
60 ml sıvı yağ
1 orta boy domates (120 g)
2 yemek kaşığı kavanozda satılan yaban turpu
2 yemek kaşığı limon suyu
150 g %20 yağlı ekşi krema
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber

Hazırlık

1. Filetoları kağıt havluyla kurulayın ve 1 çay kaşığı tuz serpin. Her iki tarafını kaplayacak şekilde mısır ununa bulayın. 2. Yağı tavada kızdırın ve filetoları her iki tarafı 4 dakika, kızarana ve ortaları opaklaşana kadar kızartın. 3. Domatesi kabuğu soyulmaya başlayana kadar 1 dakika kaynar suya batırın. Kabuğunu soyup çekirdeklerini çıkarın, ardından ince ince doğrayın. 4. Bir kaseye yaban turpunu, domatesi, limon suyunu, ekşi kremayı ve 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiberi koyun. Kremamsı bir sos olana kadar karıştırın. 5. Filetoları sos ve mamaliga ile servis edin.

Notlar

Kalınlıkları birbirine yakın filetolar seçin; çok ince olanlar çevirirken parçalanabilir. Dondurulmuş balık kullanıyorsanız tamamen çözdürüp iyice kurulayın, yoksa yüzeyindeki nem mısır ununu yumuşatır. Çok sulu domatesler sosu inceltebilir, bu yüzden doğranmış domates etini birkaç dakika süzülmeye bırakın. Kavanozda satılan yaban turpunun acılığı değişebilir; azıyla başlayın, sosun tadına baktıktan sonra gerekirse ekleyin. Balık ve ekşi krema dikkate alınması gereken alerjenlerdir. Pişmiş balık buzdolabında en fazla 3 gün saklanır; sosu önceden karıştırıp üzeri kapalı olarak soğukta tutabilirsiniz. Tabakta kalan sosu almak için yanında ılık mamaliga ile servis ediyorum.