Булочки с едким натрием

Я начал готовить эти булочки Laugenbrot рано утром, когда хотел чего-то необычного на завтрак. Это такие булочки, слегка подрумяненные снаружи и с плотной, но воздушной текстурой внутри. Я готовил этот рецепт несколько раз, и каждый раз результат был одинаковым: они исчезают довольно быстро, особенно когда горячие. Процесс простой, только часть с ошпариванием теста требует немного внимания, но ничего сложного. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 30 минут Время приготовления: 25 минут (плюс 40 минут на расстойку) Время выпекания: 20-25 минут Порции: 12-14 маленьких булочек Сложность: от легкой к средней Тип рецепта: булочки, завтрак или закуска Ингредиенты 400 г муки 20 г свежих дрожжей 240 мл воды (слегка подогретой, не кипящей) 4 столовые ложки масла 1 чайная ложка сахара 1 чайная ложка соли Для ошпаривания булочек: 2 литра воды 9 столовых ложек пищевой соды 3 чайные ложки соли Для посыпки: мак (или кунжут) Метод приготовления 1. Положите 240 мл воды в небольшую кастрюлю и слегка подогрейте. Не доводите до кипения, просто должно быть теплым. 2. Поместите дрожжи в маленькую миску. Добавьте немного теплой воды и сахар, затем перемешайте, пока не растворится. 3. Просейте муку в большую миску. Добавьте соль и смесь дрожжей. Начните постепенно добавлять оставшуюся воду, одновременно замешивая. 4. После того как вся вода будет добавлена, добавьте масло и продолжайте замешивать, пока тесто не станет эластичным и слегка липким. 5. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто подходить на 40 минут в теплом месте. 6. После того как тесто поднялось, оторвите равные куски и сформируйте шарики. У вас должно получиться около 12-14 штук. 7. В большой кастрюле доведите до кипения 2 литра воды с солью и пищевой содой. Когда вода закипит, уменьшите огонь, чтобы она не выкипала. 8. Опустите 4-5 шариков теста в воду за раз. Держите их точно 30 секунд, затем достаньте шумовкой. 9. Выложите отцеженные булочки на противень, выстланный пергаментной бумагой и слегка смазанным маслом. Легко надрежьте их ножом и посыпьте маком или кунжутом. 10. Выпекайте булочки в предварительно разогретой духовке при 200°C в течение 20-25 минут, пока они не станут равномерно золотистыми. 11. Достаньте противень и дайте им немного остыть, прежде чем полностью вынуть. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот рецепт быстрый и не требует сложных техник. Булочки сытные, не высыхают быстро и могут подаваться простыми или с чем угодно из холодильника. В упаковке, на завтрак или рядом с супом, они легко подходят. Советы и вариации Советы Важно, чтобы вода для дрожжей была только теплой, не горячей, чтобы не остановить ферментацию. Не держите шарики слишком долго в воде с содой, 30 секунд достаточно. Если хотите более хрустящую корочку, оставьте их в духовке на 2-3 минуты дольше. Используйте противень, выстланный пергаментной бумагой, иначе есть риск прилипнуть. Замены Если у вас нет мака, можно использовать кунжут или оставить просто с крупной солью сверху. Свежие дрожжи можно заменить сухими, но отрегулируйте количество (примерно 7 г сухих дрожжей). Вариации Можно добавить немного тмина или других семян в тесто для аромата. Для более деревенской версии используйте цельнозерновую муку, но может понадобиться немного больше воды. Идеи для подачи Хороши горячими, с маслом, сыром или вареньем. Можно разрезать пополам и использовать как основу для мини-сэндвичей. Также хороши сами по себе, рядом с супами или салатами. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я ошпарить их заранее и испечь позже? Не рекомендую, так как их текстура пострадает. Лучше ошпарить и сразу испечь. 2. Можно ли замораживать булочки? Да, их можно замораживать после полного остывания. Позже их можно разогреть в духовке или микроволновке, но текстура не будет такой же, как свежей. 3. Почему булочки опадают после того, как я вынимаю их из духовки? Если они недостаточно пропечены или если тесто не было достаточно вымешано. Выпекайте до хорошей румяности и дайте им остыть на решетке. 4. Могу ли я использовать безглютеновую муку? Оригинальный рецепт с обычной мукой. С безглютеновой мукой получится другая консистенция, но можно попробовать, с адаптированными ожиданиями. 5. Нужно ли смазывать булочки яйцом или чем-то еще перед выпечкой? Нет, ошпаривание с содой и водой дает им коричневую корочку, так что яйца или молоко не нужны. Пищевая ценность Приблизительно, для одной булочки (из 12): Калории: примерно 110 ккал Углеводы: 20 г Белки: 3 г Жиры: 2 г Эти значения являются приблизительными, зависят от размера булочек и типа используемой муки или семян. Хранение и разогрев Булочки хорошо сохраняются один-два дня при комнатной температуре, накрытые полотенцем или в бумажном пакете. Для более длительного хранения их можно заморозить, но текстура уже не будет такой же при размораживании. Их можно быстро разогреть в духовке, чтобы вернуть немного свежести. Лучше всего их употреблять в день, когда они были приготовлены.