सोडा ब्रेड रोल

मैंने एक सुबह इन लाउगेनब्रोट्स को बनाना शुरू किया जब मुझे नाश्ते के लिए कुछ अलग चाहिए था। ये रोटी बाहर से हल्की सी सुनहरी होती हैं, जबकि अंदर की बनावट घनी लेकिन फूली हुई होती है। मैंने इस नुस्खे को कई बार बनाया है, हमेशा एक ही परिणाम के साथ: ये काफी जल्दी गायब हो जाते हैं, खासकर जब ये गर्म होते हैं। प्रक्रिया सरल है, केवल आटे को उबालने का हिस्सा थोड़ा ध्यान मांगता है, लेकिन यह कुछ भी जटिल नहीं है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 30 मिनट तैयारी का समय: 25 मिनट (40 मिनट की खमीरी के साथ) बेकिंग का समय: 20-25 मिनट पोर्टियन: 12-14 छोटे रोल कठिनाई: आसान से मध्यम नुस्खा प्रकार: रोटी, नाश्ता या नाश्ता सामग्री 400 ग्राम आटा 20 ग्राम ताजा खमीर 240 मिली पानी (थोड़ा गर्म, उबला हुआ नहीं) 4 बड़े चम्मच तेल 1 चम्मच चीनी 1 चम्मच नमक रोटी को उबालने के लिए: 2 लीटर पानी 9 बड़े चम्मच बेकिंग सोडा 3 चम्मच नमक ऊपर छिड़कने के लिए: पोपी (या तिल) बनाने की विधि 1. 240 मिली पानी को एक छोटे बर्तन में डालें और थोड़ा गर्म करें। इसे उबालें नहीं, बस गर्म करें। 2. खमीर को एक छोटे कटोरे में डालें। इसमें थोड़ा गर्म पानी और चीनी डालें, फिर इसे घोलने तक मिलाएँ। 3. आटे को एक बड़े कटोरे में छानें। इसमें नमक और खमीर का मिश्रण डालें। धीरे-धीरे बाकी पानी डालना शुरू करें, साथ में गूंधते रहें। 4. जब सारा पानी मिल जाए, तो तेल डालें और गूंधते रहें जब तक आटा लचीला और थोड़ा चिपचिपा न हो जाए। 5. कटोरे को एक साफ तौलिए से ढक दें और आटे को 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर खमीर उठने दें। 6. जब आटा उठ जाए, तो समान आकार के टुकड़े तोड़ें और गेंदें बनाएं। आपको लगभग 12-14 टुकड़े मिलना चाहिए। 7. एक बड़े बर्तन में 2 लीटर पानी, नमक और बेकिंग सोडा डालकर उबालें। जब यह उबलने लगे, तो आंच को कम करें ताकि यह बाहर न निकले। 8. एक बार में 4-5 आटे की गेंदें पानी में डालें। उन्हें ठीक 30 सेकंड के लिए छोड़ दें, फिर उन्हें एक झरनी से निकाल लें। 9. सूखे रोटियों को एक बेकिंग पेपर पर रखी गई और हल्का सा तेल लगी हुई ट्रे पर रखें। उन्हें चाकू से हल्का काटें और ऊपर पोपी या तिल छिड़कें। 10. रोटियों को 200°C पर प्रीहीट किए गए ओवन में 20-25 मिनट के लिए बेक करें, जब तक वे समान सुनहरे रंग के न हो जाएं। 11. ट्रे को निकालें और उन्हें पूरी तरह से निकालने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह नुस्खा तेज़ है और जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं है। रोटियाँ घनी होती हैं, जल्दी सूखती नहीं हैं और इन्हें सादा या फ्रिज में जो भी है उसके साथ परोसा जा सकता है। पैक में, नाश्ते में या सूप के साथ, यह आसानी से मेल खाती हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यह महत्वपूर्ण है कि खमीर के लिए पानी केवल गर्म हो, गर्म नहीं, ताकि किण्वन रुक न जाए। गेंदों को बेकिंग सोडा के पानी में ज्यादा देर तक न छोड़ें, 30 सेकंड पर्याप्त हैं। अगर आप कुरकुरी परत चाहते हैं, तो ओवन में 2-3 मिनट और छोड़ दें। एक बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे का उपयोग करें, अन्यथा चिपकने का खतरा होता है। वैकल्पिक अगर आपके पास पोपी नहीं है, तो आप तिल का उपयोग कर सकते हैं या केवल थोड़ा सा मोटा नमक छिड़क सकते हैं। ताजा खमीर को सूखे खमीर से बदल सकते हैं, लेकिन मात्रा को समायोजित करें (लगभग 7 ग्राम सूखे खमीर)। विविधताएँ आप आटे में थोड़ा जीरा या अन्य बीज डाल सकते हैं, जिससे स्वाद बढ़ता है। एक अधिक देहाती संस्करण के लिए, साबुत आटा का उपयोग करें, लेकिन आपको थोड़ा अधिक पानी की आवश्यकता हो सकती है। सेवा करने के विचार ये गर्म, मक्खन, पनीर या जाम के साथ अच्छे होते हैं। आप इन्हें आधा काट सकते हैं और मिनी सैंडविच के लिए आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं। ये सूप या सलाद के साथ भी साधारण होते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं उन्हें पहले उबाल सकता हूँ और बाद में बेक कर सकता हूँ? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि उनकी बनावट प्रभावित होती है। सबसे अच्छा है कि आप उन्हें उबालें और तुरंत बेक करें। 2. क्या रोटियाँ फ्रीज की जा सकती हैं? हाँ, इन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के बाद फ्रीज किया जा सकता है। आप बाद में इन्हें ओवन या माइक्रोवेव में गर्म कर सकते हैं, लेकिन बनावट बिल्कुल ताज़ा नहीं होगी। 3. रोटियाँ ओवन से निकालने के बाद क्यों गिर जाती हैं? यदि वे पर्याप्त बेक नहीं हैं या यदि आटा पर्याप्त नहीं गूंधा गया है। इन्हें अच्छी तरह से सुनहरा होने तक बेक करें और इन्हें एक ग्रिल पर ठंडा होने दें। 4. क्या मैं ग्लूटेन-फ्री आटा उपयोग कर सकता हूँ? मूल नुस्खा सामान्य आटे के साथ है। ग्लूटेन-फ्री आटे का उपयोग करने से एक अलग बनावट आएगी, लेकिन इसे आजमाया जा सकता है, उम्मीदें समायोजित की जानी चाहिए। 5. क्या मुझे बेकिंग से पहले रोटियों को अंडे या अन्य चीज़ों से चिकनाई करनी चाहिए? नहीं, बेकिंग सोडा और पानी के साथ उबालने से उन्हें भूरे रंग की परत मिलती है, इसलिए अंडे या दूध की आवश्यकता नहीं है। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, 1 रोटी (12 में से): कैलोरी: लगभग 110 किलो कैलोरी कार्बोहाइड्रेट: 20 ग्राम प्रोटीन: 3 ग्राम वसा: 2 ग्राम ये मान केवल अनुमानित हैं, रोटियों के आकार और उपयोग की गई आटे या बीजों के प्रकार पर निर्भर करते हैं। सहेजना और फिर से गर्म करना रोटियाँ कमरे के तापमान पर एक-दो दिन अच्छी रहती हैं, साफ तौलिए से ढकी या कागज की थैली में। लंबे समय तक रखने के लिए, इन्हें फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन डीफ्रॉस्ट करने पर बनावट बिल्कुल वैसी नहीं होगी। आप इन्हें ओवन में थोड़ी देर गर्म कर सकते हैं ताकि थोड़ी ताजगी वापस मिल सके। इन्हें सबसे अच्छा उसी दिन खाया जाता है जब इन्हें बनाया गया था।