Laugenbrötchen

Name: Laugenbrötchen - Suzana P.
Ingredients: Zutaten: 400 g Mehl; 20 g Hefe; 240 ml Wasser; 4 Esslöffel Öl; 1 Teelöffel Zucker; 1 Teelöffel Salz. Zum Kochen des Brotes: 2 Liter Wasser; 9 Esslöffel Natron; 3 Teelöffel Salz. Zum Bestreuen: Mohn (Sie können auch Sesam verwenden).

Pasta/Pizza - Laugenbrötchen von Suzana P. - Recipia Rezepte

Ich habe an einem Morgen mit diesen Laugenbrot begonnen, als ich etwas anderes zum Frühstück wollte. Sie sind die Art von Brötchen, die außen leicht gebräunt und innen dicht, aber fluffig sind. Ich habe das Rezept mehrere Male gemacht, immer mit dem gleichen Ergebnis: Sie verschwinden ziemlich schnell, besonders wenn sie warm sind. Der Prozess ist einfach; nur der Teil mit dem Blanchieren des Teigs erfordert ein wenig Aufmerksamkeit, aber es ist nichts Kompliziertes. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten Vorbereitungszeit: 25 Minuten (plus 40 Minuten Gehzeit) Backzeit: 20-25 Minuten Portionen: 12-14 kleine Brötchen Schwierigkeit: leicht bis mittel Rezeptart: Brötchen, Frühstück oder Snack Zutaten 400 g Mehl 20 g frische Hefe 240 ml Wasser (leicht erwärmt, nicht kochend) 4 Esslöffel Öl 1 Teelöffel Zucker 1 Teelöffel Salz Zum Blanchieren der Brötchen: 2 Liter Wasser 9 Esslöffel Natron 3 Teelöffel Salz Zum Bestreuen: Mohn (oder Sesam) Zubereitungsart 1. Gib 240 ml Wasser in einen kleinen Topf und erwärme es leicht. Es sollte nicht kochen, nur lauwarm sein. 2. Gib die Hefe in eine kleine Schüssel. Füge etwas warmes Wasser und den Zucker hinzu und rühre, bis sie sich auflöst. 3. Siebe das Mehl in eine große Schüssel. Füge das Salz und die Hefemischung hinzu. Beginne, das restliche Wasser nach und nach zu gießen, während du gleichzeitig knetest. 4. Sobald das gesamte Wasser eingearbeitet ist, füge das Öl hinzu und knete weiter, bis der Teig elastisch und leicht klebrig wird. 5. Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse den Teig 40 Minuten an einem warmen Ort gehen. 6. Nachdem der Teig aufgegangen ist, reißt du gleichmäßige Stücke ab und formst Kugeln. Du solltest etwa 12-14 Stücke erhalten. 7. Bring in einem großen Topf 2 Liter Wasser mit dem Salz und dem Natron zum Kochen. Wenn es zu kochen beginnt, reduziere die Hitze, damit es nicht überkocht. 8. Gib 4-5 Teigkugeln gleichzeitig ins Wasser. Lass sie genau 30 Sekunden, dann nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus. 9. Lege die abgetropften Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes und leicht gefettetes Backblech. Schneide sie leicht mit einem Messer ein und bestreue sie mit Mohn oder Sesam. 10. Backe die Brötchen in einem vorgeheizten Ofen bei 200°C für 20-25 Minuten, bis sie eine gleichmäßige goldene Farbe erhalten. 11. Nimm das Blech heraus und lasse sie kurz abkühlen, bevor du sie ganz herausnimmst. Warum ich das Rezept oft mache Dieses Rezept ist schnell und erfordert keine komplizierten Techniken. Die Brötchen sind gehaltvoll, trocknen nicht schnell aus und können einfach oder mit allem serviert werden, was du im Kühlschrank hast. Sie eignen sich gut für Lunchpakete, Frühstück oder neben einer Suppe. Tipps und Variationen Tipps Es ist wichtig, dass das Wasser für die Hefe nur lauwarm ist, nicht heiß, damit die Fermentation nicht gestoppt wird. Lass die Kugeln nicht zu lange im Wasser mit Natron; 30 Sekunden sind ausreichend. Wenn du eine knusprigere Kruste möchtest, lass sie 2-3 Minuten länger im Ofen. Verwende ein Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist; sonst könnten sie kleben bleiben. Ersatzmöglichkeiten Wenn du keinen Mohn hast, kannst du Sesam verwenden oder sie einfach mit etwas grobem Salz bestreuen. Frische Hefe kann durch Trockenhefe ersetzt werden, aber passe die Menge an (ca. 7 g Trockenhefe). Variationen Du kannst etwas Kümmel oder andere Samen in den Teig geben, um Geschmack zu verleihen. Für eine rustikalere Variante verwende Vollkornmehl, aber du musst vielleicht etwas mehr Wasser hinzufügen. Serviervorschläge Sie schmecken warm, mit Butter, Käse oder Marmelade. Du kannst sie halbieren und als Basis für Mini-Sandwiches verwenden. Sie passen auch gut einfach, neben Suppen oder Salaten. Häufige Fragen 1. Kann ich sie im Voraus blanchieren und später backen? Ich empfehle das nicht, da die Textur leidet. Am besten blanchierst du sie und backst sie sofort. 2. Können die Brötchen eingefroren werden? Ja, sie können eingefroren werden, nachdem sie vollständig abgekühlt sind. Du kannst sie später im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen, aber die Textur wird nicht genau wie frisch sein. 3. Warum fallen die Brötchen zusammen, nachdem ich sie aus dem Ofen nehme? Wenn sie nicht genug gebacken sind oder wenn der Teig nicht ausreichend geknetet wurde. Backe sie, bis sie gut gebräunt sind, und lasse sie auf einem Gitter abkühlen. 4. Kann ich glutenfreies Mehl verwenden? Das Originalrezept verwendet normales Mehl. Mit glutenfreiem Mehl wird die Textur anders sein, aber es kann versucht werden, mit angepassten Erwartungen. 5. Muss ich die Brötchen vor dem Backen mit Ei oder etwas anderem bestreichen? Nein, das Blanchieren mit Natron und Wasser gibt ihnen diese braune Kruste, daher ist kein Ei oder Milch nötig. Nährwerte Ungefähr, für ein Brötchen (von 12): Kalorien: ca. 110 kcal Kohlenhydrate: 20 g Eiweiße: 3 g Fette: 2 g Diese Werte sind nur ungefähr und hängen von der Größe der Brötchen und der Art des verwendeten Mehls oder der Samen ab. Aufbewahrung und Aufwärmen Die Brötchen halten sich gut ein bis zwei Tage bei Raumtemperatur, abgedeckt mit einem Tuch oder in einer Papiertüte. Für eine längere Aufbewahrung können sie eingefroren werden, aber die Textur wird beim Auftauen nicht ganz die gleiche sein. Du kannst sie kurz im Ofen aufwärmen, um etwas von ihrer Frische zurückzugewinnen. Am besten sind sie am Tag, an dem sie gemacht wurden.