Вареный бекон с паприкой и чесноком

Рецепт вареного сала в капустном рассоле

Время приготовления: 20 минут
Время варки: 1 час
Общее время: 5-7 дней (включая маринование)
Количество порций: 8-10

Давайте вместе откроем традиционный рецепт, полный вкуса и с неповторимым ароматом – вареное сало в капустном рассоле. Это лакомство идеально подходит для подачи в качестве закуски или гарнира, прекрасно подходит для семейных обедов или праздников. Со временем сало стало важным ресурсом в традиционных хозяйствах, ценимым не только за свой вкус, но и за питательную ценность.

Необходимые ингредиенты:
- 2 кг сала с кожей
- 1 маленький лук
- 1 головка чеснока
- 1 столовая ложка перца горошком
- 7-8 листьев лавра
- 1 столовая ложка кориандра
- 1,5 литра капустного рассола
- Крупная соль
- Сладкий перец для корки

Этап 1: Подготовка сала
1. Порционирование сала: Все сало нарезается на кусочки размером примерно 5-7 см. Важно, чтобы кожа осталась нетронутой, чтобы сохранить сочность мяса.
2. Соление: Положите куски сала в кастрюлю и обильно посыпьте крупной солью, убедившись, что каждый кусок хорошо покрыт. Этот шаг необходим для консервирования сала.
3. Маринование: Накройте кастрюлю крышкой и оставьте сало в холодильнике на 4-5 дней. Убедитесь, что каждый день переворачиваете куски для равномерного маринования.

Этап 2: Подготовка к варке
1. Мытье: После 4-5 дней выньте сало из соли и тщательно промойте под холодной водой, чтобы удалить излишки соли. Дайте стечь.
2. Варка: В большой кастрюле добавьте сало, капустный рассол и, если необходимо, добавьте воды, чтобы полностью покрыть куски. Добавьте целую луковицу, горошины перца, лавровые листья и кориандр.
3. Варите: Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите в течение 1 часа. Проверяйте время от времени, и когда вилка легко входит в сало, оно готово.

Этап 3: Ароматизация
1. Добавление чеснока: После того как вы выключили огонь, очистите и разомните головку чеснока, затем добавьте ее в кастрюлю. Хорошо перемешайте, чтобы ароматы смешались.
2. Охлаждение: Накройте кастрюлю крышкой и дайте салу остыть в рассоле, в котором оно варилось. Этот шаг критически важен, чтобы ароматы могли проникнуть.

Этап 4: Подготовка к сушке
1. Подвешивание: Выньте сало из рассола, дайте стечь и используйте нитку, чтобы повесить куски сала на палочке. Убедитесь, что куски не соприкасаются друг с другом.
2. Приправление: Обваляйте каждый кусок сладким перцем со всех сторон. Эта деталь не только улучшит эстетический вид, но и добавит вкусный аромат.
3. Сушка: Поместите повешенное сало в прохладное место, лучше на балконе, на 1-2 дня для сушки.

Полезные советы:
- Хранение: Если вы не собираетесь сразу есть сало, вы можете хранить его в морозильной камере. Убедитесь, что оно хорошо упаковано, чтобы избежать замораживания.
- Подача: Вареное сало вкусно подавать с свежим хлебом, красным луком и соленьями. Его также можно использовать как ингредиент в различных салатах или горячих блюдах.
- Острая версия: Для более интенсивного вкуса вы можете добавить несколько сушеных острых перцев во время варки.
- Часто задаваемые вопросы: Могу ли я использовать копченое сало? Да, копченое сало добавит блюду особый вкус, но время приготовления может потребовать корректировок.

Пищевая ценность:
Сало богато жирами и имеет высокую калорийность, что делает его отличным источником энергии. Хотя оно считается деликатесом, рекомендуется употреблять его в умеренных количествах, учитывая высокое содержание соли и насыщенных жиров.

Заключение
Приготовление вареного сала в капустном рассоле – это процесс, который, хотя и требует времени, прост и крайне удовлетворителен. Поэтому осмельтесь попробовать этот традиционный рецепт, полный вкуса, и насладитесь его восхитительным ароматом и вкусом. Приятного аппетита!