Циулама из курицы

Когда у меня нет много времени на кухне, куриный гуляш – это первая идея, которая приходит мне в голову. Ингредиенты простые, почти всегда у меня под рукой. Я готовил его десятки раз, особенно когда хочу что-то горячее, с соусом, что хорошо сочетается с кукурузной кашей. Куриные бедра остаются нежными, а соус со сметаной и луком – это именно то, что нужно в холодные дни.

Быстрая информация

Общее время: 1 час
Порции: 4
Сложность: легко

Ингредиенты

4 куриных бедра (без кожи)
1 маленькая морковь (по желанию, для варки)
1 средняя белая луковица
4 столовые ложки сметаны (не менее 20% жирности)
3 столовые ложки пшеничной муки
2 столовые ложки масла (я использую оливковое масло, но можно использовать подсолнечное)
1 чайная ложка сладкой паприки
1 чайная ложка тертого имбиря или 1/4 чайной ложки порошка
черный и красный перец (по вкусу)
1-2 зубчика чеснока
соль (по вкусу)
1 маленький пучок укропа
вода (для варки бедер)

Способ приготовления

1. Положите куриные бедра вариться в кастрюлю с холодной водой, добавив соль. Если у вас есть морковь, положите ее в воду, просто для вкуса. Не нужно чрезмерно снимать пену, но уберите ее, если она образуется на поверхности. Варите на медленном огне, с полуоткрытой крышкой, около 30-35 минут, пока они почти не приготовятся.

2. Тем временем мелко нарежьте лук. В кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук на среднем огне в течение 2-3 минут, пока он не станет прозрачным, не нужно, чтобы он подрумянился. Добавьте паприку, имбирь и черный перец, перемешивайте 20-30 секунд, чтобы паприка не сгорела.

3. Выньте куриные бедра из воды. Сохраните бульон, он вам понадобится для соуса. Положите бедра на обжаренный лук, влейте половник бульона, накройте и оставьте на медленном огне еще 5-6 минут. Бульон поможет курице впитать ароматы и остаться нежной.

4. Отдельно смешайте сметану с мукой, постепенно добавляя 3-4 столовые ложки холодной воды, пока не получите однородную массу без комочков. Добавьте эту смесь к луку, хорошо перемешайте. Также добавьте нарезанный тонкими кружочками чеснок. Начните добавлять, половником, немного куриного бульона (примерно 250-300 мл всего), постоянно помешивая, чтобы не пригорело.

5. Установите очень низкий огонь. Почти постоянно перемешивайте 5-10 минут, пока соус равномерно не загустеет. Если он кажется слишком густым, разведите немного бульоном.

6. Верните бедра в соус, дайте им покипеть вместе еще 5 минут, чтобы хорошо покрыться соусом. Попробуйте и отрегулируйте соль и перец. В конце посыпьте молотым красным перцем и нарезанным укропом. Выключите огонь, накройте и дайте настояться 2-3 минуты, чтобы ароматы смешались.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Он быстрый и мне не нужны специальные ингредиенты. Он хорошо подходит как для обеда, так и для ужина. Бедра не пересыхают, соус остается кремовым и легко разогревается. Если останется, я могу разогреть его на следующий день, не теряя вкуса. Мне нравится, что я могу контролировать консистенцию соуса по своему усмотрению.

Советы и вариации

Советы

- Варите бедра на медленном огне, чтобы они не пересохли.
- Используйте сладкий лук, если хотите, чтобы соус имел более мягкий вкус.
- Не позволяйте паприке гореть, потому что она станет горькой.
- В конце соус должен быть достаточно густым, чтобы держаться на ложке, но не желеобразным.

Замены

- Вы можете использовать куриную грудку, но будьте осторожны, чтобы не переварить, иначе она станет сухой.
- Если у вас нет сметаны с минимум 20% жирности, используйте кулинарную сметану, но отрегулируйте количество муки.
- Имбирь не обязателен, но придаёт лёгкий свежий вкус. Его можно смело пропустить.

Вариации

- Для более насыщенного вкуса вы можете обжарить половину перца вместе с луком.
- Иногда я добавляю полчайной ложки горчицы в сметану с мукой для легкого кислого оттенка.
- Если хотите больше соуса, добавьте еще одну ложку сметаны и половину черпака бульона.

Идеи для подачи

- Лучше всего сочетается с горячей кукурузной кашей. Соус отлично прилипает к каше, а текстура хорошая.
- В качестве холодного гарнира классическими являются соленья. Огурцы или зеленые помидоры.
- Редко, когда у меня нет кукурузной каши, я кладу его на простое картофельное пюре.

Часто задаваемые вопросы

Должен ли я использовать бедра с костями или без?
С костями, потому что они придают лучший вкус, но вы можете использовать и без костей. Они варятся быстрее, но соус получается таким же вкусным.

Могу ли я заморозить гуляш?
Не рекомендую замораживать, так как соус со сметаной и мукой может изменить свою текстуру при размораживании. Лучше всего хранить в холодильнике.

Что делать, если соус расслаивается?
Если сметана отделилась, вероятно, огонь был слишком сильным или бульон слишком горячим. Самый простой способ – снять с огня и энергично перемешать. Обычно это можно «исправить» добавлением еще немного муки, смешанной с холодной водой.

Можно ли сделать без муки?
Мука помогает загустить соус, но вы можете попробовать с ложкой крахмала или даже без нее, но соус будет более жидким.

Сколько времени хранится в холодильнике?
Храните гуляш в холодильнике не более 2 дней в закрытом контейнере. Не рекомендую дольше, так как соус может легко забродить из-за сметаны.

Пищевая ценность (на порцию)

Приблизительно:
Калории: 330-360 ккал
Белки: 23-25г
Жиры: 19-22г
Углеводы: 13-15г

Это оценки для порций со сметаной 20% и куриными бедрами без кожи. Если вы используете менее жирную сметану, жиры и калории уменьшаются, но и консистенция соуса меняется.