Când nu am mult timp de petrecut în bucătărie, ciulamaua de pui e prima idee la care mă gândesc. Ingredientele sunt simple, aproape mereu le am la îndemână. Am făcut-o de zeci de ori, mai ales când vreau ceva cald, cu sos, care merge cu mămăligă. Pulpele de pui rămân fragede, iar sosul cu smântână și ceapă e clar tot ce trebuie pe vreme rece.
Info rapide
Timp total: 1 oră
Porții: 4
Dificultate: ușor
Ingrediente
4 pulpe de pui (fără piele)
1 morcov mic (opțional, pentru fiert)
1 ceapă albă medie
4 linguri smântână (minim 20% grăsime)
3 linguri făină albă
2 linguri ulei (eu folosesc ulei de măsline, dar merge și cu floarea-soarelui)
1 linguriță boia dulce
1 linguriță ghimbir ras sau 1/4 linguriță pudră
piper negru și piper roșu (după gust)
1-2 căței usturoi
sare (după gust)
1 legătură mică de mărar
apă (pentru fiert pulpele)
Mod de preparare
1. Pune pulpele de pui la fiert într-o oală cu apă rece, adăugând sare. Dacă ai un morcov la îndemână, pune-l și pe el în apă, doar pentru gust. Nu e nevoie să cureți spuma obsesiv, dar adun-o dacă se strânge deasupra. Fierbe la foc mic, cu capac semi-deschis, circa 30-35 minute, până sunt aproape gata.
2. Între timp, toacă mărunt ceapa. Într-o cratiță, încinge uleiul și călește ceapa 2-3 minute la foc mediu, până devine translucidă, nu trebuie să prindă culoare. Adaugă boiaua, ghimbirul și piperul negru, amestecă 20-30 secunde să nu se ardă boiaua.
3. Scoate pulpele de pui din apă. Păstrează supa, ai nevoie de ea la sos. Pune pulpele peste ceapa călită, toarnă un polonic din zeama de fiert, acoperă și lasă totul pe foc mic 5-6 minute. Zeama va ajuta puiul să preia aromele și să rămână fraged.
4. Separat, amestecă smântâna cu făina, adăugând treptat 3-4 linguri de apă rece până obții o pastă omogenă, fără cocoloașe. Adaugă această compoziție peste ceapă, amestecând bine. Pune și usturoiul tăiat rondele subțiri. Începe să adaugi, cu polonicul, câte puțin din zeama de pui (aproximativ 250-300 ml în total), amestecând constant ca să nu se prindă.
5. Dă focul foarte mic. Amestecă aproape continuu 5-10 minute, până ce sosul se îngroașă uniform. Dacă ți se pare prea gros, mai diluează cu puțină zeamă.
6. Pune pulpele la loc în sos, lasă-le să fiarbă împreună încă 5 minute, să se acopere bine cu sos. Gustă și mai potrivește cu sare și piper. La final, presară piper roșu măcinat și mărar tocat. Stinge focul, acoperă și lasă 2-3 minute să se domolească aromele.
De ce fac rețeta des
E rapidă și nu am nevoie de ingrediente speciale. Se potrivește bine și la prânz, și la cină. Pulpele nu se usucă, sosul rămâne cremos și nu iese greu la reîncălzit. Dacă rămâne, pot s-o încălzesc și a doua zi, fără să-și piardă gustul. Îmi place că pot controla consistența sosului după preferință.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Fierbe pulpele la foc mic, ca să nu se usuce.
- Folosește o ceapă dulce dacă vrei ca sosul să aibă un gust mai blând.
- Nu lăsa boiaua să se ardă, pentru că devine amară.
- La sfârșit, sosul trebuie să fie gros cât să stea pe lingură, dar nu gelatinos.
Înlocuiri
- Poți folosi piept de pui, dar atenție să nu-l fierbi prea mult, altfel se usucă.
- Dacă nu ai smântână cu minimum 20% grăsime, folosește smântână pentru gătit, dar ajustează făina.
- Ghimbirul nu este obligatoriu, dar dă un ușor gust proaspăt. Poate fi omis fără probleme.
Variații
- Pentru un gust mai bogat, poți căli și o jumătate de ardei gras împreună cu ceapa.
- Uneori, pun jumătate de linguriță de muștar în smântâna cu făină pentru o notă ușor acrișoară.
- Dacă vrei mai mult sos, suplimentează cu încă o lingură de smântână și jumătate de polonic de zeamă.
Idei de servire
- Cel mai bine merge cu mămăligă caldă. Sosul se prinde perfect de mămăligă, iar textura e bună.
- Ca garnitură rece, murăturile sunt clasice. Castraveți sau gogonele.
- Rareori, când nu am mămăligă, o pun peste piure simplu de cartofi.
Întrebări frecvente
Trebuie să folosesc pulpe cu os sau fără?
Cu os, pentru că dau gust mai bun, dar poți folosi și dezosate. Fierb mai repede, dar sosul iese la fel de gustos.
Pot congela ciulamaua?
Nu recomand congelarea, pentru că sosul cu smântână și făină poate să-și schimbe textura când se dezgheață. Cel mai bine se păstrează la frigider.
Ce fac dacă se taie sosul?
Dacă smântâna s-a separat, probabil a fost focul prea mare sau zeama prea fierbinte. Cel mai simplu, ia de pe foc și amestecă energic. De obicei se poate „repara” cu încă un strop de făină amestecată cu apă rece.
Se poate face fără făină?
Făina ajută la îngroșarea sosului, dar poți încerca și cu o lingură de amidon sau chiar fără, dar sosul va fi mai lichid.
Cât rezistă la frigider?
Păstrează ciulamaua la frigider maximum 2 zile, într-un recipient acoperit. Nu recomand mai mult, pentru că sosul poate fermenta ușor de la smântână.
Valori nutriționale (per porție)
Aproximativ:
Calorii: 330-360 kcal
Proteine: 23-25g
Grăsimi: 19-22g
Carbohidrați: 13-15g
Acestea sunt estimări pentru porții cu smântână de 20% și pulpe de pui fără piele. Dacă folosești smântână mai slabă, scad grăsimile și caloriile, dar și consistența sosului se schimbă.
Păstrare și reîncălzire
Ciulamaua se păstrează la frigider, într-o caserolă cu capac. La reîncălzire, încălzește la foc mic, amestecând des. Dacă sosul s-a îngroșat prea mult, adaugă 1-2 linguri de apă sau lapte și amestecă până revine la textura dorită. Nu recomand reîncălzirea în cuptorul cu microunde, pentru că există risc să se taie sosul. Ideal e să o consumi în 1-2 zile.
Info rapide
Timp total: 1 oră
Porții: 4
Dificultate: ușor
Ingrediente
4 pulpe de pui (fără piele)
1 morcov mic (opțional, pentru fiert)
1 ceapă albă medie
4 linguri smântână (minim 20% grăsime)
3 linguri făină albă
2 linguri ulei (eu folosesc ulei de măsline, dar merge și cu floarea-soarelui)
1 linguriță boia dulce
1 linguriță ghimbir ras sau 1/4 linguriță pudră
piper negru și piper roșu (după gust)
1-2 căței usturoi
sare (după gust)
1 legătură mică de mărar
apă (pentru fiert pulpele)
Mod de preparare
1. Pune pulpele de pui la fiert într-o oală cu apă rece, adăugând sare. Dacă ai un morcov la îndemână, pune-l și pe el în apă, doar pentru gust. Nu e nevoie să cureți spuma obsesiv, dar adun-o dacă se strânge deasupra. Fierbe la foc mic, cu capac semi-deschis, circa 30-35 minute, până sunt aproape gata.
2. Între timp, toacă mărunt ceapa. Într-o cratiță, încinge uleiul și călește ceapa 2-3 minute la foc mediu, până devine translucidă, nu trebuie să prindă culoare. Adaugă boiaua, ghimbirul și piperul negru, amestecă 20-30 secunde să nu se ardă boiaua.
3. Scoate pulpele de pui din apă. Păstrează supa, ai nevoie de ea la sos. Pune pulpele peste ceapa călită, toarnă un polonic din zeama de fiert, acoperă și lasă totul pe foc mic 5-6 minute. Zeama va ajuta puiul să preia aromele și să rămână fraged.
4. Separat, amestecă smântâna cu făina, adăugând treptat 3-4 linguri de apă rece până obții o pastă omogenă, fără cocoloașe. Adaugă această compoziție peste ceapă, amestecând bine. Pune și usturoiul tăiat rondele subțiri. Începe să adaugi, cu polonicul, câte puțin din zeama de pui (aproximativ 250-300 ml în total), amestecând constant ca să nu se prindă.
5. Dă focul foarte mic. Amestecă aproape continuu 5-10 minute, până ce sosul se îngroașă uniform. Dacă ți se pare prea gros, mai diluează cu puțină zeamă.
6. Pune pulpele la loc în sos, lasă-le să fiarbă împreună încă 5 minute, să se acopere bine cu sos. Gustă și mai potrivește cu sare și piper. La final, presară piper roșu măcinat și mărar tocat. Stinge focul, acoperă și lasă 2-3 minute să se domolească aromele.
De ce fac rețeta des
E rapidă și nu am nevoie de ingrediente speciale. Se potrivește bine și la prânz, și la cină. Pulpele nu se usucă, sosul rămâne cremos și nu iese greu la reîncălzit. Dacă rămâne, pot s-o încălzesc și a doua zi, fără să-și piardă gustul. Îmi place că pot controla consistența sosului după preferință.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Fierbe pulpele la foc mic, ca să nu se usuce.
- Folosește o ceapă dulce dacă vrei ca sosul să aibă un gust mai blând.
- Nu lăsa boiaua să se ardă, pentru că devine amară.
- La sfârșit, sosul trebuie să fie gros cât să stea pe lingură, dar nu gelatinos.
Înlocuiri
- Poți folosi piept de pui, dar atenție să nu-l fierbi prea mult, altfel se usucă.
- Dacă nu ai smântână cu minimum 20% grăsime, folosește smântână pentru gătit, dar ajustează făina.
- Ghimbirul nu este obligatoriu, dar dă un ușor gust proaspăt. Poate fi omis fără probleme.
Variații
- Pentru un gust mai bogat, poți căli și o jumătate de ardei gras împreună cu ceapa.
- Uneori, pun jumătate de linguriță de muștar în smântâna cu făină pentru o notă ușor acrișoară.
- Dacă vrei mai mult sos, suplimentează cu încă o lingură de smântână și jumătate de polonic de zeamă.
Idei de servire
- Cel mai bine merge cu mămăligă caldă. Sosul se prinde perfect de mămăligă, iar textura e bună.
- Ca garnitură rece, murăturile sunt clasice. Castraveți sau gogonele.
- Rareori, când nu am mămăligă, o pun peste piure simplu de cartofi.
Întrebări frecvente
Trebuie să folosesc pulpe cu os sau fără?
Cu os, pentru că dau gust mai bun, dar poți folosi și dezosate. Fierb mai repede, dar sosul iese la fel de gustos.
Pot congela ciulamaua?
Nu recomand congelarea, pentru că sosul cu smântână și făină poate să-și schimbe textura când se dezgheață. Cel mai bine se păstrează la frigider.
Ce fac dacă se taie sosul?
Dacă smântâna s-a separat, probabil a fost focul prea mare sau zeama prea fierbinte. Cel mai simplu, ia de pe foc și amestecă energic. De obicei se poate „repara” cu încă un strop de făină amestecată cu apă rece.
Se poate face fără făină?
Făina ajută la îngroșarea sosului, dar poți încerca și cu o lingură de amidon sau chiar fără, dar sosul va fi mai lichid.
Cât rezistă la frigider?
Păstrează ciulamaua la frigider maximum 2 zile, într-un recipient acoperit. Nu recomand mai mult, pentru că sosul poate fermenta ușor de la smântână.
Valori nutriționale (per porție)
Aproximativ:
Calorii: 330-360 kcal
Proteine: 23-25g
Grăsimi: 19-22g
Carbohidrați: 13-15g
Acestea sunt estimări pentru porții cu smântână de 20% și pulpe de pui fără piele. Dacă folosești smântână mai slabă, scad grăsimile și caloriile, dar și consistența sosului se schimbă.
Păstrare și reîncălzire
Ciulamaua se păstrează la frigider, într-o caserolă cu capac. La reîncălzire, încălzește la foc mic, amestecând des. Dacă sosul s-a îngroșat prea mult, adaugă 1-2 linguri de apă sau lapte și amestecă până revine la textura dorită. Nu recomand reîncălzirea în cuptorul cu microunde, pentru că există risc să se taie sosul. Ideal e să o consumi în 1-2 zile.