Миланское Оссо Буко

Osso Buco Milanese – Незабываемый Кулинарный Опыт

Приглашаю вас открыть для себя традиционный рецепт, который сочетает ароматы, текстуры и особую кулинарную историю: Osso Buco Milanese. Этот богатый рагу, с глубокими корнями в гастрономической истории, ценился на протяжении времени за его интенсивный вкус и способ приготовления, который превращает простой кусок мяса в настоящие деликатесы. Название "Osso Buco" переводится как "кость с отверстием", что относится к кости, богатой костным мозгом, которая становится звездой этого блюда. Подготовьтесь принести частичку Италии в свою кухню!

Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 3 часа
Общее время: 3 часа 30 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты

Для Osso Buco:
- 2 кусочка телятины (примерно 1-1.5 кг), нарезанные на куски толщиной 3-5 см
- 4 столовые ложки муки
- 6 столовых ложек оливкового масла
- 50 г масла
- 100 г бекона или нежирного сала, нарезанного кубиками
- 1 красный лук, нарезанный кубиками
- 1 маленький сельдерей, нарезанный кубиками
- 3 моркови, нарезанные кубиками
- 1 головка чеснока, разрезанная пополам
- 250 мл белого вина
- 250 мл коньяка
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса
- 1 литр бульона из телятины или курицы
- 2 лавровых листа
- 1 веточка свежего тимьяна (или 1 чайная ложка сухого тимьяна)
- 1 веточка свежего розмарина (или 1 чайная ложка сухого розмарина)
- 4 помидора, очищенных и нарезанных
- Соль и перец по вкусу

Для Гремолаты:
- Цедра одного апельсина
- Цедра одного лимона
- 2 зубчика чеснока, размятых
- 1 столовая ложка свежей петрушки, нарезанной
- 1 столовая ложка лимонного сока

Пошаговое Приготовление

1. Подготовка мяса: Начните с приправления кусочков телятины солью и перцем с обеих сторон. Затем обваляйте их в муке, следя за тем, чтобы избавиться от излишков. Выложите их на тарелку, готовясь обжарить.

2. Обжарка мяса: В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и масло на среднем огне. Когда масло растопится, добавьте кусочки мяса. Обжаривайте их по 2-3 минуты с каждой стороны, пока не приобретут золотисто-коричневый цвет. Выньте мясо из кастрюли и выложите на блюдо.

3. Приготовление овощей: Вылейте масло, в котором жарили мясо, и снова добавьте немного масла и масла в кастрюлю. Добавьте бекон и обжаривайте несколько минут, пока он не станет хрустящим. Затем добавьте лук, сельдерей и морковь, позволяя им тушиться примерно 10 минут, периодически помешивая. Ароматы прекрасно соединятся!

4. Добавьте чеснок: Когда овощи будут готовы, добавьте разрезанный пополам чеснок и держите все на огне еще 2-3 минуты, постоянно помешивая, чтобы не сгорело.

5. Деглазирование: Теперь приходит интересная часть! Добавьте белое вино, коньяк и бальзамический уксус. Дайте покипеть 1-2 минуты, чтобы алкоголь испарился, а ароматы сконцентрировались.

6. Добавьте мясо: Положите мясо обратно в кастрюлю, добавьте бульон, помидоры, лавровые листья, тимьян и розмарин. Доведите смесь до кипения, затем накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь. Дайте покипеть примерно 3 часа. Это долгое время приготовления сделает мясо невероятно нежным и полным ароматов.

7. Проверьте мясо: После 3 часов снимите крышку и проверьте, готово ли мясо. Оно должно легко отделяться от кости. Если готово, выключите огонь и начните готовить Гремолату.

8. Приготовление Гремолаты: В миске смешайте цедру апельсина и лимона, вместе с размятым чесноком и нарезанной петрушкой. Хорошо перемешайте ингредиенты, чтобы они объединились. Если хотите, можете добавить столовую ложку лимонного сока для дополнительной свежести.

Подача

Osso Buco Milanese подается с посыпкой гремолаты сверху. Вы можете положить кусок мяса на блюдо, рядом с ложкой овощей и частью вкусного соуса. Это блюдо идеально сочетается с различными гарнирами: пастой, картофельным пюре, рисом или даже полентой. Каждый вариант добавит дополнительный вкус!

Практические Советы

- Сохранение ароматов: Убедитесь, что вы постоянно мешаете овощи, чтобы они не подгорели. Ароматы лучше соединятся, если вы накроете кастрюлю во время приготовления.
- Идеальное мясо: Выберите качественное телятина. Ищите кусок с коричневым жиром, это добавит сочности блюду.
- Вариации: Вы можете поэкспериментировать с различными видами мяса, такими как баранина или свинина, чтобы получить персонализированную версию рецепта.

Польза для Здоровья

Osso Buco не только вкусно, но и питательно! Телятина является отличным источником белка, а овощи добавляют клетчатку и витамины, необходимые для сбалансированного питания. Костный мозг добавляет здоровые жиры и минералы.

Часто Задаваемые Вопросы

- Могу ли я использовать замороженную телятину? Да, но убедитесь, что вы полностью разморозили ее перед приготовлением, чтобы избежать неравномерного приготовления.
- Какое белое вино рекомендуется? Выберите сухое белое вино, такое как Sauvignon Blanc или Pinot Grigio, для наилучших результатов.
- Как долго можно хранить? Osso Buco можно хранить в холодильнике до 3 дней, а вкус становится еще лучше на следующий день!

Предложения по Сочетаниям

Чтобы дополнить блюдо, подайте бокал белого вина или пиво типа лагер, которое идеально сочетается с богатыми ароматами блюда. Вы можете добавить свежий зеленый салат в качестве закуски, а на десерт фруктовый пирог или тирамису прекрасно завершит трапезу.

Osso Buco Milanese – это не просто рецепт; это кулинарный опыт, который перенесет вас прямо в сердце итальянской традиции. Приготовьте его с любовью и наслаждайтесь каждым кусочком. Приятного аппетита!