Куриная печень с прошутто и чесноком

Куриная печень с прошутто и чесноком перед обжариванием минимум час вымачивается в молоке. На сковороде прошутто подрумянивается, а чеснок и коньяк дают немного сока для подачи; с пюре, отварным картофелем или кус-кусом это может быть основным блюдом. Я чаще подаю ее как закуску, небольшими порциями. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 12 минут. Вымачивание: 60 минут. Всего: 92 минуты. Порций: 4. Примерно 550 ккал и 53 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 кг куриной печени
250 мл молока
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
1 чайная ложка сушеного орегано
1/2 чайной ложки молотого перца
150 г нарезанного прошутто крудо
45 мл оливкового масла
5 зубчиков чеснока
50 мл коньяка
1 чайная ложка соли
15 г свежей петрушки
1 средний красный сладкий перец (150 г)

Приготовление

1. Удалите с печени белые пленки и положите ее в миску с 250 мл молока. Накройте и оставьте в холодильнике минимум на 60 минут. 2. Слейте молоко и приправьте печень 1/4 чайной ложки мускатного ореха, 1 чайной ложкой орегано и 1/2 чайной ложки перца. Оберните каждый кусочек ломтиком прошутто, насколько его хватит, и скрепите концы зубочистками. 3. Разогрейте в большой сковороде 45 мл оливкового масла. Измельчите чеснок и готовьте 30 секунд, затем добавьте печень и подрумянивайте 3 минуты. Влейте 50 мл коньяка, накройте сковороду и готовьте 5 минут, пока жидкость не выпарится. 4. Переверните печень и готовьте еще 3 минуты, пока прошутто не подрумянится, а печень не приготовится. Посолите 1 чайной ложкой соли. 5. Удалите зубочистки и посыпьте сверху измельченной петрушкой и мелко нарезанным красным перцем.

Примечания

Храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней; разогревать на сковороде на слабом огне лучше, чем в микроволновке. Для варианта без молочных продуктов замочите печень в 250 мл холодной воды вместо молока; молоко в этом блюде является аллергеном. Выбирайте целую блестящую печень без зеленоватых пятен. Крупные куски разрежьте пополам, так как толстым кусочкам нужно чуть больше времени на сковороде. Чтобы блюдо было без алкоголя, замените коньяк на 50 мл воды. Как и к рагу из печени, к этому блюду хорошо подходит картофельное пюре.