Эскалоп из говядины в томатном соусе

Эскалоп из говядины с помидорами и овощами томится на медленном огне, пока мясо не станет мягким, а соус не приобретёт кисло-сладкий вкус. Морковь смягчает вкус томатного сока, а кусочки мякоти толщиной примерно с палец сохраняют форму в соусе; лук и перец становятся мягкими, на фоне чувствуется сушёный базилик. Я обычно кладу побольше соуса на картофельное пюре. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 68 минут. Отдых: 0 минут. Общее время: 88 минут. Порции: 4. Примерно 440 ккал и 25 г белка на порцию.

Ингредиенты

400 г мякоти говядины
40 г пшеничной муки
60 мл масла
2 средние луковицы (300 г)
1 средний сладкий перец (150 г)
2 средние моркови (200 г)
100 г пастернака
3 зубчика чеснока
1000 мл воды для бланширования
1 кг помидоров
1 чайная ложка приправы Delikat
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сушёного базилика
250 мл горячей воды
1/4 чайной ложки молотого перца

Приготовление

1. Нарежьте мякоть кусочками толщиной примерно с палец и промокните бумажными полотенцами. Обваляйте кусочки в муке и хорошо стряхните излишки. 2. Разогрейте масло в большой кастрюле и обжарьте мясо по 2 минуты с каждой стороны, затем переложите кусочки на тарелку. 3. В той же кастрюле, в оставшемся масле, обжарьте нарезанные лук и перец, натёртые морковь и пастернак, а также целые зубчики чеснока. Готовьте 3 минуты, только чтобы овощи слегка изменили цвет. 4. Залейте помидоры 1000 мл кипящей воды и бланшируйте 1 минуту, снимите кожицу и измельчите помидоры блендером вместе с приправой Delikat. 5. Влейте томатный сок к овощам и выложите мясо в соус. Добавьте соль и базилик, накройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне 60 минут, пока мясо не станет мягким. Если соус слишком уварится, постепенно добавьте до 250 мл горячей воды. 6. Посыпьте перцем, выньте зубчики чеснока и снимите кастрюлю с огня.

Примечания

Пшеничная мука содержит глютен; для безглютенового варианта используйте 40 г рисовой муки и проверьте состав приправы Delikat. Пастернак можно заменить 100 г натёртого корня сельдерея. Кусочки одинаковой толщины, примерно с палец, приготовятся равномернее; более толстым может понадобиться больше времени. Очень водянистые помидоры сделают соус жидким, поэтому снимите крышку на последние 10 минут и дайте ему увариться. Блендер сделает соус однородным, а если размять помидоры вилкой, в нём останутся кусочки. Если домашняя приправа Delikat уже солёная, сначала положите поменьше соли и отрегулируйте вкус, когда мясо станет мягким. Блюдо хранится в закрытой ёмкости в холодильнике до 3 дней; при разогревании добавьте немного воды, если соус загустел. Его также можно подать с простым рисом, полив соусом.