Утром, найдя забытый кабачок в холодильнике, я решил приготовить что-то быстрое и сытное. Через час все уже было на столе. Это ризотто с куриным филе и кабачком — это блюдо, которое использует то, что у вас под рукой, без усложнений. Я готовлю его довольно часто, особенно когда у меня есть остатки куриного филе или кабачков, которые уже немного перезрели.
Быстрая информация
Общее время: 40-45 минут
Порции: 2-3
Сложность: легкая
Ингредиенты
- 1/2 куриного филе (примерно 200 г)
- 1 средний кабачок, примерно 250-300 г
- 1 маленькая луковица (60-80 г)
- 1 стакан риса для ризотто (примерно 180-200 г; Arborio, Carnaroli или даже обычный круглозерный рис)
- 2-3 столовые ложки оливкового масла (желательно экстра-вирджин)
- 700 мл куриного бульона (или воды)
- соль, свежемолотый черный перец
- по желанию: тертый пармезан в конце
Приготовление
1. Вымойте и очистите кабачок. Нарежьте половину кубиками, а другую половину натрите на крупной терке. Куриную грудку нарежьте маленькими кубиками или тонкими полосками. Лук мелко нарежьте.
2. В большой сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и готовьте на медленном огне 3-4 минуты, пока он не станет прозрачным, но не подрумянится.
3. Добавьте куриное филе, часто помешивая, чтобы оно побелело со всех сторон. Не держите долго, 3-4 минуты достаточно.
4. Добавьте кабачок (как кубики, так и натертый). Увеличьте огонь до среднего, перемешайте и готовьте 3-4 минуты, чтобы он размягчился и выпустил немного сока.
5. Добавьте сухой рис. Хорошо перемешайте в течение 1-2 минут, чтобы он покрылся маслом и овощами. Сок, выделяемый кабачком, помогает рису не прилипать.
6. Влейте черпак горячего куриного бульона или воды. Перемешайте и дайте медленно вариться, пока жидкость почти не впитается. Повторите с еще одним черпаком, постоянно помешивая. Продолжайте добавлять бульон понемногу, чтобы рис всегда был слегка покрыт.
7. Через примерно 18-20 минут рис должен быть аль денте (зерна все еще целые, но не твердые). Попробуйте и подкорректируйте соль и перец в конце.
8. Если хотите, выключите огонь, добавьте ложку тертого пармезана, перемешайте и оставьте на 2-3 минуты под крышкой. Если кажется слишком сухим, добавьте немного горячего бульона.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Он быстро готовится и не требует специальных ингредиентов. Рис всегда доступен, курицу можно использовать из остатков других блюд. Кабачок готовится быстро и придаёт приятную текстуру. Это ризотто, которое подходит как на обед, так и на ужин, и на следующий день тоже остается вкусным.
Советы и вариации
Советы
- Бульон должен быть всегда горячим. Если используете воду, добавьте Delikat или кубик с куриным вкусом, а не овощным, чтобы не затмить аромат кабачка.
- Не оставляйте рис без присмотра; часто помешивайте, чтобы он не прилип.
- Терка части кабачка позволяет ей легче смешиваться с рисом и придаёт кремовую консистенцию.
Замены
- Куриное филе можно заменить бескостными бедрами, нарезанными кубиками.
- Если у вас нет кабачка, можно использовать желтую кабачку или даже горсть зеленого горошка.
- Оливковое масло можно заменить сливочным маслом, если его нет или если хотите более насыщенный вкус.
- Можно также использовать консервированный куриный бульон, но разведите его немного водой.
Вариации
- Для дополнительного вкуса добавьте в конце 1-2 столовые ложки тертого пармезана или сыра.
- Если хотите что-то более ароматное, посыпьте свежим укропом или петрушкой перед подачей.
- Горсть нарезанных грибов, добавленная вместе с кабачком, изменит текстуру и вкус.
- Вы можете пропустить мясо для вегетарианского ризотто, только с кабачком и луком.
Идеи для подачи
- Подавайте ризотто сразу, пока оно горячее, в глубокой тарелке.
- Оно может быть гарниром к жареному мясу, но также хорошо подходит как основное блюдо с простой салатой рядом.
- На следующий день вы можете положить его в холодильник и подать разогретым в микроволновке или на плите с каплей воды или бульона.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать обычный рис, а не специальный для ризотто?
Да, можно, только он должен быть круглым или средним. Не рекомендую длинный, потому что он не получится таким кремовым.
2. Обязателен ли пармезан?
Нет, это опционально. Ризотто получается хорошим и без него. Если у вас есть твердый сыр или грана, он подойдет так же хорошо.
3. Можно ли сделать с остатками приготовленного куриного мяса?
Да. Если у вас есть вареное или жареное куриное филе, добавьте его на этапе с кабачком, просто чтобы разогреть.
4. Сколько бульона использовать точно?
Около 700 мл на это количество, но это зависит от типа риса и от того, насколько кремовым вы хотите ризотто. Добавляйте жидкость постепенно.
5. Могу ли я добавить белое вино в начале?
Можно добавить 50 мл сухого белого вина после обжаривания риса, перед бульоном. Это не обязательно, но придаёт легкий вкус.
Пищевая ценность
Одна порция (из 3):
- Калории: примерно 380-420 ккал
- Белки: 25-28 г
- Углеводы: 48-52 г
- Жиры: 8-12 г
Значения могут варьироваться в зависимости от типа риса, количества масла и добавления пармезана.
Хранение и разогрев
Ризотто хранится в холодильнике 1-2 дня в закрытом контейнере. Когда хотите разогреть, добавьте ложку воды или бульона, перемешайте и разогрейте на медленном огне или в микроволновке, чтобы оно не пересохло. Его также можно подавать холодным, хотя текстура будет более компактной. Не рекомендую замораживать, так как текстура риса изменится.
Быстрая информация
Общее время: 40-45 минут
Порции: 2-3
Сложность: легкая
Ингредиенты
- 1/2 куриного филе (примерно 200 г)
- 1 средний кабачок, примерно 250-300 г
- 1 маленькая луковица (60-80 г)
- 1 стакан риса для ризотто (примерно 180-200 г; Arborio, Carnaroli или даже обычный круглозерный рис)
- 2-3 столовые ложки оливкового масла (желательно экстра-вирджин)
- 700 мл куриного бульона (или воды)
- соль, свежемолотый черный перец
- по желанию: тертый пармезан в конце
Приготовление
1. Вымойте и очистите кабачок. Нарежьте половину кубиками, а другую половину натрите на крупной терке. Куриную грудку нарежьте маленькими кубиками или тонкими полосками. Лук мелко нарежьте.
2. В большой сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и готовьте на медленном огне 3-4 минуты, пока он не станет прозрачным, но не подрумянится.
3. Добавьте куриное филе, часто помешивая, чтобы оно побелело со всех сторон. Не держите долго, 3-4 минуты достаточно.
4. Добавьте кабачок (как кубики, так и натертый). Увеличьте огонь до среднего, перемешайте и готовьте 3-4 минуты, чтобы он размягчился и выпустил немного сока.
5. Добавьте сухой рис. Хорошо перемешайте в течение 1-2 минут, чтобы он покрылся маслом и овощами. Сок, выделяемый кабачком, помогает рису не прилипать.
6. Влейте черпак горячего куриного бульона или воды. Перемешайте и дайте медленно вариться, пока жидкость почти не впитается. Повторите с еще одним черпаком, постоянно помешивая. Продолжайте добавлять бульон понемногу, чтобы рис всегда был слегка покрыт.
7. Через примерно 18-20 минут рис должен быть аль денте (зерна все еще целые, но не твердые). Попробуйте и подкорректируйте соль и перец в конце.
8. Если хотите, выключите огонь, добавьте ложку тертого пармезана, перемешайте и оставьте на 2-3 минуты под крышкой. Если кажется слишком сухим, добавьте немного горячего бульона.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Он быстро готовится и не требует специальных ингредиентов. Рис всегда доступен, курицу можно использовать из остатков других блюд. Кабачок готовится быстро и придаёт приятную текстуру. Это ризотто, которое подходит как на обед, так и на ужин, и на следующий день тоже остается вкусным.
Советы и вариации
Советы
- Бульон должен быть всегда горячим. Если используете воду, добавьте Delikat или кубик с куриным вкусом, а не овощным, чтобы не затмить аромат кабачка.
- Не оставляйте рис без присмотра; часто помешивайте, чтобы он не прилип.
- Терка части кабачка позволяет ей легче смешиваться с рисом и придаёт кремовую консистенцию.
Замены
- Куриное филе можно заменить бескостными бедрами, нарезанными кубиками.
- Если у вас нет кабачка, можно использовать желтую кабачку или даже горсть зеленого горошка.
- Оливковое масло можно заменить сливочным маслом, если его нет или если хотите более насыщенный вкус.
- Можно также использовать консервированный куриный бульон, но разведите его немного водой.
Вариации
- Для дополнительного вкуса добавьте в конце 1-2 столовые ложки тертого пармезана или сыра.
- Если хотите что-то более ароматное, посыпьте свежим укропом или петрушкой перед подачей.
- Горсть нарезанных грибов, добавленная вместе с кабачком, изменит текстуру и вкус.
- Вы можете пропустить мясо для вегетарианского ризотто, только с кабачком и луком.
Идеи для подачи
- Подавайте ризотто сразу, пока оно горячее, в глубокой тарелке.
- Оно может быть гарниром к жареному мясу, но также хорошо подходит как основное блюдо с простой салатой рядом.
- На следующий день вы можете положить его в холодильник и подать разогретым в микроволновке или на плите с каплей воды или бульона.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать обычный рис, а не специальный для ризотто?
Да, можно, только он должен быть круглым или средним. Не рекомендую длинный, потому что он не получится таким кремовым.
2. Обязателен ли пармезан?
Нет, это опционально. Ризотто получается хорошим и без него. Если у вас есть твердый сыр или грана, он подойдет так же хорошо.
3. Можно ли сделать с остатками приготовленного куриного мяса?
Да. Если у вас есть вареное или жареное куриное филе, добавьте его на этапе с кабачком, просто чтобы разогреть.
4. Сколько бульона использовать точно?
Около 700 мл на это количество, но это зависит от типа риса и от того, насколько кремовым вы хотите ризотто. Добавляйте жидкость постепенно.
5. Могу ли я добавить белое вино в начале?
Можно добавить 50 мл сухого белого вина после обжаривания риса, перед бульоном. Это не обязательно, но придаёт легкий вкус.
Пищевая ценность
Одна порция (из 3):
- Калории: примерно 380-420 ккал
- Белки: 25-28 г
- Углеводы: 48-52 г
- Жиры: 8-12 г
Значения могут варьироваться в зависимости от типа риса, количества масла и добавления пармезана.
Хранение и разогрев
Ризотто хранится в холодильнике 1-2 дня в закрытом контейнере. Когда хотите разогреть, добавьте ложку воды или бульона, перемешайте и разогрейте на медленном огне или в микроволновке, чтобы оно не пересохло. Его также можно подавать холодным, хотя текстура будет более компактной. Не рекомендую замораживать, так как текстура риса изменится.
Ингредиенты
Половина куриной грудки, один лук, один кабачок, одна чашка риса, оливковое масло, соль, перец