Risotto mit Hähnchenbrust und Zucchini

Am Morgen, nachdem ich eine vergessene Zucchini im Kühlschrank gefunden hatte, beschloss ich, etwas Schnelles und Herzhaftes zu machen. Innerhalb einer Stunde war alles auf dem Tisch. Dieses Risotto mit Hähnchenbrust und Zucchini ist die Art von Gericht, die das verwendet, was man zur Hand hat, ohne Komplikationen. Ich mache es ziemlich oft, besonders wenn ich Reste von Hähnchenbrust oder Zucchini habe, die etwas über dem Höhepunkt sind.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 40-45 Minuten
Portionen: 2-3
Schwierigkeit: einfach

Zutaten

- 1/2 Hähnchenbrust (ca. 200 g)
- 1 mittlere Zucchini (ca. 250-300 g)
- 1 kleine Zwiebel (60-80 g)
- 1 Tasse Risotto-Reis (ca. 180-200 g; Arborio, Carnaroli oder sogar normaler Rundkornreis)
- 2-3 Esslöffel Olivenöl (idealerweise extra vergine)
- 700 ml Hühnerbrühe (oder Wasser)
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- optional: geriebener Parmesan am Ende

Zubereitungsmethode

1. Wasche und schäle die Zucchini. Schneide die Hälfte in kleine Würfel und reibe die andere Hälfte. Schneide die Hähnchenbrust in kleine Würfel oder dünne Streifen. Hacke die Zwiebel fein.

2. Erhitze in einer großen Pfanne das Olivenöl. Füge die Zwiebel hinzu und lasse sie bei niedriger Hitze 3-4 Minuten dünsten, bis sie durchsichtig wird, aber nicht bräunt.

3. Füge die Hähnchenbrust hinzu, rühre häufig um, bis sie von allen Seiten weiß wird. Das sollte etwa 3-4 Minuten dauern.

4. Füge die Zucchini hinzu (sowohl die Würfel als auch die geriebene). Stelle die Hitze auf mittel, rühre um und lasse 3-4 Minuten kochen, bis sie weich wird und etwas Saft abgibt.

5. Füge den trockenen Reis hinzu. Rühre 1-2 Minuten gut um, damit er sich mit Öl und Gemüse vermischt. Der Saft der Zucchini hilft, dass der Reis nicht klebt.

6. Gieße eine Kelle heiße Hühnerbrühe oder Wasser hinzu. Rühre um und lasse es langsam köcheln, bis die Flüssigkeit fast absorbiert ist. Wiederhole dies mit einer weiteren Kelle und rühre jedes Mal um. Füge nach und nach Brühe hinzu, sodass der Reis immer leicht bedeckt ist.

7. Nach etwa 18-20 Minuten sollte der Reis al dente sein (die Körner sollten ganz, aber nicht hart sein). Schmecke ab und passe das Salz und den Pfeffer zum Schluss an.

8. Wenn gewünscht, schalte die Hitze aus, füge einen Esslöffel geriebenen Parmesan hinzu, rühre um und lasse 2-3 Minuten abgedeckt stehen. Wenn es zu trocken erscheint, füge etwas mehr heiße Brühe hinzu.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist schnell zuzubereiten und benötigt keine besonderen Zutaten. Reis ist immer verfügbar, und das Hähnchen kann von Resten stammen. Die Zucchini kocht schnell und sorgt für eine angenehme Textur. Es ist die Art von Risotto, die sowohl zum Mittagessen als auch zum Abendessen passt und am nächsten Tag noch gut ist.

Tipps und Variationen

Tipps

- Die Brühe sollte immer warm sein. Wenn du Wasser verwendest, füge Delikat oder einen konzentrierten Hühnerwürfel hinzu, nicht Gemüse, damit der Geschmack der Zucchini nicht überdeckt wird.
- Lass den Reis nicht unbeaufsichtigt; rühre häufig um, damit er nicht kleben bleibt.
- Das Reiben eines Teils der Zucchini hilft, sie leichter mit dem Reis zu vermischen und eine cremige Konsistenz zu erzielen.

Ersatzmöglichkeiten

- Die Hähnchenbrust kann durch entbeinte Schenkel ersetzt werden, die in Würfel geschnitten sind.
- Wenn du keine Zucchini hast, kannst du auch gelbe Zucchini oder sogar eine Handvoll grüne Erbsen verwenden.
- Das Olivenöl kann durch Butter ersetzt werden, wenn du einen reichhaltigeren Geschmack möchtest.
- Du kannst auch klare Hühnerbrühe aus der Dose verwenden, aber verdünne sie mit etwas Wasser.

Variationen

- Für zusätzlichen Geschmack füge am Ende 1-2 Esslöffel geriebenen Parmesan oder Käse hinzu.
- Wenn du etwas Aromatischeres möchtest, streue frischen Dill oder Petersilie vor dem Servieren darüber.
- Eine Handvoll in Scheiben geschnittener Champignons, die zusammen mit der Zucchini hinzugefügt werden, verändert die Textur und den Geschmack.
- Du kannst das Fleisch für ein vegetarisches Risotto weglassen und nur Zucchini und Zwiebel verwenden.

Serviervorschläge

- Serviere das Risotto sofort, solange es heiß ist, in einem tiefen Teller.
- Es kann eine Beilage zu einem Steak sein, funktioniert aber auch gut als Hauptgericht mit einem einfachen Salat daneben.
- Für den nächsten Tag kannst du es im Kühlschrank aufbewahren und in der Mikrowelle oder auf dem Herd mit einem Spritzer Wasser oder Brühe wieder aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich normalen Reis verwenden, keinen speziellen Risotto-Reis?
Ja, das ist möglich, solange er rund oder mittellang ist. Ich empfehle keinen Langkornreis, da er nicht so cremig wird.

2. Ist Parmesan obligatorisch?
Nein, er ist optional. Das Risotto ist auch ohne gut. Wenn du einen Hartkäse oder Grana hast, funktioniert das ebenso gut.

3. Kann ich es mit Resten von gekochtem Hähnchen machen?
Ja. Wenn du gekochte oder gegrillte Hähnchenbrust hast, füge sie hinzu, wenn du die Zucchini hinzufügst, nur um sie zu erwärmen.

4. Wie viel Brühe soll ich genau verwenden?
Etwa 700 ml für diese Menge, aber es hängt vom Reistyp und davon ab, wie cremig du das Risotto möchtest. Füge die Flüssigkeit nach und nach hinzu.

5. Kann ich zu Beginn Weißwein hinzufügen?
Du kannst 50 ml trockenen Weißwein hinzufügen, nachdem du den Reis angebraten hast, bevor du die Brühe hinzufügst. Es ist nicht obligatorisch, aber es verleiht einen subtilen Geschmack.

Nährwerte

Eine Portion (von 3):

- Kalorien: ca. 380-420 kcal
- Proteine: 25-28 g
- Kohlenhydrate: 48-52 g
- Fette: 8-12 g

Die Werte können je nach Reisart, Ölmenge und ob du Parmesan hinzufügst, variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Das Risotto kann 1-2 Tage im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Wenn du es wieder aufwärmen möchtest, füge einen Esslöffel Wasser oder Brühe hinzu, rühre um und erhitze es bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle, damit es nicht zu trocken wird. Es kann auch kalt serviert werden, obwohl die Textur kompakter sein wird. Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da sich die Textur des Reises verändert.