Мафтуль с курицей - специальность Палестины

Мафтуль с Курицей: Деликатес, Полный Традиций

Мафтуль — это традиционное, вкусное и сытное блюдо, которое сочетает в себе богатые ароматы и простые ингредиенты. Происходя из палестинской кулинарной культуры, мафтуль часто готовят по особым случаям, таким как свадьбы и похороны, но он также является отличным выбором для повседневных обедов. Этот рецепт станет не только погружением в кулинарные традиции, но и возможностью насладиться утешительным блюдом, идеальным для холодных месяцев.

Время Подготовки:
- Время подготовки: 30 минут
- Время приготовления: 1 час 15 минут
- Общее время: 1 час 45 минут
- Порции: 6

Ингредиенты:
- 1 большая курица (примерно 1,5 кг)
- 1 кг мафтуль (сушеный или замороженный)
- 500 г мелкого картофеля
- 500 г мелкого лука
- 1 большой лук
- 5 больших морковей
- 500 г мелких помидоров
- 1 банка вареного нута (примерно 400 г)
- 2 столовые ложки тмина
- Соль по вкусу
- Свежемолотый перец по вкусу
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 3 столовые ложки пальмового масла
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 3-4 веточки свежего розмарина
- Специальная кастрюля для мафтуль (состоящая из двух кастрюль, поставленных одна на другую)

О Ингредиентах:
Мафтуль, по сути, является формой кускуса, но с более пушистой текстурой. Его можно найти в супермаркете в сушеном или замороженном виде, что значительно упрощает процесс приготовления. Курица придает богатый вкус, а такие овощи, как морковь и помидоры, обеспечивают необходимые питательные вещества. Тмин и розмарин являются специями, которые усиливают вкус и придают блюду средиземноморский оттенок.

Пошаговая Инструкция:

1. Подготовка Курицы:
- Очистите и нарежьте курицу на четвертинки. Это поможет равномерно приготовить.
- Поместите курицу в скороварку, добавьте воду, соль, целую большую луковицу и морковь, нарезанную пополам. Варите 30 минут.
- После того как курица сварится, процедите бульон и сохраните его для приготовления мафтуль.

2. Приготовление Мафтуль:
- В верхнюю кастрюлю специальной кастрюли для мафтуль добавьте мафтуль, мелко нарезанный лук, тмин, соль, свежемолотый перец и пальмовое масло.
- Когда вода в нижней кастрюле начнет кипеть, установите верхнюю кастрюлю и накройте крышкой. Готовьте на пару в течение 45 минут, периодически помешивая.

3. Добавление Овощей:
- Через 25 минут приготовления мафтуль добавьте очищенный картофель (целый или разрезанный пополам) и нарезанную крупными кусками морковь в бульон из курицы в нижней кастрюле.
- Через 10 минут добавьте разрезанные пополам помидоры, а через 5 минут — консервированный нут и томатную пасту.

4. Запекание Курицы:
- Тем временем поместите вареную курицу в форму для запекания, добавьте 1/2 стакана куриного бульона, веточки розмарина, намажьте кетчупом, посолите и поперчите.
- Полейте каждую часть оливковым маслом и поставьте в разогретую до 200 градусов Цельсия духовку до золотистой корочки, примерно на 25 минут.

5. Сборка Блюда:
- На большое блюдо выложите мафтуль и полейте 2-3 половника куриного бульона сверху.
- Уложите помидоры, лук, нут и картофель из бульона на мафтуль. В конце добавьте поджаренные куски курицы.
- Подавайте блюдо с оставшимся бульоном в чашках, вместе с разнообразными соленьями или свежим салатом.

Рекомендации по Подаче:
Для еще более насыщенного кулинарного опыта вы можете подать мафтуль с салатом из помидоров и лука, сбрызнутым лимонным соком и оливковым маслом. Кроме того, бокал белого вина или ароматного чая прекрасно дополнит трапезу.

Возможные Вариации:
Если вы предпочитаете вегетарианский вариант, вы можете заменить курицу грибами или сезонными овощами. Также можно добавить специи, такие как кориандр или корица, для более экзотического вкуса.

Пищевая Ценность:
Мафтуль с курицей является отличным источником белков, клетчатки и витаминов благодаря питательным ингредиентам. Курица является нежирным источником мяса и предоставляет необходимые аминокислоты, в то время как овощи добавляют антиоксиданты и минералы.

Часто Задаваемые Вопросы:
1. Могу ли я использовать другой вид мяса?
- Да, вы можете заменить курицу мясом баранины или индейки в зависимости от ваших предпочтений.
2. Что я могу сделать с оставшимся мафтуль?
- Мафтуль хорошо хранится в холодильнике и может быть разогрет на следующий день. Вы можете подать его как гарнир к другим блюдам.
3. Можно ли приготовить мафтуль без специальной кастрюли?
- Хотя традиционно его готовят на пару, вы также можете приготовить мафтуль на пару, используя пароварку или сито, установленное над кастрюлей с кипящей водой.

Приятного аппетита! Этот рецепт мафтуль с курицей — это не просто еда, а кулинарный опыт, который свяжет вас с традициями и богатыми ароматами. Готовя это блюдо, вы принесете частичку истории и кулинарной культуры в свою кухню!