Куриные тефтели в духовке с кабачком и кашкавалом

Куриные тефтели в духовке с кабачком и кашкавалом начинаются с варёного и мелко перемолотого мяса, смешанного с тёртым кабачком и сыром. Их обваливают в кукурузной муке и запекают на пергаменте, пока они не зарумянятся с обеих сторон. Я покупаю бедра без кости, чтобы не искать кости после варки. Подготовка: 25 минут. Готовка: 45 минут. Общее время: 70 минут. Порций: 4. Примерно 415 ккал и 37 г белка на порцию.

Ингредиенты

1000 мл воды
1/2 чайной ложки соли
500 г куриных бедер без кости
1 маленький кабачок (200 г)
1 средняя луковица (150 г)
3 зубчика чеснока
30 г кашкавала (тёртого)
2 ломтика белого хлеба (60 г)
50 мл молока
15 г петрушки
3 яйца
1 столовая ложка жирного йогурта
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
4 столовые ложки кукурузной муки
2 столовые ложки растительного масла

Приготовление

1. В кастрюлю наливаем 1000 мл воды с 1/2 чайной ложкой соли и, когда вода закипит, добавляем бедра курицы. 2. Варим их, пока внутри они не перестанут быть розовыми, примерно 20 минут. 3. Тем временем моем кабачок, натираем его на терке и хорошо отжимаем от сока. 4. Чистим лук и чеснок и нарезаем кусочками подходящего размера. 5. Натираем кашкавал на терке. 6. Замачиваем ломтик хлеба в молоке. 7. Моем петрушку и мелко режем. 8. Достаём мясо из воды и, когда оно сварилось, режем мелкими кусочками. 9. В измельчитель кладём 3 столовые ложки куриного мяса и измельчаем до мелкого состояния. Повторяем, пока не закончится всё мясо, затем перекладываем в миску. 10. В измельчитель добавляем яйца, йогурт, лук, чеснок, кашкавал, ломтик хлеба, разорванный на куски, петрушку, 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки молотого перца и тёртый кабачок. Измельчаем до получения мягкой пасты. 11. Снова добавляем 3 столовые ложки измельчённого мяса и измельчаем, повторяя, пока не закончится всё мясо. 12. Если смесь слишком мягкая, кладём в измельчитель второй ломтик хлеба, тоже замоченный в молоке. 13. В конце масса должна быть немного мягкой, но не твёрдой. 14. Мокрыми руками формируем тефтели и обваливаем их в кукурузной муке. 15. Застилаем противень пергаментом и выкладываем тефтели. При необходимости слегка выравниваем края, чтобы они были круглыми. 16. Смазываем их маслом кисточкой. 17. Запекаем при 180-190 градусах Цельсия примерно 25 минут, пока они красиво не зарумянятся с одной стороны. 18. Переворачиваем на другую сторону и держим, пока не зарумянятся и там. 19. Подаём с гарниром по вкусу.

Примечание

Содержит глютен (хлеб), молочные продукты и яйца. Бедра дают более мягкую массу, чем грудка, которая после варки склонна получаться сухой. Кабачок нужно хорошо отжать от сока, иначе масса размягчится и тефтели при формовке будут распадаться. Если удваиваете рецепт, измельчайте мясо в два приёма, чтобы не перегружать измельчитель. Тефтели подходят к картофельному пюре или к салату из капусты с морковью. Хранятся до 3 дней в холодильнике.