Хороший чай

Рецепт вьетнамских фрикаделек с соусом Нуа Чам

Время приготовления: 20 минут
Время готовки: 30 минут
Общее время: 50 минут
Количество порций: 4

Введение

Вьетнамские фрикадельки, известные как "бун ча", являются иконой уличной еды, наполненной вкусами и текстурами, которые перенесут вас прямо на яркие улицы Ханоя. Эти фрикадельки часто подаются с кисло-сладким соусом, называемым нуа чам, универсальным дополнением, которое добавляет свежесть и вкус любому блюду. Независимо от того, наслаждаетесь ли вы ими на обед или ужин, эти фрикадельки легко приготовить и они обязательно впечатлят ваших друзей и семью.

Необходимые ингредиенты

Для фрикаделек:
- 600 г свиного фарша
- 4 столовые ложки коричневого сахара (или белого)
- 250 мл воды, плюс 2 столовые ложки
- 6 столовых ложек рыбного соуса
- Сок 4 лаймов
- Цедра 1 лайма
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 6 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
- 3 средних красных перца чили (или по вкусу)
- 1 ½ чайной ложки черного перца, молотого
- 1 чайная ложка арахисового масла (или подсолнечного), для смазывания

Для подачи:
- Листья салата
- 200 г рисовой лапши, приготовленной согласно инструкциям на упаковке

Приготовление соуса нуа чам

1. Приготовление пасты из чеснока и перца: В ступке используйте пестик, чтобы растолочь 4 зубчика чеснока и перцы с небольшим количеством соли до получения однородной пасты. Это добавит остроты вашему соусу.

2. Смешивание ингредиентов: В миске добавьте пасту из чеснока и перца, 250 мл воды, 4 столовые ложки рыбного соуса, 2 столовые ложки коричневого сахара и сок лайма. Хорошо перемешайте, пока сахар полностью не растворится. Затем добавьте цедру лайма для дополнительного аромата.

3. Хранение соуса: Отложите соус в сторону, позволяя вкусам смешаться. Этот соус будет идеален для макания фрикаделек и добавления им вкусного аромата.

Приготовление фрикаделек

1. Приготовление карамельного соуса: В маленькой кастрюле объедините 1 столовую ложку коричневого сахара с 1 столовой ложкой воды. На медленном огне аккуратно покачивайте кастрюлю, чтобы растворить сахар, избегая перемешивания. После того как сахар растопится и начнет закипать, дайте ему покипеть 4-5 минут, пока он не приобретет золотисто-коричневый цвет. Снимите с огня и добавьте оставшуюся 1 столовую ложку воды, чтобы остановить карамелизацию.

2. Смешивание мяса: В большой миске смешайте фарш с остывшим карамельным соусом. Если соус застыл, не переживайте! Немного нагрейте его с каплей рыбного соуса, пока он снова не растопится. Добавьте мелко нарезанный лук, оставшийся рыбный соус, черный перец, оставшийся коричневый сахар и оставшийся чеснок. Хорошо перемешайте все ингредиенты.

3. Маринование: Накройте миску пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике, желательно на ночь. Этот шаг усилит вкусы и сделает фрикадельки более нежными.

Приготовление фрикаделек

1. Подготовка духовки: Разогрейте гриль духовки. Выстелите противень фольгой и смажьте его небольшим количеством масла, чтобы предотвратить прилипание.

2. Формирование фрикаделек: Достаньте мясо из холодильника и отожмите лишнюю жидкость. Смочив руки маслом, сформируйте круглые фрикадельки диаметром около 5 см и толщиной 1,5 см.

3. Готовка: Выложите фрикадельки на подготовленный противень и поставьте противень под гриль, на расстоянии около 10 см от источника тепла. Готовьте 20-30 минут, перевернув фрикадельки только один раз, пока они не станут румяными и равномерно приготовленными.

Подача фрикаделек

1. Приготовление лапши: Пока фрикадельки готовятся, приготовьте рисовую лапшу согласно инструкциям на упаковке. Это добавит легкую текстуру и прекрасный контраст к фрикаделькам.

2. Сборка блюда: На индивидуальных тарелках разместите фрикадельки рядом с небольшими мисочками с соусом нуа чам. Вы можете оставить фрикадельки в соусе на 2 минуты, чтобы они впитали ароматы.

3. Финальное блюдо: Подавайте фрикадельки, завернутые в листья салата, вместе с рисовой лапшой. Используйте пальцы, чтобы насладиться этим вкусным блюдом, как это делают местные жители.

Полезные советы

- Вариации ингредиентов: Если вы не можете найти рыбный соус, вы можете использовать соевый соус в качестве альтернативы. Кроме того, для более насыщенного вкуса добавьте больше чеснока или перца по вкусу.

- Кулинарные советы: Если фрикадельки прилипают, смазывание рук маслом облегчает их формирование. Вы также можете поэкспериментировать с добавлением трав, таких как кинза или мята, чтобы добавить свежести.

- Калории и питательные преимущества: Порция вьетнамских фрикаделек с соусом нуа чам содержит примерно 400-500 калорий, в зависимости от используемых ингредиентов. Эти фрикадельки богаты белком благодаря свинине, а рыбный соус также содержит омега-3 жирные кислоты. Листья салата и рисовая лапша способствуют потреблению клетчатки.

Часто задаваемые вопросы

- Могу ли я использовать курицу или говядину?: Абсолютно! Фрикадельки также можно приготовить из курицы или говядины, но время приготовления может варьироваться.

- Какие другие гарниры подходят к фрикаделькам?: Кроме лапши, вы можете подать фрикадельки с простым рисом или жареными овощами для сбалансированного обеда или ужина.

- Можно ли замораживать фрикадельки?: Да, фрикадельки можно замораживать. Я рекомендую полностью их приготовить, а затем разложить по порциям в пакетах для замораживания. Так вы сможете легко разогреть их при необходимости.

Заключение

Вьетнамские фрикадельки с соусом нуа чам - это не просто блюдо; это кулинарный опыт, который приносит частичку культуры и традиции в каждый укус. Поэтому примите вызов приготовить эти фрикадельки дома и откройте для себя радость делиться этим вкусным блюдом с близкими. Приятного аппетита!