好茶

越南肉丸配调味汁

准备时间：20分钟
烹饪时间：30分钟
总时间：50分钟
份量：4

介绍

越南肉丸，称为“bun cha”，是一种标志性的街头美食，充满了香气和口感，能让你瞬间感受到河内的活力。这些肉丸通常搭配一种名为nuoc cham的酸甜调味汁，这是一种多用途的伴侣，为任何菜肴增添了一丝清新和美味。无论是午餐还是晚餐，制作这些肉丸都很简单，肯定会给朋友和家人留下深刻印象。

所需材料

制作肉丸：
- 600克猪肉末
- 4汤匙红糖（或白糖）
- 250毫升水，再加2汤匙
- 6汤匙鱼露
- 4个青柠的汁
- 1个青柠的皮屑
- 1个洋葱，切碎
- 6瓣大蒜，切碎
- 3个中等大小的红辣椒（或根据口味）
- 1 ½茶匙黑胡椒，磨碎
- 1茶匙花生油（或葵花籽油），用于涂抹

上菜：
- 生菜叶
- 200克米粉，按包装说明准备

制作nuoc cham调味汁

1. 制作大蒜和辣椒酱：在一个研钵中，使用杵将4瓣大蒜和辣椒与少许盐捣成细腻的酱。这将为你的调味汁增添一丝辛辣。

2. 混合材料：在一个碗中，加入大蒜和辣椒酱、250毫升水、4汤匙鱼露、2汤匙红糖和青柠汁。充分搅拌，直到糖完全溶解。然后加入青柠皮屑以增加香气。

3. 保存调味汁：将调味汁放在一旁，让味道融合。这个调味汁非常适合浸泡肉丸，增添美味。

制作肉丸

1. 制作焦糖：在一个小锅中，将1汤匙红糖与1汤匙水混合。在小火上轻轻摇动锅，避免搅拌。糖融化并开始煮沸后，让其煮4-5分钟，直到变成棕黄色。离火后加入剩下的1汤匙水以停止焦糖化。

2. 混合肉：在一个大碗中，将猪肉末与冷却的焦糖混合。如果焦糖凝固，不用担心！用一点鱼露加热它，直到再次融化。加入切碎的洋葱、剩下的鱼露、黑胡椒、剩下的红糖和剩下的大蒜。将所有材料充分混合。

3. 腌制：用保鲜膜覆盖碗，放入冰箱腌制，最好过夜。这个步骤将增强味道，使肉丸更加嫩滑。

烹饪肉丸

1. 预热烤箱：预热烤箱的烤架。用铝箔纸铺一烤盘，并涂上一点油以防粘。

2. 造型肉丸：从冰箱中取出肉，挤去多余的液体。用涂了油的手，形成直径约5厘米、厚约1.5厘米的圆形肉丸。

3. 烹饪：将肉丸放在准备好的烤盘中，将烤盘放在距离热源约10厘米的烤架下。烹饪20-30分钟，仅翻转一次，直到肉丸变得金黄且均匀熟透。

上菜肉丸

1. 准备米粉：在肉丸烹饪的同时，按包装说明准备米粉。这将为肉丸增添轻盈的口感和美妙的对比。

2. 装盘：在单独的盘子上，将肉丸与nuoc cham调味汁的碗一起摆放。你可以让肉丸在调味汁中腌制2分钟，以吸收味道。

3. 最终准备：将肉丸包裹在生菜叶中，搭配米粉。用手指享用这道美味的菜肴，就像当地人一样。

实用建议

- 材料变体：如果找不到鱼露，可以用酱油替代。此外，为了更浓烈的味道，可以根据个人喜好添加更多的大蒜或辣椒。

- 烹饪技巧：如果肉丸粘连，涂抹油的手可以帮助轻松造型。此外，可以尝试加入香草，如香菜或薄荷，以增加清新感。

- 卡路里和营养益处：一份越南肉丸配nuoc cham调味汁大约有400-500卡路里，具体取决于所用的材料。这些肉丸富含蛋白质，因猪肉而来，而鱼露也提供了omega-3脂肪酸。生菜叶和米粉有助于提供纤维。

常见问题

- 我可以用鸡肉或牛肉吗？：当然可以！肉丸也可以用鸡肉或牛肉制作，但烹饪时间可能会有所不同。

- 还有哪些配菜适合肉丸？：除了米粉，你可以用白米或炒菜来搭配肉丸，以获得均衡的午餐或晚餐。

- 肉丸可以冷冻吗？：可以，肉丸可以冷冻。建议将其完全煮熟后，分装在冷冻袋中。这样，随时可以轻松加热。

结束语

越南肉丸配nuoc cham调味汁不仅仅是一道菜；它是一种烹饪体验，将文化和传统融入每一口。因此，拥抱在家制作这些肉丸的冒险，享受与挚爱分享这道美味的乐趣。祝您好胃口！