Magdus (маленькие баклажаны, фаршированные и маринованные в оливковом масле)

Вкусный рецепт: Маленькие фаршированные баклажаны, маринованные в оливковом масле

Время приготовления: 30 минут
Время варки: 25 минут
Время отцеживания: 1-2 дня
Общее время: Около 2 дней
Количество порций: 10-12 порций

Ингредиенты:

*Для баклажанов:*
- 3 кг маленьких баклажанов (5-7 см в длину)
- Оливковое масло (достаточно для заполнения банок)

*Для начинки:*
- 2 кг красного перца капия
- 2-3 красных острых перца (примерно 200 г)
- 600 г рубленых орехов
- 6 столовых ложек нарезанного чеснока (или 2 крупных головки чеснока)
- 5 столовых ложек соли

История рецепта:
Фаршированные и маринованные баклажаны - это традиционное лакомство, которое стало популярным во многих культурах. Эти маринованные овощи не только вкусное дополнение к блюдам, но и символ гостеприимства и радости делиться вкусными блюдами с близкими. Будь то на завтрак, обед или ужин, эти баклажаны - отличный выбор, чтобы добавить немного вкуса в вашу жизнь.

Пошаговая инструкция:

1. Выбор и подготовка баклажанов:
Выберите маленькие баклажаны длиной около 5-7 см, которые крепкие и без пятен. Если вы собрали их за 1-2 дня до этого, это еще лучше, так как они немного подсохнут, что облегчит процесс варки. Хорошо промойте баклажаны под холодной водой, затем оставьте их стекать.

2. Варка баклажанов:
В большую кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Когда вода закипит, добавьте баклажаны, накройте кастрюлю крышкой и положите сверху груз, чтобы они оставались под водой. Варите баклажаны на среднем огне около 25 минут. Периодически проверяйте их; когда они всплывут на поверхность, они готовы.

3. Проверка готовности:
Выньте один баклажан и проверьте, готов ли он. Удалите плодоножку и верхушку; если они легко отделяются, баклажаны идеально приготовлены. Внимание! Если вы переварите их, они станут слишком мягкими и не будут хорошо храниться.

4. Охлаждение баклажанов:
Выньте баклажаны из воды и положите их в миску с холодной водой, промывая их, чтобы остановить процесс приготовления. Эта техника помогает сохранить белый цвет мякоти. После полного остывания удалите плодоножки и верхушки.

5. Подготовка баклажанов для начинки:
Сделайте небольшой надрез в каждой баклажане и заполните его чайной ложкой соли. Положите их в дуршлаг с надрезом вверх и посыпьте немного соли на каждый слой. Накройте тарелкой и положите сверху груз, оставив их стекать на 1-2 дня.

6. Приготовление начинки:
Тем временем приготовьте начинку. Хорошо промойте сладкий и острый перец, удалите семена и плодоножки, затем мелко нарежьте их с помощью мясорубки, используя крупное сито. Удалите сок, оставшийся от перца. В большой миске смешайте нарезанный перец с рублеными орехами, нарезанным чесноком и солью. Начинка должна быть готова до того, как вы начнете фаршировать баклажаны.

7. Фарширование баклажанов:
Проверьте баклажаны; если они хорошо высохли, начните их фаршировать. Откройте надрез и добавьте 2-3 чайные ложки начинки. Убедитесь, что они хорошо фаршированы, затем очистите края чистым полотенцем. Уложите фаршированные баклажаны в посуду.

8. Консервирование баклажанов:
Еще раз положите баклажаны в банки, один на другой. Переверните банки вверх дном на один день, чтобы стечь лишней жидкости. На следующий день заполните банки оливковым маслом, убедившись, что баклажаны полностью покрыты. Накройте банки пленкой и запечатайте.

9. Маринование баклажанов:
Храните банки в прохладном месте. Если погода теплая, вы можете начать их подавать через неделю. Если холоднее, подождите 2 недели для более насыщенного вкуса.

Подача и советы:
Эти фаршированные баклажаны идеально подходят в качестве закуски или гарнира. Подавайте их с свежим салатом или с горячим хлебом, а для еще более приятного кулинарного опыта сочетайте с бокалом белого вина или холодного чая. Вы также можете добавить несколько оливок или сыра фета для полноценного обеда.

Пищевая ценность:
Баклажаны богаты антиоксидантами, витамином C и клетчаткой, что делает их отличными для пищеварительного здоровья. Оливковое масло добавляет полезные жиры, а орехи содержат белки и незаменимые жирные кислоты.

Часто задаваемые вопросы:
- Могу ли я использовать другие овощи? Да, вы можете поэкспериментировать с кабачками или перцами.
- Что делать, если начинка слишком мягкая? Убедитесь, что вы удалили сок, оставшийся от перца, во время приготовления.
- Как я могу сохранить баклажаны дольше? Убедитесь, что они полностью покрыты маслом и хранятся в прохладном месте.

Этот рецепт требует немного усилий, но конечный результат действительно восхитителен. Так что наберитесь терпения и наслаждайтесь каждым шагом процесса! Приятного аппетита!