Ассорти овощных закусок

Ассорти из маринованных овощей - Деликатес, сохраненный с любовью

Ничто не сравнится со свежим вкусом маринованных овощей, которые напоминают нам о древних кулинарных традициях и обильных семейных застольях. Ассорти из маринованных овощей - это больше, чем просто гарнир; они добавляют вкус и свежесть к любому блюду, а их приготовление - это, по сути, искусство.

В этом рецепте мы сосредоточимся на использовании арбузов, вместе с тщательно подобранным набором овощей и специй, чтобы создать вкусное и полезное сочетание, идеально подходящее для подачи с разнообразными блюдами.

Время приготовления
- Время подготовки: 30 минут
- Время ферментации: 30-40 дней (в зависимости от температуры окружающей среды)
- Порции: 10-15 банок/ассорти

Ингредиенты
- 6 кг арбузов (выбирайте арбузы с твердой и здоровой коркой, по 1-2 кг каждый)
- 2 головки цветной капусты
- 3 кг красного перца капии
- 1 кг сельдерея
- 1 кг моркови
- 2 пучка листьев сельдерея
- 1 пучок сушеного укропа
- 2 пучка сушеного эстрагона
- 5 веточек вишни
- 4 пучка хрена
- Для рассола:
- 1,5 столовые ложки крупной соли на 1 литр воды
- 10 лавровых листьев
- 1 столовая ложка черного перца горошком
- 1 столовая ложка семян горчицы
- 1 столовая ложка семян кориандра

Приготовление овощей
1. Мытье и подготовка ингредиентов: Начните с тщательной мойки арбузов влажной тряпкой, чтобы удалить загрязнения. Дайте им обсохнуть в течение нескольких минут.
2. Нарезка овощей: Нарежьте арбузы толстыми ломтиками, толщиной с палец. Перцы капия очистите от семян и нарежьте полосками. Цветную капусту промойте и разделите на мелкие соцветия. Морковь и сельдерей очистите и нарежьте кружочками или палочками, а хрен нарежьте полосками.

Сборка маринованных овощей
3. Основной слой: На дно бочки или банки положите несколько листьев сельдерея, веточек вишни, укроп и эстрагон. Затем добавьте слой из ломтиков моркови, сельдерея и хрена.
4. Слой овощей: Следующий шаг - уложить ряд арбузов, затем соцветия цветной капусты и полоски перца. Повторяйте процесс, пока все овощи не будут использованы, следя за тем, чтобы закончить слоем листьев и специй.

Приготовление рассола
5. Рассол: В сосуде добавьте воду, соль, лавровый лист, перец, горчицу и кориандр. Хорошо перемешайте и слегка подогрейте, пока соль полностью не растворится.
6. Заливка рассола: После того как рассол станет теплым, налейте его на овощи, убедившись, что они полностью покрыты. Плотно закройте бочку или банку.

Ферментация
7. Нагрузка: На овощи положите доску или кусок дерева, чтобы они оставались под водой. Это поможет равномерной ферментации.
8. Вентиляция: В первые 4-5 дней ежедневно проверяйте маринованные овощи. Если вы заметите пену на поверхности, используйте шланг для вентиляции, перемешивая жидкость, чтобы предотвратить образование плесени. Повторяйте этот процесс в течение месяца, а затем каждые 2-3 недели.

Хранение и подача
9. Хранение: Как только маринованные овощи ферментируются и достигают желаемого вкуса, вы можете хранить их в прохладном и темном месте.
10. Подача: Эти ассорти из маринованных овощей отлично подходят в качестве гарнира к жареному мясу, сэндвичам или салатам. Их также можно использовать в блюдах, таких как рагу или супы, чтобы добавить вкус.

Полезные советы и рекомендации
- Чтобы добавить остроты, вы можете включить в смесь несколько острых перцев.
- Если вы хотите более хрустящие маринованные овощи, убедитесь, что все овощи свежие и хорошего качества.
- Вы можете поэкспериментировать со специями, добавляя тмин или чеснок, чтобы адаптировать рецепт под свой вкус.

Пищевая ценность
Маринованные овощи богаты пробиотиками, которые способствуют здоровью пищеварительной системы. Кроме того, маринованные овощи содержат антиоксиданты и важные витамины, что делает их здоровым и питательным выбором.

Часто задаваемые вопросы
- Могу ли я использовать другие овощи? Да, вы можете добавить редис или огурцы для другого вкуса.
- Как я могу узнать, когда они готовы? Вкус маринованных овощей станет более интенсивным через несколько недель. Пробуйте периодически, чтобы найти идеальный момент.
- Что делать, если маринованные овощи не ферментируются? Убедитесь, что вы используете не йодированную соль и поддерживаете постоянную температуру около 18-22 градусов Цельсия.

С этим рецептом ассорти из маринованных овощей вы не только создадите вкусный гарнир к вашим блюдам, но и сохраните традицию, полную вкуса. Приготовьтесь добавить немного свежести в каждую тарелку!