विविध अचार

मिक्स अचार - प्यार से संरक्षित एक डिलिकेसी

ताजे अचार के स्वाद की कोई तुलना नहीं है, जो हमें प्राचीन पाक परंपराओं और परिवार के समृद्ध भोजन की याद दिलाते हैं। मिक्स अचार केवल एक साधारण साइड डिश नहीं हैं; वे किसी भी भोजन में स्वाद और ताजगी जोड़ते हैं, और उन्हें बनाना वास्तव में एक कला है।

इस रेसिपी में, हम तरबूज का उपयोग करने पर ध्यान केंद्रित करेंगे, साथ ही ध्यान से चुने गए सब्जियों और मसालों का चयन करेंगे, ताकि एक स्वादिष्ट और स्वस्थ संयोजन बनाया जा सके, जो विभिन्न व्यंजनों के साथ आनंद लेने के लिए बिल्कुल सही हो।

तैयारी का समय
- तैयारी का समय: 30 मिनट
- किण्वन का समय: 30-40 दिन (पर्यावरण के तापमान के आधार पर)
- सर्विंग: 10-15 जार/मिक्स

सामग्री
- 6 किलोग्राम तरबूज (कठोर और स्वस्थ छिलके वाले तरबूज चुनें, प्रत्येक 1-2 किलोग्राम)
- 2 फूलगोभी
- 3 किलोग्राम लाल शिमला मिर्च
- 1 किलोग्राम अजवाइन
- 1 किलोग्राम गाजर
- 2 बंडल अजवाइन की पत्तियां
- 1 बंडल सूखा डिल
- 2 बंडल सूखा तारगोन
- 5 चेरी की टहनियाँ
- 4 बंडल मूली
- अचार के लिए:
- 1 लीटर पानी में 1.5 बड़े चम्मच मोटा नमक
- 10 लॉरेल पत्ते
- 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च के दाने
- 1 बड़ा चम्मच सरसों के दाने
- 1 बड़ा चम्मच धनिया के दाने

सब्जियों की तैयारी
1. सामग्री को धोना और तैयार करना: सबसे पहले, तरबूज को एक नम कपड़े से अच्छी तरह धोकर गंदगी को हटा दें। उन्हें कुछ मिनटों के लिए सूखने दें।
2. सब्जियों को काटना: तरबूज को अंगुली की मोटाई में मोटे टुकड़ों में काटें। लाल शिमला मिर्च के बीज निकालकर उन्हें स्ट्रिप्स में काटें। फूलगोभी को धोकर छोटे फूलों में तोड़ें। गाजर और अजवाइन को छीलकर स्लाइस या स्टिक्स में काटें, और मूली को स्ट्रिप्स में काटें।

अचार की असेंबली
3. बेस लेयर: बैरल या जार के नीचे कुछ अजवाइन की पत्तियां, चेरी की टहनियाँ, डिल और तारगोन रखें। फिर गाजर, अजवाइन और मूली के स्लाइस की एक परत डालें।
4. सब्जियों की परत: अगला कदम तरबूज की एक परत रखना है, उसके बाद फूलगोभी के छोटे फूल और लाल शिमला मिर्च की स्ट्रिप्स को रखना है। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक सभी सब्जियाँ उपयोग में न आ जाएं, सुनिश्चित करें कि आप पत्तियों और मसालों की परत के साथ समाप्त करें।

अचार का तैयारी
5. अचार: एक कंटेनर में, पानी, नमक, लॉरेल पत्ते, काली मिर्च, सरसों और धनिया डालें। अच्छी तरह मिलाएं और थोड़ा गर्म करें जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए।
6. अचार डालना: जब अचार गर्म हो जाए, तो इसे सब्जियों पर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी सब्जियाँ पूरी तरह से ढकी हुई हैं। बैरल या जार को कसकर बंद करें।

किण्वन
7. दबाव: सब्जियों के ऊपर एक लकड़ी की प्लेट या बोर्ड रखें ताकि वे पानी में बने रहें। यह समान रूप से किण्वन में मदद करेगा।
8. वेंटिलेशन: पहले 4-5 दिनों के भीतर, हर दिन अचार की जांच करें। यदि आप सतह पर झाग देखते हैं, तो अचार को वेंटिलेट करने के लिए एक नली का उपयोग करें, तरल को मिलाकर फूलों के निर्माण को रोकें। इस प्रक्रिया को एक महीने तक दोहराएं, फिर हर 2-3 सप्ताह में करें।

सहेजना और सेवा करना
9. सहेजना: एक बार जब अचार किण्वित हो जाएं और वांछित स्वाद प्राप्त कर लें, तो उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
10. सेवा: ये मिक्स अचार भुनी हुई मांस, सैंडविच या सलाद के लिए उत्कृष्ट होते हैं। इसके अलावा, उन्हें स्ट्यू या सूप में इस्तेमाल किया जा सकता है ताकि स्वाद बढ़ सके।

व्यावहारिक सुझाव और सलाह
- तीखा स्वाद जोड़ने के लिए, आप मिश्रण में कुछ तीखी मिर्च डाल सकते हैं।
- यदि आप अधिक कुरकुरे अचार चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि सभी सब्जियाँ ताजा और उच्च गुणवत्ता की हों।
- आप मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जीरा या लहसुन जोड़कर अपने स्वाद के अनुसार नुस्खा को अनुकूलित कर सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ
अचार प्रोबायोटिक्स से भरपूर होते हैं, जो पाचन स्वास्थ्य में मदद करते हैं। इसके अलावा, अचार की सब्जियों में एंटीऑक्सीडेंट और आवश्यक विटामिन होते हैं, जो एक स्वस्थ और पौष्टिक विकल्प हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- क्या मैं अन्य सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप विभिन्न स्वाद के लिए मूली या खीरा जोड़ सकते हैं।
- मुझे कैसे पता चलेगा कि वे कब तैयार हैं? अचार का स्वाद कुछ हफ्तों बाद और भी गहरा हो जाएगा। सही समय खोजने के लिए समय-समय पर चखें।
- अगर अचार किण्वित नहीं होते तो मैं क्या करूँ? सुनिश्चित करें कि आप बिना आयोडीन वाला नमक उपयोग कर रहे हैं और 18-22 डिग्री सेल्सियस के आसपास एक स्थिर तापमान बनाए रखें।

इस मिक्स अचार रेसिपी के साथ, आप न केवल अपने भोजन के लिए एक स्वादिष्ट साइड डिश बनाएंगे, बल्कि एक स्वादिष्ट परंपरा को भी बनाए रखेंगे। हर प्लेट में ताजगी लाने के लिए तैयार हो जाएं!